Осенние прекрасы

[Натуська]

а что же вы делаете с пластинчатыми грибами?? Волнушками? Груздями? Гладышами?

грузди вымачиваю и либо просто отвариваю, потом заправляю сметаной, чесноком. Либо тоже в маринад.
Остальные не собираю)))
У меня грибной стаж небольшой))) учителей нет, всё сама))) а до определённого возраста грибы на дух не пепеносила. Из дома уходила, когда родители варили. Меня, в прямом смысле слова, тошнило от запаха. А теперь повисаю над кастрюлей и не могу надышаться

[Натуська]

можно солить горячим способом в банках, я солила в кастрюле. отваривала минут 15, охлаждала, потом примерно как капусту укладывала, солью пересыпала прямо с душой, не жалея, немного и сахара добавляла, перчик там, зонтики укропа. и под гнет денька на 4-5, если в помещении очень жарко, то в холодильник убирала кастрюлю, тогда солились дней 10.

Страшновато я и мариновать раньше боялась)))
Может решусь в следующем году и на эту авантюру

[Бабка Ёжка]

У меня грибной стаж небольшой

у меня грибной стаж 60 лет с 5 лет в лес таскали, я в любом лесу как у себя дома.. Даже на Баме по тайге одна ходила за грибами

[Натуська]

Рецепт моих бабушки,мамы. Солю только так.
Опята отвариваю.
Пластинчатые замочить на сутки. Воду несколько раз менять.Рыжики ошпарить кипятком и сразу солить.
На 2,5-3 литра грибов 3 горсти крупной соли. Когда появится сок, положить камень, если в большой емкости солите, я солю в банках, поэтому сначала солю в какой-нибудь емкости, после появления сока перекладываю в банки грибочки, чередуя с листьями смородины, зонтиками укропа и зубчиками чеснока. ( смородина и укроп у меня идут даже засушенные, специально сушу для таких целей). В банку тоже камень, закрываю пластмассовой крышкой и на холод.. Через 40 дней можно кушать... Если чуть солоноваты, замочите в миске с холодной водой. А потом со сметанкой.. ММММ.. вкуснота..

спасибо 
Надо решиться и на засолку)

[Бабка Ёжка]

я и мариновать раньше боялась

могу свой рецепт маринования скинуть.. проверен годами, все балдеют, из книги 50-х годов:)))

[Натуська]

у меня грибной стаж 60 лет с 5 лет в лес таскали, я в любом лесу как у себя дома.. Даже на Баме по тайге одна ходила за грибами

 

[Dani]

могу свой рецепт маринования скинуть.. проверен годами, все балдеют, из книги 50-х годов:)))

Это надо отдельным топиком и в Кулинарию, чтоб не потерялся!

[Натуська]

могу свой рецепт маринования скинуть.. проверен годами, все балдеют, из книги 50-х годов:)))

скиньте. Интересно. И обязательно опробую

[Бабка Ёжка]

Натуська, волнушки, гладыши слоями растут, собирать легко


ну грузди Вы и сами знаете, черные и белые:))

[Бабка Ёжка]

Грибы маринованные
На 1 кг грибов - 100 г воды, уксуса 9% 40г разбавить 80 г воды, 1,5 столовой ложки соли, 0,5 столовой ложки сахара, 2 лавровых листика, 3-4 горошины перца, 2 шт. гвоздики.
Грибы промыть, откинуть на дуршлаг.
Влить в посуду (лучше эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, довести до кипения.
Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену, через 10 минут добавить специи.
Варить после закипания около 25 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее.
Снять с огня. Охладить. Разложить по простерилизованным стеклянным банкам.закрыть и в холодильник.

Промытиые банки можно стерилизовать в микроволновке 3 минуты на самой сильной мощности.... только чтобы не соприкасались.
отваривать грибы НЕ НАДО
но больше 1 кг в кастрюлю лучше не кидать.. я в нескольких мариную... утром раскладываю холодненькие

Следите , чтобы в банке сверху был маринад!! Тогда грибочки отлично стоят!!

[La Peregrina]

Уууууу
Я не завидую
Я не завидую
Я не завидую...

[Натуська]

Натуська, волнушки, гладыши слоями растут, собирать легко
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
ну грузди Вы и сами знаете, черные и белые:))

волнушки встречала. Но по правилу - не знаю, не беру
А гладыши первый раз и слышу и вижу

[Натуська]

Грибы маринованные
На 1 кг грибов - 100 г воды, уксуса 9% 40г разбавить 80 г воды, 1,5 столовой ложки соли, 0,5 столовой ложки сахара, 2 лавровых листика, 3-4 горошины перца, 2 шт. гвоздики.
Грибы промыть, откинуть на дуршлаг.
Влить в посуду (лучше эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, довести до кипения.
Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену, через 10 минут добавить специи.
Варить после закипания около 25 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее.
Снять с огня. Охладить. Разложить по простерилизованным стеклянным банкам.закрыть и в холодильник.

Промытиые банки можно стерилизовать в микроволновке 3 минуты на самой сильной мощности.... только чтобы не соприкасались.
отваривать грибы НЕ НАДО
но больше 1 кг в кастрюлю лучше не кидать.. я в нескольких мариную... утром раскладываю холодненькие

Следите , чтобы в банке сверху был маринад!! Тогда грибочки отлично стоят!!

спасибо 

[Натуська]

Уууууу
Я не завидую
Я не завидую
Я не завидую...

 

[Бабка Ёжка]

Это надо отдельным топиком и в Кулинарию, чтоб не потерялся!

Я нубка на сайте, даже ролики вставлять не умею.
Поэтому, если есть желание, перенесите рецепты в кулинарию, пожалуйста