Утиная грудка с апельсином

[seewolf]

13

В продолжении темы су-вид и в обретении опыта работы с этой технологией, хочу предложить рецепт готовки утиных грудок с апельсинами и розмарином.
Очень интересный и вкусный рецепт, который я готовил раньше. Мне было интересно как поведёт себя он при новой технологии.
Главное в этом рецепте конечно утиная грудь. Очень важно, именно не пережарить её. Она должна быть прожарки медиум, чтобы передать весь её отменный вкус.
Для этого нам понадобится утиная грудь, апельсины, розмарин, соль,перец

Подготавливаем грудку, наносим решётку на коже, с обратной стороны убираем плёночки.
Решётка наносится на кожу для того чтобы во время обжарки кожа не стянула мясо.

Нарезаем крупными шайбами апельсин. Солим, перчим.

Помещаем в пакет грудку, розмарин, апельсин. Вакуумируем и оставляем на пару часов мариноваться в специях.

Выставляем в ротационном кипятильнике температуру и время. Для того чтобы получить грудку до медиума необходимо от 57 до 61 градуса.
Я остановился на 57 градусах на 2,5 часа.
Чем хороша эта технология ещё тем , что вы не переготовите продукт.

Вынимаем из пакета. На хорошо разогретой сковородке обжариваем на стороне кожи, вместе с зубчиком чесночка и сразу подаём.
Очень хорошо к ней подходит красное сухое вино.
Я остался доволен результатом.

[Рогнеда]

аппетитно выглядит. Но, вряд ли я когда- нибудь сама сделаю такое. Слишком сложно для меня. Я имею в виду сам процесс приготовления су-вид.
seewolf, а Вы просто молодец! Даже немного пригрустила) У меня-то глава семьи на кухне только чай заваривать умеет

[Душенька]

аппетитно выглядит. Но, вряд ли я когда- нибудь сама сделаю такое. Слишком сложно для меня. Я имею в виду сам процесс приготовления су-вид.
seewolf, а Вы просто молодец! Даже немного пригрустила) У меня-то глава семьи на кухне только чай заваривать умеет

вам еще повезло

[Бабайка]

Блин, как только я решаю у дворовых кошек отжать куриные косточки и сварить бульончик, seevolf выкладывает очередной пост.  Утка с апельсинами вкусно по определению, а по этой технологии, наверное божественно. 

[Рогнеда]

вам еще повезло

  а то))))

[User]

Вкусно, наверное. Но мне такое не приготовить. У меня нет ротационного кипятильника.

[Lera]

Обячном способом тоже вкусно. Без заморочек

[собака-кусака]

Я делаю и грудки, и целую утку с апельсинами. Но обычным способом.

[разумова]

 

[Ирсана]

Уточка это вкусно !

[Пиковит]

seewolf, спасибо, что делитесь рецептами.
А утку конфи  Вы не делали? Если делали - как впечатление? И еще вопрос, овощи по технологии су-вид не делали?

[seewolf]

Пиковит,

Делал, но не фотографировал. У Влада очень хороший рецепт конфи. Впечатления самые положительные. Нужно обязательно делать, чтобы немного понять французскую кухню. Во-вторых очень вкусно. Овощи не делал, не было необходимости.

[seewolf]

Рогнеда,
Вот как раз сувид и не сложно. Запечатали в пакет , выставили температуру и оставили готовится . В это время занялись другим . Вы никогда при этом не испортите продукт , его нельзя переготовить , максимальный результат . Можно сделать сразу десяток порций , засунуть после готовки их в холодильник и если вдруг вас гости застали врасплох, достали и на большом огне омолодили и все. С этой технологией вам не нужно бояться с десяток гостей .

[Пиковит]

Пиковит,

Делал, но не фотографировал. У Влада очень хороший рецепт конфи. Впечатления самые положительные. Нужно обязательно делать, чтобы немного понять французскую кухню. Во-вторых очень вкусно. Овощи не делал, не было необходимости.

Спасибо. А на утином жиру или раст. масле? Хочу на НГ ножки утиные, но боюсь гусиного жира столько не найду. Стоит ли тогда с раст. маслом заморачиваться?

[seewolf]

На утином жиру

Вот ссылка на конфи Влада: ссылка