Малосоленая семга на новогодний стол.

[fortyna]

29

                                                   МАЛОСОЛЕНАЯ СЕМГА НА НОВОГОДНИЙ СТОЛ,
   
        Всем предновогодний привет! Вчера вечером посолила семгу. Хочу сказать, что это , во-первых, очень просто.Во-вторых, очень вкусно. И, в-третьих, не случится казус , когда в вакуумной упаковке окажется несвежий кусок рыбы, и в 9 вечера Вам придется долго выветривать амбре на своей кухне и бежать в магазин за новым. Давайте попробуем. Уверяю вас, однажды посолив семгу или форель, вы никогда не будите есть магазинную. Рыбу я покупаю целую. Моя потянула на 4 кг по 600 р. за кг. Можно взять кусок весом 500 гр или 1 кг. При любом раскладе , выгоднее, чем платить 400 р. за 250 гр. в упаковке за  "кота в мешке". С посолом семги может справиться любой начинающий кулинар, поверьте. И попробуйте.
 Итак, рыба, как правило, продается охлажденная , не замороженная. Понюхайте ее, не бойтесь. Даже немного перемороженная рыба не будет пахнуть свежестью.
 
  Отрезаем голову и хвост , убираем в холодильник. Потом  можно будет сварить уху, праздничных дней много. Тушку моем под проточной холодной водой. Режем по хребту и делим на 2 части. Хребет убираем, можно его потом в уху. Рыбу режем на небольшие куски. Промокаем их бумажными полотенцами.
 
 После воды аккуратно убирается пленка. Если она ломает структуру рыбы- не трогайте, она легко снимется после соления.
  В чашку насыпаем крупную соль и сахар в пропорции 2/1 ( 2 ложки соли, 1 ложка сахара).
 
  Обваливаем и натираем смесью каждый кусок семги , перекладываем в другую посуду.
 
 
  Когда все куски рыбы просолены, в кастрюлю насыпаем смесь соли с сахаром , укладываем куски рыбы в один ряд, пересыпаем густо солью с сахаром, укладываем второй ряд и так до конца. Сверху густо засыпаем тоже.
 
 
 
 
  Накрываем крышкой меньшего диаметра и ставим в холодильник до 12 часов дня ( если, как я , посолили в 6 часов вечера)
 
  На следующий день , по времени, промываем каждый кусок семги под проточной водой и выкладываем на бумажные полотенца.
 
  Вот такая рыбка у вас получится.
 
  Заворачиваем каждый кусок семги в целлофановый пакет, укладываем в емкость и оставляем часов на 10 в холодильнике, чтобы разошлась равномерно соль.
   
   Теперь можно попробовать, а остальную семгу убрать в морозилку.
   Приятного аппетита! И с наступающим!
   

 

[Rosa]

Прикольная рыбка 

[fortyna]

Rosa, и , главное, свежая и очень вкусная! 

[Rosa]

Rosa, и , главное, свежая и очень вкусная! 

Я рукожоп, если честно.... Умею готовить шесть-семь блюд всего, но их очень хорошо. Рыбу по Вашему рецепту освоить что ли..... Надо набраться смелости

[fortyna]

Rosa, да там смелости не надо, настолько все просто. Попробуйте, не пожалеете. 

[Юлия000]

Плюсую. Тоже как-то делала сама такую рыбу, именно соль и сахар! Очень хорошо получалось!

[Пиночетинка]

Я рукожоп, если честно.... Умею готовить шесть-семь блюд всего, но их очень хорошо. Рыбу по Вашему рецепту освоить что ли..... Надо набраться смелости

Попробуйте, не пожалеете!fortyna, пропорции , для соления рыбки, правильные!))))

[куршская коса]

Я уже посолила. Точно также. Уже в морозилке. Из хребта супчик уже сваренный и сегодня доеденный))) голова и хвостик ждёт своего часа в следующий раз.

[Альмина]

Я уже посолила. Точно также. Уже в морозилке. Из хребта супчик уже сваренный и сегодня доеденный))) голова и хвостик ждёт своего часа в следующий раз.

Я горбушу так солю,только водкой брызгаю из разбрызгивателя...
Вот люблю я водку везде пихать-сёдни пирожки жарила с картошкой-так в тесто всё равно 2 ложки водки налила... -ну никуда без неё...
У меня на кухне в двух баночках и в бутылочке из под уксуса водка стоит для кулинарных нужд...
Котя как то из этой бутылочки налил на лук-типа замариновал...
Видела б ты его лицо-сплошное недоумение...

[куршская коса]

Я горбушу так солю,только водкой брызгаю из разбрызгивателя...
Вот люблю я водку везде пихать-сёдни пирожки жарила с картошкой-так в тесто всё равно 2 ложки водки налила... -ну никуда без неё...
У меня на кухне в двух баночках и в бутылочке из под уксуса водка стоит для кулинарных нужд...
Котя как то из этой бутылочки налил на лук-типа замариновал...
Видела б ты его лицо-сплошное недоумение...

у меня коньяк стоит....мааааленькая бутилочка...нада водки купить 

[шулер]

мне цвет не нравиться ,.ещё и малосоленая ..  Горбушу  выбираю

[Malinna]

Попробуйте хотя бы один кусочек на пробу приправить карри....прекрасный вкус и изумительный цвет получается)))

[Нафаня]

Давно нашла (и проверен временем) рецепт засолки семги и форели - на 1 кг рыбы 2 ст.ложки соли  1 ст.ложка сахара. Рыбку разделываю так: аккуратно вырезаю хребет и вместе с ним вынимаю реберные кости, потом все пересыпаю сахаросолевой смесью и внутри, и снаружи по коже, тушку укладываю  в контейнер, затем добавляю  50 г коньяка (рыбка станет плотнее, а цвет будет еще ярче), и в холодильник минимум на 12 часов ( в зависимости от веса рыбы). Один раз переворачиваю тушку, чтобы и другой бок полежал в рассоле. Кстати, ту половину рыбки, которую замораживала после засолки, слайсами нарезать намного легче,чем свежесоленую.

[fortyna]

Юлия000, 

[fortyna]

Пиночетинка, может кто по-другому делает, а я так всегда и не разу не пожалела.