Рецепты ШАШЛЫКА) делимся)))

[Teacher]

О! И я тоже!эти красные рыбы сухие получаются,а скумбрия на костре королева!лимончик,много зелени,ну и коньячок ессесно!)

ой,всё!!!! мой желудок уже ноги переваривать начал!!!!

[Дейенерис]

В гранатовом соке вкусно получается..Но, мой муж кроме лука не признает другого маринада..

[Malinna]

Да не вопрос, мы не Греция, у нас всё есть!
(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)

Я после шести не ем!после восьми начинаю!ну как перед таким устоять можно?)

[Де Бош]

а мне нравится еще курица ,маринованная в кефире,шашлык супер получается!

Я и в минералке делал, мясо получается нежнейшим, но видимо тут я консерватор, мне больше уксусная кислинка нравится, даже гранат её не даёт. А в брызгалку с маринадом я добавляю красное сухое, 1 к 1.. Скорее бы лето...

[krona]

Позволю себе вставить свои 5 копеек... У нас в семье шашлык делаю только я. Коллектив признал его, как "обалденный", с тех пор он на мне...
Во-первых использую только свиную шейку, для шашлыка это лучшее мясо. Беру 3-4 кг, режу на кубики примерно 4х4см и в кастрюлю, где будет мариноваться... Несколько луковиц колечками туда же, соль, перец, сок 1-2х лимонов, приправу для шашлыка, перемешиваю и даю постоять часок. Затем заливаю минералкой, чтоб скрылось мясо, всё... Ставлю на ночь в холодильник, но не хуже и через3-4 часа, если так необходимо...
На шампуры мясо надо нанизывать плотнее, тогда оно сочное получается, можно лучок присовокупить между кусочками. Ну, а дальше - стой не зевай у мангала!!...
Передерживать нельзя, когда из мяса уже не идёт сок - пиши ПРОПАЛО! Пересушили... Но сок должен быть прозрачным, без крови - свинину нельзя есть недожаренной, в этом и есть хитрость! Надо поймать нужный момент!
Ну а дальше - всё, как у всех!! Много зелени, овощей, друзей, и всего того, без чего шашлычёк не едят! Вкусного открытия сезона всем!!!!

[Пидя]

Я и в минералке делал, мясо получается нежнейшим, но видимо тут я консерватор, мне больше уксусная кислинка нравится, даже гранат её не даёт. А в брызгалку с маринадом я добавляю красное сухое, 1 к 1.. Скорее бы лето...

Де Бош,с минералкой не ела,а можеи и ела ,не знала просто  Муж сестры всегда делает шашалык на решетке и маринует,только луком и лимоном,очень вкусно!

[Tessa]

Ага  и уксус, как по мне, не самый лучший компонент для маринада 

Да, профессиональные шашлычники категорически запрещают использовать уксус для маринада.

[Tessa]

Де Бош,с минералкой не ела,а можеи и ела ,не знала просто  Муж сестры всегда делает шашалык на решетке и маринует,только луком и лимоном,очень вкусно!

С минералкой делают , очень часто. Говлрят так правильно.

[Malinna]

Да, профессиональные шашлычники категорически запрещают использовать уксус для маринада.

Уксус,лимон и прочая кислота в маринаде сворачивает белок и мясо становится не таким сочным,как без них

[Teacher]

Уксус,лимон и прочая кислота в маринаде сворачивает белок и мясо становится не таким сочным,как без них

а вот в рыбном ШАШЛЫЧКЕ лимончик - то, что надо))))

[Malinna]

а вот в рыбном ШАШЛЫЧКЕ лимончик - то, что надо))))

Я стараюсь лимоном поливать уже готовый шашлык,в маринад не добавляю,а без лимончика нельзя!!!!!

[Пидя]

Tessa, надо попробовать будет!

[krona]

Уксус,лимон и прочая кислота в маринаде сворачивает белок и мясо становится не таким сочным,как без них

Позволю с вами не согласиться... Лимончик никак не портит мясо, всегда сочное получается! Впрочем, всё познаётся с опытом... Пока сам не попробуешь - не убедишься! Я много лет так делаю...

[Tessa]

Я стараюсь лимоном поливать уже готовый шашлык,в маринад не добавляю,а без лимончика нельзя!!!!!

Да, я тоже уксус заменяю лимоном и вкуснее и полезнее

[Tessa]

Tessa, надо попробовать будет!

Шеф повар одного крутого кабака мариновал так- лук, специи, немного томата ,мин вода зелень и если мясо возможно жестковатое то выдавливал киви, от киви мясо тает во рту. Приятного аппетита