Ах, эти чудные котлеты... :))) НУЖНА ПОМОЩЬ!!!

[tasha43]

11

Девы, мне срочно (к обеду желательно) надо посоветоваться по котлетам. Нет, ну собственно я умею их делать, но хочется привнести чего-нить новенького в привычный вкус. Мясо у меня трёх видов: говядина, индюшка и свинина. Поделитесь чего вы ещё примешиваете в фарш, чтобы котлеты получились пышными, мягонькими и вкусными. Ах, да - ещё, яйцо - какую часть его добавлять в фарш: целиком или только белок, или - желток, и на что это может повлиять. Буду признательна за советы [attach=1]

[AVRORA]

Я добавляю одну сырую картошку , тертую на мелкую терку. Получается очень мягкие котлетки

[Триша]

Картошку сырую, мелко рублю зелень: базилик, кинза, петрушка - не всю сразу, конечно , а ту что есть, а вот яйца перестала добавлять - мне кажется они делают фарш суше, недавно поэкспериментировала - добавила чуть чуть манки, говорят влажность сохраняет, не соврали

[AVRORA]

Картошку сырую, мелко рублю зелень: базилик, кинза, петрушка - не всю сразу, конечно , а ту что есть, а вот яйца перестала добавлять - мне кажется они делают фарш суше, недавно поэкспериментировала - добавила чуть чуть манки, говорят влажность сохраняет, не соврали

Про яйца полностью согласна, не добавляю совсем. А вот с манкой попробую

[tasha43]

Пасибки - учту...  вот и я по поводу яиц как-то всё сомневалась, но тем не менее раз за разом добавляла их в фарш и добавляла А лучок репчатый, чесночок???

[Триша]

Пасибки - учту...  вот и я по поводу яиц как-то всё сомневалась, но тем не менее раз за разом добавляла их в фарш и добавляла А лучок репчатый, чесночок???

Лучок, чесночок, хлеб в молоке - эт обязательно, у меня муж и дочь очень уважают побольше лука и чеснока в котлетах, ну и приправок сыплю - хмели сунели, уцхо сунели, перец черный...., хотя если порубить базилик приправы можно и не сыпать, он очень душистый
Яйца я и в пюре картофельное перестала добавлять, без них оно помягче и не такое деревянное когда остынет

[stesha]

привет колючки!
кроме перечисленных специй, зелени, лучка, чесночка
я лично по настроению добавляю в фарш немного мелко
нарезанного  сала.
сочность обеспечена

[Зюзюка]

 И еще - фарш отбить несколько раз надо ! Тогда котлеты будут пышными , воздушными . Я перемалываю лед и добавляю в середину , можно добавить немного ледяной воды ( ставлю чашечку в морозилку заранее ))

[НЮША!]

  Я, чтобы котлеты были сочными, после того как их все пожарю, складываю их все обратно в сковородку, добавляю чуток воды и тушу на медленном  огне есчо  3-5 минут, котлеты после этого тают во рту и уже не важно добавляла туда яйца или нет, но я считаю яйца нужно добавлять, чтобы при жарке они сохраняли форму, а потом когда потушишь их чуток они становятся сочными и не разваливаются.....

[Котюня]

Хлеб в молоке (20% от общего объема), лук, перец, 1 яйцо, соль и немного воды. Фарш в миске отбить хорошо. Жарим. Зеленюшка и чеснок на любителя! Мои не любят. Жарю на среднем огне под крышкой.
Мне кажется чем проще, тем лучше. 

[tasha43]

Ах, мои вы дараженьки Через пару часов начну месить и отбивать Всё-всё взяла на заметочку, некоторые советы были вообще вновинку (холодная вода или лёд) AVRORA, Триша, stesha, Зюзюка, НЮША!, Котюня, 

[stesha]

девулька наша!
хлеб обязательно должен быть черствым

[tasha43]

девулька наша!
хлеб обязательно должен быть черствым

Запаслась

[blonda9]

И еще - фарш отбить несколько раз надо ! Тогда котлеты будут пышными , воздушными . Я перемалываю лед и добавляю в середину , можно добавить немного ледяной воды ( ставлю чашечку в морозилку заранее ))

Зюзюка, с ледяной водой и правда котлетки очень сочные! После того, как отбили дайте фаршу отдохнуть в холодильнике минут 20.

[Irino4ka]

tasha43,  яйца тоже добавляю, но читала, что они нужны только если фарш очень жирный  Если же готовлю котлеты без свинины - из говяжьего,  куриного или утиного фарша, то обязательно добавляю столовую ложку майонеза для сочности.