Приветик Колючки!
Есть ли у нас панакотчики ? Любит ли кто этот десерт как я? Тогда вам сюда!
Этому десерту можно петь оды и прочие восхваления хотя бы за то что готовить его нужно всего 20 мин .
Панна- котта или как говорят « итальянское мороженое» -восхитительный десерт, воплощение нежности и хорошего настроения , не требующее сверхъестественных кулинарных способностей.
Дословно панакота (panna cotta) переводится как сливочный крем , или варёные сливки,очень похожа на наш классический заварной крем, только уваренный до состояния пудинга. Возможно приготовить панакоту из молока или даже без добавления желатина, но я люблю с желатином.Есть масса рецептов диетической панакоты на кокосовом молоке.
Классический рецепт требует только листовой желатин и ванильный стручок, но обычный желатин и ванилин, поверьте её не испортят.
Классическая панакота имеет белый цвет. Но сейчас даже в Италии делают панакоту с различными добавками — фруктами, шоколадом, соусами т.д. А кроме того панакота может быть двуслойная и многослойная. Большим успехом пользуется кофейная панакота.
Я её очень люблю смаковать утром с чашечкой каппучино.
Дети обожают многослойные с фруктами.
При приготовлении главное главное соблюсти пропорции чтобы получилась нежная текстура.
Считается что сливки непременно должны быть 33% жирности.
Но я методом проб выбрала наиболее лучший на свой взгляд принцип: сливки 20% а молоко 3,5.
Итак рецепт:
500 гр сливок
250 гр молока
150 гр сахара
15 гр желатина
пакет ванильного сахара
6 столовых ложек воды
Для соуса:
100 гр свежей или замороженной вишни
50 гр сахара
пол чайной ложки муки или кукурузного крахмала
Ванилин замачиваем в воде на 10-15 мин.
Сливки, молоко вливаем в сотейник, добавляем сахар , ваниль, и помешивая доводим до кипения.
Снимаем, немного остужаем, пока остывает распускаем на водяной бане замоченный желатин, и начинаем вливать в сливки тонкой струёй постоянно помешивая.
Тут хочу сказать что многие жалуются что у них образуются комки , и они процеживают смесь, у меня никогда комков не получается, при охлаждении абсолютно ровная смесь внутри, а на срезе неровности признак правильной панакоты.
Надо просто немного остудить смесь, я думаю причина комков что снимают с огня и сразу вливают желатин, или не распускают желатин.
Затем разливаем смесь по формам, стаканам, креманкам как душе угодно, ставим в холодильник на 4- 5 часов,украшаем по вкусу , фруктовыми соусами, шоколадом, мармеладом ,что нравится
Соус готовим проще простого:
Вишню пробиваем блендером
добавляем сахар,муку, ложку воды, и увариваем до загустения.
Мороженную вишню ставим в микроволновку на полминуты.
Нижний слой шоколадный.
Классическая панакота.
С соусом.
Нижний слой вишнёвый.
Панакота с вишнёвым соусом. (Прочитано 3219 раз)