Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Навальный спрятался от своих убийц под крылом у Путина! (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Нола 2. Ну привет!! (Колючие разговоры обо всём) от КОЛЮЧАЯ КСЮ 3. Божена Рынска оскорбила память Бориса Грачевского (Интернет знаменитости) от Ирсана 4. Дочь Ефремова объявила об отказе от его фамилии и взяла мужское имя ... (Музыка и новости шоу-бизнеса) от ange 5. Элина Камирен. Саша пойдет в хорошую школу (Дом 2 слухи) от Виктория4 6. Митинги прошли по всей стане/ дава избивал Бузову/ Стас Садальский (Важные новости, события и политика) от Гертруда
Чтобы найти рецепты нажмите на эту ссылку (поиск доступен только зарегистрированным пользователям).

По мотивам Том Кха  (Прочитано 1083 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн seewolf

  • Знаток
  • Сообщений: 579
  • Имя: Игорь
  • Карма: 3150
Кулинарный рецепт
Авторский
Первые блюда
Другое
Другое
8

C этим супом , я познакомился относительно недавно . Точнее сказать , я пробовал такой суп и раньше, но то что подойду к нему в плотную , мне и в голову не приходило . Просто случай свел меня с ним снова благодаря этому человеку . О нем могу сказать ,что он повар от бога и при случае всегда стараюсь следовать его советам и приемам .
Да , так вот гуляя по городу с друзьями, естественно проголодавшись заглянули в знакомый  ресторанчик китайской кухни .
Так как погода была не очень летняя . а точнее дождливая то и мысли сами потянулись к горячему супу .
Именно с таким вопросом подошел я к повару , чтобы сделал для нас подходящий супец.

В ответ услышал , только Том Кха ( я конечно не понял , что он сказал и причем тут Том ).. но попросил чтобы мы не очень долго ждали . Прошло каких то 15 минут и нам вынесли суп в который можно было сразу влюбиться .. вот с этого момента он мне запомнился уже основательно, почему то сразу захотелось научиться его делать и показать вам.
Теперь уже когда перепробовав его в разных местах и пересмотрев рецептуру , могу сказать , что этот вариант, который хочу предложить вам считаю самым адаптированным к европейскому вкусу .
Итак что же все таки Том Кха и что нам говорит вики по этому поводу .

Том Кха Кай (тайск. ต้มข่าไก่, [tom kha kai]) — название тайского супа на кокосовом молоке с курицей. Он является одним из самых распространенных супов, наряду с супом Том ям. Вкус супа кисло-сладко-острый.
Вот тут сразу оговорюсь , что курицу исключил из рецепта , так как она особой погоды во вкусе супа не делает , а исключительный и неповторимый вкус , придает кокосовое молоко и листки каффир лайма . И что же говорит таже википедия о нём :

Каффир-лайм (Лаймкват)— один из подвидов семейства цитрусовых. Кожура у него темно-зеленая и бугристая. Сам плод несъедобен, кожуру иногда используют в кулинарии, но главная ценность каффир-лайма заключена в его листьях. Сока в плодах каффир-лайма мало и он очень кислый. Каффир-лайм, как ясно из названия, имеет прямое отношение к цитрусовым. Но вот в отличие от того же лайма сок у него чрезвычайно кислый и его очень мало, плод многие считают несъедобным, предпочитая использовать цедру и листья каффир-лайма. Аромат у таких листьев, особенно если их нарезать, цитрусовый, свежий и очень приятный.
Прежде чем приступим к готовке его , просто хочу посоветовать вам сначала попробовать такой суп на основе кокосового молока в таиландских ресторанах и если он вам понравится , то тогда можно будет переходить к самостоятельному его изготовлению. Ещё хочу отметить , что такой суп должен быть острым , естественно градиент остроты можно подобрать самому , но то что она должна присутствовать, это без сомнения . Ведь он принадлежит к тайской кухне , а она как раз известна своей остротой.

Приступаем к готовки . Как я уже говорил выше , попробуем максимально адаптировать такой суп к нашим вкусам и для этого возьмем кокосовое молоко примерно 200 грамм , пару листочков каффир лайма , немного сладкой паприки для цвета, чуть острой пасты типа "Самбал Олек ",если нет попробуйте острой аджики , имбирь, чеснок , шампиньоны, пару стручков чили ( эту позицию , каждый подбирает под себя), зеленый лук ( можно воспользоваться кориандром , петрушкой ..)

Все это основательно порубим, откроем баночку кокосового молока
Для наглядности я взял вок , но в нормальном варианте вполне хватает использования кастрюли.
Чуток масла , дальше имбирь , листья , чеснок даем пропотеть им немного времени.

Затем добавим сладкой паприки , и немного острой пасты
хорошо помешаем , чайную ложечку сахара , соль

добавим молока
затем очередь идет за шампиньонами и разбавим все это стаканом воды

даем закипеть
затем очередь за чили и луком, 10 минут кипит, добавляем креветки

Суп готов и можно подставлять тарелки


Набор для тайского супа можно купить Ашане и т.д.
« Последнее редактирование: 25 Ноября 2020, 11:52 от Брусника »


Оффлайн АкулинаГавриловна

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 10723
  • Карма: 42536
По мотивам Том Кха
« Ответ #1 : 25 Ноября 2020, 11:54 »
и что с Вами делать, Игорь??? Вы теперь главный "вредитель" Колючки, поздравляю :165:

покупала Кноровскую заправку для том-яма, только еще добавила кокосового молока и варила на бульоне говяжьем (чтобы погуще и пожирнее). Понимаю, что не правильно, но вкууусно.

