Чимчи из пекинской капусты

[Нефанаточка]

16

Колючки, решила показать вам, как готовлю чимчи. Чимчи (чимча, кимчи, кимчхи) - квашеная острая пекинская капуста, популярное блюдо корейской кухни.
("В Корее кимчхи считается основным блюдом. Корейцы полагают, что ежедневное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство. Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья." (только что прочитала в Википедии)  ))
Рецептов приготовления чимчи много. Я покажу свой.
Приготовить рассол - на 1 литр воды две с верхом две столовых ложки соли.
Кочан капусты режется на 4 части. Важно, чтобы внутри не было подгнивших листьев. В кастрюлю кладём капусту, заливаем остуженным рассолом, придавливаем грузом ( капуста будет просаливаться и оседать), и оставляем на 4-5 дней в прохладном месте. Потом рассол сливаем, хорошенько промываем  капусту под проточной водой, слегка отжимаем, и укладываем так, чтобы вода стекла с листьев. Надеваем перчатки, берём в одну руку четвертинку кочана, и второй рукой  изнутри и снаружи слегка промазываем капусту подготовленной смесью чеснока с перцем. Кто любит поострее, просто промазывать этой смесью перца и чеснока каждый лист. Закладываем в банку или контейнер, добавляя веточки свежего укропа и кинзы, и пересыпая как следует сухой молотой кинзой (можно добавить и черный перец горошком). Выливаем лишнюю жидкость, и заливаем рассолом. Через день чимчи готово. Держать в холодильнике.

Перец (чили и дунганский) и чеснок я беру 1:1 и пропускаю через мясорубку. Можно приготовить побольше, чтобы потом не возиться, сложить в банку, сверху посолить, закрыть крышкой, и хранить в холодильнике.

Рассол - на литр воды с столовая ложка соли, лавровый лист, чайная ложка без верха яними (глутамата), прокипятить и полностью остудить.

[эка]

Я когда такое вижу, я это .....
Теряю волю, всё как в тумане...

Очень вкусно это,  красота похрумкать, просто песня!
Спасибо! 

Я смотрю капустка у вас такая хорошая, местная?
У нас чот какая- то некрасивая везде.

[User]

 
Ой, зашибись , как красиво !  А заааапаах  Чую прямо. Вкуснотища наверное. В нашей деревне на рынке есть кимчи. .

[Lenanika]

сын любит всё острое, надо попробовать приготовить такую капустку  Нефанаточка, спасибо 

[бегемот05]

Нефанаточка,  как это вкусно!!! 

[Нефанаточка]

Я когда такое вижу, я это .....
Теряю волю, всё как в тумане...

Очень вкусно это,  красота похрумкать, просто песня!
Спасибо! 

Я смотрю капустка у вас такая хорошая, местная?
У нас чот какая- то некрасивая везде.

  эка,  спасибо!  Да, местная. 3-4-х килограммовые кочаны у меня, такие предпочитаю. Но есть и крупнее.

[ange]

Нефанаточка, мое восхищение хозяйкой (чистюлей) и рецептом! 
 

[Нефанаточка]

Ой, зашибись , как красиво !  А заааапаах  Чую прямо. Вкуснотища наверное. В нашей деревне на рынке есть кимчи. .

User, спасибо! Сейчас корейские салаты и соленья везде, наверное, продают.

[Натуська]

Выглядит очень аппетно
Но первыми эмоциями было - ого! Сколько чеснока
Потом увидела капусту всю))) и стало - ого! Какие масштабы!

[Нефанаточка]

сын любит всё острое, надо попробовать приготовить такую капустку  Нефанаточка, спасибо 

Lenanika,  попробуйте, конечно, должно получиться.

[User]

спасибо!

      Да это Вам спасибо ! Я вот в закладки возьму. Самой лучше  сделать. Я сначала попробую немного.
Ой, спрошу на всякий случай. А Вы не знаете рецепт   квашенных баклажанов,  начиненных какой-то зеленью и морковкой. Я на рынке покупала, но баклажаны не то, что жевать, а откусить было нельзя : твердые как камень  А начинка и рассол вкуснющие, что язык можно проглотить...

[Нефанаточка]

Нефанаточка,  как это вкусно!!! 

Наташечка, да!

[Нефанаточка]

Нефанаточка, мое восхищение хозяйкой (чистюлей) и рецептом! 
 

ange,  ого, спасибо! Мне приятно ваше внимание!

[Брусника]

Как же это вкусно
От одного запаха полный рот слюны
Нефанаточка, 

[Роза4]

Тоже немного попробую. У тебя прямо промышленные масштабы  Запах чую даже через экран и слюной просто захлебнулась  вкусно у тебя все.