Холодец!!! (как это делаю я) Мой праздничный рецепт.

[tasha43]

23

Прародителем холодца был крутой наваристый мясной бульон, который известен с незапамятных времен. Когда такой бульон остывал, то превращался в желейную массу. Когда-то наивные повара трудолюбиво грели бульон, делая его более жидким, но хитрые французы придумали свой способ подачи блюда - найдя свои плюсы в желейной насыщенной массе и назвав блюдо "галантин".  Те же французы привезли свой галантин в Россию, а наши люди доработали рецептик, и он превратился во всем известный холодец!
Мои дорогие, свой способ приготовления холодца я переняла у мамы, она в свою очередь у своей мамы, т.е моей бабули. Дальше след теряется Но я так подозреваю, что есть в нём и польские традиции и белорусские.
Значит, девы нам понадобится на кастрюлю 10 литров:

головизна             3 кг
говядина мякоть     1кг (примерно)
ножки свиные         2 штуки
полкопыта гов.        1-"-
свиной язык            2-3 (сколько любите, короче)
морковь                  2 средних
лук                         2 средних
лавровый лист, гвоздика, душистый перец (по вкусу)

Сначала, всё приготовленное для холодца мясо - замочить в холодной воде часов на 6-7


Затем промыть , ножки поскоблить, если понадобиться, и компактно сложить в кастрюлю, залить водой и на огонь. Я стараюсь замочить мясо так, чтобы часов в 6 вечера поставить на плиту, пока закипит, пока снимете пену, пройдёт часик и, значит, в 7 вечера накрываете кастрюлю крышкой, подкладываете под неё рассекатель огня и сам огонь убавляете так, чтобы в кастрюле покипливало, потом можно будет сделать вообще минимум.


Часа 4 к кастрюле можете не подходить, затем за час до того как выключить огонь - надо посолить (2.5 ст.ложки соли), закинуть лаврушку, специи, морковку и лук.


После этого будет уже где-то часов 12 ночи, выключаете и идёте спать, часов в 6 утра надо проснуться, пойти на кухню - почистить головку чеснока, порубить его меленько и пока оставить, затем, собственно, начинать разборку мяса от костей. Морковку кубиками, лук выкинуть, мясо, хрящики - ножичком порубать самолично, никаких мясорубок. К подготовленному мясу добавить чеснок, перемешать и разложить в миски. Прихлопать немного руками и дать постоять.


Тем временем  процедить бульон, и минут через 15 начинать заливать приготовленные мисочки. Затем вынести на холод.

[tasha43]

Бульон может остаться, тоже охладить и с картофанчиком жареным потом очень мило схряпать

[лида74]

Ташик...я тоже почти так же делаю....только моркву не кладу и язык...Чёй то ...холодного захотелась...ммммм...сижу тут голодом..фигуру блюду...скорее бы НГ....нажруся....

[серебро]

рецепты всё заманчивей и заманчивей... ...чую...обжираловка у меня ...будет... ...только успеваю...слюнки глотать...

[tasha43]

Ташик...я тоже почти так же делаю....только моркву не кладу и язык...Чёй то ...холодного захотелась...ммммм...сижу тут голодом..фигуру блюду...скорее бы НГ....нажруся....

А ты можешь отдельно из языков заливное сделать, и будет у тебя холодец и языки заливные. В этом году они мне так и не попались в продаже, пришлось без них А морковку зря не ложишь, она и бульону цвет придаёт и мясо не такое серое на вид получается, так что кидай - хуже не будет

[gala68]

Значит, девы нам понадобится на кастрюлю 10 литров:

головизна             3 кг
говядина мякоть     1кг (примерно)
ножки свиные         2 штуки
полкопыта гов.        1-"-
свиной язык            2-3 (сколько любите, короче)
морковь                  2 средних
лук                         2 средних
лавровый лист, гвоздика, душистый перец (по вкусу)

Сначала, всё приготовленное для холодца мясо - замочить в холодной воде часов на 6-7
[attach=1]

Затем промыть , ножки поскоблить, если понадобиться, и компактно сложить в кастрюлю, залить водой и на огонь. Я стараюсь замочить мясо так, чтобы часов в 6 вечера поставить на плиту, пока закипит, пока снимете пену, пройдёт часик и, значит, в 7 вечера накрываете кастрюлю крышкой, подкладываете под неё рассекатель огня и сам огонь убавляете так, чтобы в кастрюле покипливало, потом можно будет сделать вообще минимум.
[attach=2]

Часа 4 к кастрюле можете не подходить, затем за час до того как выключить огонь - надо посолить (2.5 ст.ложки соли), закинуть лаврушку, специи, морковку и лук.
[attach=3]

После этого будет уже где-то часов 12 ночи, выключаете и идёте спать, часов в 6 утра надо проснуться, пойти на кухню - почистить головку чеснока, порубить его меленько и пока оставить, затем, собственно, начинать разборку мяса от костей. Морковку кубиками, лук выкинуть, мясо, хрящики - ножичком порубать самолично, никаких мясорубок. К подготовленному мясу добавить чеснок, перемешать и разложить в миски. Прихлопать немного руками и дать постоять.
[attach=4]

Тем временем  процедить бульон, и минут через 15 начинать заливать приготовленные мисочки. Затем вынести на холод.
[attach=5]

Спасибо, в закладку!

[Ginger]

. Это не только красиво, но и суперски вкусно!!!!

[Irino4ka]

tasha43,  спасибо за рецепт!  Самое новогоднее блюдо!  Не знаю, как у других, а в нашу семью НГ не придёт  без холодца и оливье  это мой муж так сказал 

[germania]

А ты можешь отдельно из языков заливное сделать, и будет у тебя холодец и языки заливные. В этом году они мне так и не попались в продаже, пришлось без них А морковку зря не ложишь, она и бульону цвет придаёт и мясо не такое серое на вид получается, так что кидай - хуже не будет

Таша  класс  и красиво и вкусно!!!!

[Пидя]

Спасибо за рецепт! только вот я не решусь никак,хотя считаю холодец самым нг блюдом!

[Любовь49]

Спасибо за рецепт!Королевский холодец!
 Я как раз питаюсь холодцом .Уже три дня.Худею и получаю удовольствие.
 Я просто сделала его из 4 свиных ножек и 15 штук лапок куриных +специи и чеснок.Диетический! 

[tasha43]

Спасибо за рецепт!Королевский холодец!
 Я как раз питаюсь холодцом .Уже три дня.Худею и получаю удовольствие.
 Я просто сделала его из 4 свиных ножек и 15 штук лапок куриных +специи и чеснок.Диетический! 

Из куриных лапок моя мама иногда делает, как правило получается не много и улетает в один присест

[fgh782]

Из куриных лапок моя мама иногда делает, как правило получается не много и улетает в один присест

подскажите как? я тоже хочу из куриных лапок... ни разу не пробовала... наверное вкусно, диетично...)))) плизззз..

[stesha]

я лапки обжигаю на газе,
после чего легко снимается шкурка.
чем больше лапок, тем плотнее холодец.
мою и в кастрюле заливаю водой
далее- по рецепту автора (кроме св. ножек и копытцев)
время варки меньше - до полного разваривания лапок.

[Танюня]

Холодец перед праздниками в нашей семье варил только папа. Когда мы с братом засыпали, он ещё булькал на плите, а утром на столе стояли  судочки с застывшим холодцом.