Салат с утиной грудкой, манго и сырными шарикамиШеф-повар кафе «Лейка» поделился свои любимым рецептом и рассказал об особенностях утиного мяса и сладко-соленых сочетаниях.
Салат с утиной грудкой, манго и сырными шариками | marieclaire.ruКомментарий от шеф-повара кафе «Лейка» Виталия Волкова:Утиная грудка - очень вкусный и ценный продукт, самое главное мясо не пересушить, очень важно, чтобы оно было мягкое, хотя некоторые любят сильной прожарки - все очень индивидуально. Обжаренная утиная грудка имеет изумительный вкус и золотистую корочку, в салате смотрится очень красиво и гармонично. Манго и гранат можно заменить, например, апельсинами, изменив некоторые ингредиенты, получается тоже очень вкусно. Самое интересное в этом салате – прекрасное сочетание европейской подачи с азиатским соусом. В этом случае, очень важно, чтобы было спелое манго и красный сочный гранат, а яблоко должно быть зеленое с кислинкой. Сырные шарики можно делать из любого мягкого сыра, но лучше всего из козьего.
Ингредиенты (на 4 порции):
Утиная грудка - 200 гр
Манго - 150 гр
Гранат - 60 гр
Яблоко зелёное - 60 гр
Фризе салат - 80 гр
Шпинат свежий - 80 гр
Сыр сливочный - 160 гр
Миндаль резаный - 60 гр
Соус ореховый - 120 гр
Соус ореховый:
Орех арахис - 50 гр
Орех кешью - 50 гр
Семена кунжута - 50 гр
Соевый соус по вкусу
Мирин - 100 гр
Яблоко очищенное - 150гр
Масло растительное - 90 гр
Мицукан - 50 гр
Лук репчатый очищенный - 20 гр
Рецепт салата с утиной грудкой, манго и сырными шариками
Приготовление Утиную грудку обжариваем и доводим до средней прожарки в духовом шкафу затем тонко режем на пластины.
Манго режем на пластины и сворачиваем цветочком, гранат чистим, яблоко режем тонкой соломкой.
Сыр катаем в шарики и обмакиваем в жареных лепестках миндаля.
Делаем соус, смешав все ингредиенты в блендере до однородной массы.
Собираем салат: на тарелку кладем очищенные листья фризе и шпината, поливаем их ореховым соусом. Затем на листья кладем манго, утку и сырные шарики, сверху гранат и яблоко.
Это моя версия))
Салат с утиной грудкой, манго и сырными шариками (Прочитано 340 раз)