Ресторанный вкус по домашней цене. Не котлеты, и не зразы. Мясные Биточки, которые не жарят...Запеченные биточки: мой фирменный ужин... Долгое время я думала, что котлеты — это только сковорода, масло и вечное «попрысканное» лицо у плиты. Но однажды я решила попробовать другой подход. Теперь эти биточки — главное блюдо в нашей семье. Они выручают, когда нужно быстро, сытно и так, чтобы гости подумали, будто я возилась на кухне полдня.
Секрет — в правильной сборке и духовке. Никакого жира на плите, никаких перевернутых ломающихся котлет. Просто ставишь противень и занимаешься своими делами. Попробуйте один раз — и ваши будничные ужины больше не будут скучными.
Что нам понадобится
Я всегда беру продукты по списку. Здесь важно соотношение, чтобы начинка не вытекала, а середина оставалась сочной.
Для основы:
Фарш (у меня смешанный, свинина+говядина) — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Белый хлеб (или батон) — 2 ломтика
Соль — 0,5 ч. ложки
Черный перец — по вкусу
Сыр (моцарелла для пиццы или любой плавкий) — 150 г
Для начинки:
Шампиньоны свежие — 300 г
Морковь — 1 шт. (небольшая)
Лук репчатый — 2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сметана или майонез — 2 ст. ложки
Соль — 0,3 ч. ложки (на кончике ножа + чуть больше)
Черный перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Хлеб 2 ломтика порежем и зальем водой, оставим набухать.
Берем 600 грамм фарша, у меня смешанный. Батон отжимаем и измельчаем вместе с луком и чесноком. Добавляем к фаршу. Все перемешиваем и отбиваем фарш.
Делим на 9 частей весом по 80 грамм.
Формируем биточки, я делаю так. Беру сервировочное кольцо, кладу в него фарш, рукой распределяю по кольцу, теперь прижимаю картофелемялкой, снимаю кольцо. Все тоже самое проделываем с остальным фаршем.
Небольшую морковь натрем на терке, 2 луковицы порежем кубиками. Грибы шампиньон 300 грамм нарежем кубиками. Обжарим на сковороде на небольшом количестве растительного масла лук, затем морковь и грибы.
В миску кладем грибы, лук, морковь добавляем 1/3ч.л. соли, черный перец, разбиваем 1 яйцо, добавляем 2-3ст.л. сметаны или майонеза. Перемешиваем.
Теперь начинку делим и распределяем на биточки.
Сыр 150 грамм натрем на мелкой терке, у меня моцарелла для пиццы.
Присыпаем обильно сыром и ставим в разогретую духовку, готовлю при 200 градусах 25 минут.
Ставлю на нижний уровень, включаю нагрев верх и низ. Как сыр зарумянится, биточки с грибами готовы. Подаем горячим к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы для идеального результата✍
Если у вас нет кулинарного кольца, сделайте лепешки просто руками: смочите ладони холодной водой и формируйте «гнездо» с бортиками. Главное, чтобы середина была глубже, а края — плотнее.
Фарш обязательно отбивайте. Это не просто слова. Пропущенный через мясорубку и отбитый фарш не расползается при запекании, биточки держат форму и не трескаются.
Не кладите много соли. Начинка и сыр дадут свою соль. Лучше недосолить, а потом досолить готовое блюдо.
Грибы можно брать любые. С замороженными опятами или вешенками тоже вкусно. Только предварительно разморозьте и слейте лишнюю воду.
Подаю горячими. Идеально с картофельным пюре или просто с овощным салатом. На следующий день они тоже хороши — можно разогреть в микроволновке или съесть холодными, как закуску.
Эти биточки я теперь готовлю раз в две недели. Муж просит добавки, дети съедают без капризов. А я люблю их за то, что не нужно стоять у сковороды и переживать, что пригорит. Закинула в духовку — и свободна.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Открытая банка с томатной пастой будет долго храниться и не заплесневеет, если крышку изнутри смазать обычной горчицей.
✔️ Если обвалять рыбу перед жаркой в рисовой муке, она не будет гореть, в отличии от пшеничной.
✔️ Чтобы при жарке рыбы или мяса не летели брызги и не пачкали все вокруг, накройте сковороду листом бумаги для выпечки. Все капли масла останутся на бумаге, и кухня чистая и крышку от сковородки мыть не придется.
✔️ Со временем белый пластик желтеет. Вернуть ему цвет можно с помощью недорогого аптечного средства Димексид. Смочите ватный диск, немного усилий и любимый миксер, блендер и др. как новый. После обработки необходимо протереть очищаемую поверхность влажной салфеткой.
ссылка
Мясные Биточки, которые не жарят... (Прочитано 329 раз)