Привет Колючки!
Я как Глашуля спрошу: соскучились по хрыбам?
Если да, заходим не стесняемся!
А вообще грустно товарищи, грустно .. лето завтра заканчивается, непутёвое лето, холодное, мокрое, и какое- то без настроения..
Сёдни пошла в лес, а там уже ковёр из желтых листьев, хрыбов нифига нет, три белых нашла , один червивый, второй старый , третий ничо , но куды его?
Короче лисички спрятались, поникли белые..
А хотелось прям чтоб ведро..
Ну да ладно..
Зато опята пошли, прям попёрли, у нас несколько опёночных деревьев, не помню как точно называется но опенок-чешуйчатка какая- то, то ли боровой ,то ли полевой, через денёк другой можно будет собирать.
Польский гриб если молодой всегда беру.
Опятки.
А это на одной стороне дождевик, с другой опёнок.
Лисички просто микроскопические.
А сегодня рецепт жюльена, который я готовила на прошлой неделе, когда было очень холодно, закуска согревающая и очень вкусная.
Жюльен представляет собой горячую закуску на второе.
Существуют разнообразные варианты приготовления жюльена, с мясом, курицей, куриной печенью, овощами, морепродуктами, но неизменным остаётся присутствие в нём грибов. Великолепный жульен получается с лисичками, но в этом году с лисичками напряг, готовила всего пару раз.Вообщем любой из вариантов достоин как повседневного так и праздничного стола, ведь жюльен - это всегда очень вкусно!
У меня закладка на 4 порции.
Креветки (варено-мороженые или сырые предварительно обжарить) 200 грамм;
Белые грибы - 200 грамм;
Лук репчатый - 1 шт;
Сливки жирностью 10% - 250 мл
Сливочное масло - 2 ст.л
Масло оливковое - 2 ст.л
Мука - 1 ст.л. с горкой;
Сыр желательно твёрдый , у меня пармезан - 50 грамм;
Мускатный орех - 1/3 ч.л;
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезать мелко. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжаривать сначала грибы , затем к ним добавить лук и обжаривать 4-5 минут на небольшом огне до прозрачности лука.Не допускайте момента, когда лук начнет румяниться, иначе в жюльене он может горчить.
Обжарили убираем.
Для приготовления соуса на сухой сковороде обжарить муку до слегка карамельного цвета.
Добавить к муке сливочное масло, слегка обжарить постоянно помешивая, 2 минуты.
Продолжая размешивать, влить в сковороду сливки, тщательно перемешать, чтобы не образовались комки. Добавить мускатный орех, соль, перец.Довести до кипения, снять с огня.
Добавить в сливочный соус грибы с луком, перемешать.
Разложить креветки по кокотницам или порционным формочкам. Формочки предварительно смазать растительным маслом.
Поверх креветок разложить сливочно-грибной соус. Если форма маленькая , то в один слой, я обычно делаю два слоя .
Сыр натереть на мелкой терке, посыпать жюльен.
Запекать жюльен с креветками 10 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Подавать сразу.
Грибы нужно обжарить слегка.Грибы с луком вообще должны быть спасерованными, сильная обжарка не нужна, она ухудшит вкус.
Муку с маслом тоже слегка обжариваем.
Вливаем сливки и хорошо размешиваем , чтобы не было комков.
Добавляем мускатный орех, соль, перец.
Выкладываем на соус грибы с луком и перемешиваем.
Я взяла одну керамическую форму, в керамике тоже получается отлично.
Выкладываем на дно креветки, затем соус.
Жюльен с креветками и грибами. (Прочитано 1840 раз)
Похожие темы (5)