Онлайн собака-кусака

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 177145
  • Имя: Наталья
  • Карма: 1730592
По мотивам Том Кха
« Ответ #2 : 25 Ноября 2020, 11:56 »
Да! Это прямо моё!  :flower3: Без курицы лучше.

Оффлайн Викентий

  • Знаток
  • Сообщений: 1173
  • Имя: Виктория
  • Карма: 4426
По мотивам Том Кха
« Ответ #3 : 25 Ноября 2020, 12:15 »
я том ям варю, заправки и специи покупаю на сухаревке

Онлайн собака-кусака

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 177145
  • Имя: Наталья
  • Карма: 1730592
По мотивам Том Кха
« Ответ #4 : 25 Ноября 2020, 12:43 »
и что с Вами делать, Игорь??? Вы теперь главный "вредитель" Колючки, поздравляю :165:

покупала Кноровскую заправку для том-яма, только еще добавила кокосового молока и варила на бульоне говяжьем (чтобы погуще и пожирнее). Понимаю, что не правильно, но вкууусно.
Кнорровская не лучший вариант. Вот AROY-d тайская это да. Она и для ям и для кха есть. Только банки здоровенные.



Оффлайн User

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 13435
  • Карма: 68936
По мотивам Том Кха
« Ответ #5 : 25 Ноября 2020, 13:39 »
и что с Вами делать, Игорь??? Вы теперь главный "вредитель" Колючки, поздравляю
:laughy: :268:

Оффлайн АкулинаГавриловна

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 10723
  • Карма: 42536
По мотивам Том Кха
« Ответ #6 : 25 Ноября 2020, 16:11 »
Кнорровская не лучший вариант. Вот AROY-d тайская это да. Она и для ям и для кха есть. Только банки здоровенные.

спасибо, попробую. они вроде гр по 400? где-то попадались на глаза)))

Онлайн собака-кусака

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 177145
  • Имя: Наталья
  • Карма: 1730592
По мотивам Том Кха
« Ответ #7 : 25 Ноября 2020, 16:11 »
спасибо, попробую. они вроде гр по 400? где-то попадались на глаза)))
Да, большая банка. Но в холодильнике хранится.

Оффлайн НЕЯ

  • Герой
  • Сообщений: 34397
  • Карма: 95827
По мотивам Том Кха
« Ответ #8 : 25 Ноября 2020, 16:14 »
Я бы попробовала с удовольствием, но у нас не видела этих банок, да и Ашана нет

Онлайн собака-кусака

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 177145
  • Имя: Наталья
  • Карма: 1730592
По мотивам Том Кха
« Ответ #9 : 25 Ноября 2020, 16:22 »
Я бы попробовала с удовольствием, но у нас не видела этих банок, да и Ашана нет
Молоко кокосовое продают? Специи подобрать можно.
Я однажды купила молоко, по консистенции как сливочное мороженое в лучшие годы. Только  не такое сладкое. Пока думала, куда применить, так банку и утоптала)) А там калорий этих!
Мои не любят экзотику всякую. Особенно муж. Дочь под настроение, но я острое очень не готовлю. Все специи втрое уменьшаю.

Оффлайн НЕЯ

  • Герой
  • Сообщений: 34397
  • Карма: 95827
По мотивам Том Кха
« Ответ #10 : 25 Ноября 2020, 16:30 »
Молоко есть, 2 вида попадаются на глаза-в банке и коробке, но оно жидкое и какое-то безвкусное, и постоянно взбалтывать надо. Всё равно попробую))
Молоко кокосовое продают? Специи подобрать можно.
Я однажды купила молоко, по консистенции как сливочное мороженое в лучшие годы. Только  не такое сладкое. Пока думала, куда применить, так банку и утоптала)) А там калорий этих!
Мои не любят экзотику всякую. Особенно муж. Дочь под настроение, но я острое очень не готовлю. Все специи втрое уменьшаю.

Онлайн Galina N.

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 70393
  • Карма: 213874
По мотивам Том Кха
« Ответ #11 : 25 Ноября 2020, 18:08 »
Очень захотелось такого супчика :flower3:

Онлайн Пряник Тульский

  • Знаток
  • Сообщений: 1209
  • Карма: 3260
По мотивам Том Кха
« Ответ #12 : 25 Ноября 2020, 20:26 »
в закладочки...


Теги:
 
Обратите внимание: данное сообщение не будет отображаться, пока модератор не одобрит его.
Имя: E-mail:
Визуальная проверка:

Новогодняя закуска котлета по киевски....

Автор germania

Ответов: 3
Просмотров: 1279
Последний ответ 06 Января 2021, 15:45
от germania
Новогодние закуски

Автор germania

Ответов: 28
Просмотров: 1954
Последний ответ 09 Января 2021, 17:27
от Kot_Baun
Новогодний салатик с кальмаром

Автор Техас115

Ответов: 15
Просмотров: 1825
Последний ответ 01 Января 2021, 00:21
от Техас115
Готовимся к Празднику! Миндальное печенье

Автор germania

Ответов: 22
Просмотров: 1304
Последний ответ 02 Января 2021, 17:26
от ange
Варю холодец !

Автор Drazena

Ответов: 33
Просмотров: 2665
Последний ответ 31 Декабря 2020, 08:43
от Татьяна92


Размер занимаемой памяти: 6 мегабайт.
Страница сгенерирована за 0.134 секунд. Запросов: 58.