До чего же вкусно! Запеканка, с интересным названием "Харя". Накормит семью, не требуя ни больших затрат, ни кулинарного мастерства...Картофельно-мясная запеканка, с интересным названием Харя. Раньше ее бабушка готовила каждую субботу в банный день, и подавала к ужину с квашенной капустой и соленными огурцами. Это блюдо было очень вкусным и никогда не надоедало. Я уже и забыла про нее, но на прошлой неделе, мы были в гостях в деревне у родителей, и мама приготовила ее к ужину.
Почему «Харя»? Честно говоря, точного ответа я не знаю. В нашей семье так называли эту запеканку сколько себя помню. Говорят, похоже на старинное блюдо, которое готовили в русских печах, когда нужно было накормить большую семью сытно и недорого. Название цепкое, запоминается сразу — и блюдо такое же простое, без выкрутасов, заботливое и домашнее.
Что нужно
Продукты самые обычные, всё продаётся в любом магазине или есть у огородников.
Картофель сырой — 1,5 кг
Фарш мясной (свинина + говядина, можно любой) — 400 г
Луковица крупная — 1 шт.
Капуста свежая — 150 г (по желанию)
Соль — 1 ч. ложка с горкой
Перец чёрный молотый — по вашему вкусу
Масло сливочное — от 60 до 100 г
Масло растительное — для смазывания формы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель чистим, моем, 400 гр. разрежем тонкой соломкой
Одну большую луковицу разрежем кубиками, свежую капусту разрежем соломкой. Берем подходящую миску кладем картофель, капусту, фарш, добавляем соль 1 ч. л, черный перец по вкусу, перемешиваем
Оставшийся сырой картофель натрем на крупной терке, если слишком сочный, лучше слегка отжать
Берем подходящую форму, смазываем растительным маслом, кладем чуть больше половины тертого картофеля и распределяем по форме, уплотняем формируем бортики, солим
Кладем начинку, разравниваем. На начинку кладем кусочки сливочного масла, примерно 40 г
Сверху закрываем оставшимся картофелем, хорошо приминаем. Сверху выкладываем оставшееся масло. Ставим в разогретую духовку и готовим до готовности и золотистой корочки картофеля при 200 градусах 1час 20 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Свежую капусту можно вообще не добавлять, а можно заменить на квашеную или грибы. Разрезаем на порционные кусочки и подаем с любыми солениями, очень вкусно в любом виде, в горячем, теплом и холодном. Приятного аппетита!
✍Мои важные советы по приготовлению✍
Про мясо. Фарш берите жирнее, чтобы запеканка не получилась сухой. Идеально — домашний, из свинины с небольшим количеством говядины. Если покупаете готовый, добавьте ложку сметаны или немного холодной воды прямо в начинку.
Про капусту. В оригинале идёт свежая, но я часто заменяю её на квашеную — вкус становится интереснее, с кислинкой. Ещё один проверенный вариант: мелко нарезанные шампиньоны или любые лесные грибы. Обжаривать их не нужно, кладите сырыми вместе с фаршем.
Про форму. Лучше всего — чугунная утятница или толстостенная керамика. В тонком металле картофель подгорит снизу. Если формы с высокими бортами, время приготовления может увеличиться до полутора часов.
Про подачу. Обязательно подавайте с соленьями: квашеная капуста, бочковые огурцы, помидоры в собственном соку. Они оттеняют насыщенный мясной вкус и добавляют свежести. Просто кусок чёрного хлеба и зелёный лук — тоже отлично.
Что можно менять. Вместо сливочного масла сверху иногда кладу кусочки сала или топлёное масло. Фарш можно смешивать с тёртым сыром — в начинку. Экспериментируйте, ошибок не будет.
Сейчас я живу в городе, но каждый раз, когда готовлю «Харю», на кухне появляется тот самый деревенский запах — печёного картофеля, сливочного масла и домашнего мяса. Муж просит добавки, дети выуживают кусочки с хрустящей корочкой. А я вспоминаю субботний пар от бани, бабушкины руки и большой стол, за которым никогда не бывает тихо.
Ошибки, которые я совершала (чтобы вы не повторяли)
Пыталась ускорить — ставила температуру 240 градусов. Картошка сверху сгорала, а внутри оставался сырой фарш. Теперь твёрдо знаю: ровно 200 градусов и не меньше часа.
Заменяла сливочное масло маргарином — экономила. Получалась сухая, безвкусная корка. Никогда больше.
Не отжимала тёртый картофель для верхнего слоя — запеканка плыла, низ превращался в кашу. Теперь отжимаю через марлю или чистую кухонную салфетку.
Можно ли в мультиварке
Проверяла сама. На режиме «Выпечка» — 1 час, потом переворачиваю и ещё 30 минут. Но корочка получается бледная, не такая хрустящая, как из духовки. Для мультиварки лучше смазать дно обильнее маслом и присыпать панировочными сухарями.
С чем ещё подавали раньше (кроме солений)
В нашей семье к «Харе» всегда ставили:
Стакан густого ряженого или простокваши — она оттеняла жирность запеканки.
Ложку хрена с красной свеклой — для остроты.
Зелёный лук, перья чеснока и укроп — прямо грядкой на столе.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если не получается открыть винтовую крышку, беру пищевую пленку, накрываю крышку, и можно открывать, руки не скользят, крышка легко открывается.
✔️ Чтобы фарш получился мелкими рассыпчатыми кусочками, во время приготовления помните его картофелемялкой с дырочками.
✔️ Чтобы разрезанный плод авокадо не потемнел, закройте его пищевой пленкой в контакт, 2 дня точно половинка будет оставаться свежей
✔️ Чтобы сформированные котлеты не прилипали к разделочной доске, смочите её обильно холодной водой. А чтобы котлеты было легче формировать, смочите руки, даже если Вы в перчатках.
Картофельно-мясная запеканка, с интересным названием Харя (Прочитано 279 раз)