Последнее блюдо января. Плов с бараниной.

[собака-кусака]

Картинков хороших не сохранилось, но вот кусочек из фотки, со свининой ))

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

И кстате, хорошая свинина при тепловой обработке вовсе не сереет, а белеет практически ))

Я покупаю свиную вырезку парную для младшей дочери, она действительно белеет при обжарке и запекании. Но плов со свининой не делают, это блюдо мусульманское.

[User]

Растение одно. Да и не сказать, что дорого стоит шафран. Он и в специях для плова есть, такие оранжевые нитки

Аааааа,куркума -это корень от растения, а шафран цветочки от того же растения ?  Не знала. 
 писи. Ну как же не дорого ? Дорого! Вот я Камис покупаю, там в пакетике буквально пятнадцать  тычиночек, а стоило  100 руб. Ну ,конечно, кому как.

[собака-кусака]

Аааааа,куркума -это корень от растения, а шафран цветочки от того же ! Поняла.
 писи. Ну как же не дорого ? Дорого! Вот я Камис покупаю, там в пакетике буквально пятнадцать  тычиночек, а стоило почти 100 руб. Ну ,конечно, кому как.

На рынке пакетик 4 на 5 см плотно набитый стоит 200 рублей. Стоил. Я его не и часто использую, давно не покупала. Я вообще не люблю специи из супермаркета, мало и дорого. Перец горошком только беру.

[Djulia]

собака-кусака, 
Шафран делает плов красивым. На всякий случай дам совет, если не будет дома шафрана (мы кстати как бы часто плов не делали, редко когда его применяли) Паприка сладкая красная, то бишь сладкий перец. Тоже дает цвет и недорогая. Это для тех, у кого нет шафрана. Я ее кладу всегда и везде 

[User]

И кстате, хорошая свинина при тепловой обработке вовсе не сереет, а белеет практически ))

Серж, а у меня, как у Джулии свинина последнее время всегда серо-синяя    Что в магазинах продают ? Может  это кенгурятина какая-нить ....А раньше, да, свинина при тепловой обработке белела.

[Djulia]

А раньше, да, свинина при тепловой обработке белела.

Да какая разница - серая, белая. В зирваке не может быть белого мяса. Мясо должно быть поджаренным и желательно золотистым, но никак не белым. Не говорю уж о луке. В обжарке со свининой, он тоже далеко не золотистый

[Paragon]

Растение одно. Да и не сказать, что дорого стоит шафран. Он и в специях для плова есть, такие оранжевые нитки, а когда замачиваешь рис настоем на шафране, желтенькая вода получается.

Где ты начиталася про одно растение-то?! 


Семейства разные...

А ценник у шафрана болтается (по инету) от 200 до 1000 за грамм 

Но плов со свининой не делают, это блюдо мусульманское.

Это их проблемы. Я делаю
Матушка училась делать в Узбекистане, в лохматых годах еще. Пришла в конечном итоге к свинине, хотя не отрицает любое мясо ))

[собака-кусака]

собака-кусака, 
Шафран делает плов красивым. На всякий случай дам совет, если не будет дома шафрана (мы кстати как бы часто плов не делали, редко когда его применяли) Паприка сладкая красная, то бишь сладкий перец. Тоже дает цвет и недорогая. Это для тех, у кого нет шафрана. Я ее кладу всегда и везде 

Паприку я покупаю мешками другого размера, примерно 12 на 10 см))) Она всюду идёт помногу.

[собака-кусака]

Где ты начиталася про одно растение-то?! 
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
Семейства разные...

А ценник у шафрана болтается (по инету) от 200 до 1000 за грамм 
Это их проблемы. Я делаю
Матушка училась делать в Узбекистане, в лохматых годах еще. Пришла в конечном итоге к свинине, хотя не отрицает любое мясо ))

Мне Гугель сказал, что крокусовых и то и то. Но зуп не дам.

[Djulia]

Паприку я покупаю мешками другого размера, примерно 12 на 10 см)))

Я беру порошком, чисто для цвета. Для заправки салатов, когда лук обжариваю + чуть острого.

[Paragon]

Серж, а у меня, как у Джулии свинина последнее время всегда серо-синяя    Что в магазинах продают ? Может  это кенгурятина какая-нить ....А раньше, да, свинина при тепловой обработке белела.

ИМХО, это мясо не первой свежести, вполне вероятно не раз замороженное.
В инете множество роликов "как выбирать мясо". Но "подделывают" искусно, можно всё равно обмануться. Сопсно, немалая часть учителей по выбору мяса и есть те искусные подделыватели...

Про кенгурятину ничо не знаю, но вроде как его за говядину выдавать пытаются.

[собака-кусака]

Я беру порошком, чисто для цвета. Для заправки салатов, когда лук обжариваю + чуть острого.

Так молотую. Целиком сушёную не видела у нас.

[fortyna]

собака-кусака, Наташенька !  Чет я давно плов не делала. Баранину не люблю. Но в плове признаю и готовлю. Спасибо за рецепт!

[собака-кусака]

собака-кусака, Наташенька !  Чет я давно плов не делала. Баранину не люблю. Но в плове признаю и готовлю. Спасибо за рецепт!

А я часто покупаю. На шашлык непременно, на плов, просто запечь. У нас очень хороша она. Вообще хорошее мясо в основном. А барашки маленькие, задняя нога не больше 2,5 кг, почечная часть меньше килограмма. Нежное, без жира практически.

[Paragon]

Да какая разница - серая, белая. В зирваке не может быть белого мяса. Мясо должно быть поджаренным и желательно золотистым, но никак не белым. Не говорю уж о луке. В обжарке со свининой, он тоже далеко не золотистый

Большая разница. В качестве мяса.

В зирваке может быть что угодно - как Вы сделаете. Если мясо не дожарить, то оно и останется белым (или серым). Если правильно обжарить, будет золотистым. То же самое касается и лука.

Речь идет о кулинарной обработке продуктов, а не о качественном составе блюда (свинина vs говядина/баранина).

Мне Гугель сказал, что крокусовых и то и то. Но зуп не дам.

Биологический энциклопедический словарь: Шафра́н (лат. Crocus) - семейства не крокусовые, а ирисовые или касатиковые. А куркума - семейство имбирные.
Кстате, еще за "настоящий" шафран выдают имеретинский шафран (порошок):
Имеретинский шафран отличается от настоящего шафрана по вкусовым качествам и насыщенности аромата и несколько уступает ему в этом.  Однако, он значительно дешевле «короля специй». Это связано с производством шафрана. Для настоящего шафрана используются только рыльца крокусов, а для производства имеретинского шафрана - соцветия бархатцев целиком.