Второе. Баклажаны запечённые с фаршем и чесночным соусом.

[Крохаминипут]

Обжорка, ты неисправима! 

Ну ты то в курсе 
Сегодня даже ничем не накормил и букет забыл подарить, всё намекать надо 
Хоть бы огурчик соленый подкинул невзначай 

[Tatyana25]

эка, спасибо!  Я очень люблю такие баклажаны и часто делаю даже из импорных зимой. Но никогда со сметанным соусом не пробовала. Сделаю обязательно!    Я помидор еще без сока, шкурки и семян добавляю ( конкассе) и сыром присыпаю.

[эка]

Роскошно   Супер!!!

Спасибо Германичка! 

[Крохаминипут]

конкассе

Первый раз слышу 

[эка]

эка, спасибо!  Я очень люблю такие баклажаны и часто делаю даже из импорных зимой. Но никогда со сметанным соусом не пробовала. Сделаю обязательно!    Я помидор еще без сока, шкурки и семян добавляю ( конкассе) и сыром присыпаю.

Спасибо Танюша!
Ты знаешь я как -то раньше не очень любила баклажаны с мясом,мне они тяжеловаты были, а были как - то в Греции, обратила внимание они везде используют соус цацики, он такой освежающий, на основе йогурта, простой в приготовлении и видимо способствует пищеварению.В Турции его тоже готовят.
И очень мне у них понравилась Мусака с баклажанами.
А соус простой и вкусный, частенько его делаю.



Цацики, он же дзадзыки – пожалуй, самый известный холодный соус средиземноморской кухни, родиной которого является Греция. В его основе лежит густой несладкий йогурт. Соус имеет прекрасный освежающий вкус и пикантный аромат. Он отлично сочетается с мясными блюдами, однако зачастую цацики подают в качестве самостоятельной закуски.

Важнейшими составляющими греческого соуса, помимо йогурта, являются мякоть огурца, масло оливы, чеснок и соль. В него также добавляют черный молотый перец, зелень и маслины. Название данного соуса происходит от турецкого блюда джаджык, которое состоит из аналогичных ингредиентов, но имеет более жидкую консистенцию.

- 2 небольших свежих огурца;
- зубчик чеснока;
- 2 ветки укропа;
- 1 ч.л. сока лимона;
- 1 ч.л. оливкового масла;
- соль по вкусу.

Данного количества ингредиентов хватит на приготовления 2-3 порций соуса.

Приготовление
Помойте и очистите огурцы от шкурки. Разрежьте их вдоль на две половинки, семечки удалите при помощи ложки. Нарежьте огуречную мякоть на мелкие кусочки. Смешайте их с ½ ч.л. соли и поместите в дуршлаг. Оставьте на 10-15 минут – за это время с них стечет лишняя жидкость, которая в цацики совершенно ни к чему.

Порубите предельно мелко укроп. Для пикантности в соус можно смело добавить листики мята, которые необходимо тоже мелко порубить.
Потрите чеснок на мелкой терке или пропустите через специальный пресс. Поместите его в миску, добавьте порубленную зелень, йогурт, оливковое масло, сок лимона и огурцы. Последние предварительно слегка отожмите руками. Добавьте по вкусу соль и все перемешайте.

Поместите соус в холодильник минимум на два часа. Этого времени будет достаточно для того, чтобы вкусы его ингредиентов перемешались, превратившись в пикантный гастрономический коктейль.
Соус цацики можно подавать не только к мясу. Он хорош и в дуэте с жареной рыбой. В Греции этот соус является составной частью мезе (специальных закусок к алкоголю).
 

[Tatyana25]

Первый раз слышу 

Просто называется так способ нарезки помидора, шкурка снимается и мякоть с семечками убирается, остальное режется кубиком.)

[Tatyana25]

Спасибо Танюша!
Ты знаешь я как -то раньше не очень любила баклажаны с мясом,мне они тяжеловаты были, а были как - то в Греции, обратила внимание они везде используют соус цацики, он такой освежающий, на основе йогурта, простой в приготовлении и видимо способствует пищеварению.В Турции его тоже готовят.
И очень мне у них понравилась Мусака с баклажанами.
А соус простой и вкусный, частенько его делаю.

(Изображение удалено из цитаты.)

Цацики, он же дзадзыки – пожалуй, самый известный холодный соус средиземноморской кухни, родиной которого является Греция. В его основе лежит густой несладкий йогурт. Соус имеет прекрасный освежающий вкус и пикантный аромат. Он отлично сочетается с мясными блюдами, однако зачастую цацики подают в качестве самостоятельной закуски.

Важнейшими составляющими греческого соуса, помимо йогурта, являются мякоть огурца, масло оливы, чеснок и соль. В него также добавляют черный молотый перец, зелень и маслины. Название данного соуса происходит от турецкого блюда джаджык, которое состоит из аналогичных ингредиентов, но имеет более жидкую консистенцию.

- 2 небольших свежих огурца;
- зубчик чеснока;
- 2 ветки укропа;
- 1 ч.л. сока лимона;
- 1 ч.л. оливкового масла;
- соль по вкусу.

Данного количества ингредиентов хватит на приготовления 2-3 порций соуса.

Приготовление
Помойте и очистите огурцы от шкурки. Разрежьте их вдоль на две половинки, семечки удалите при помощи ложки. Нарежьте огуречную мякоть на мелкие кусочки. Смешайте их с ½ ч.л. соли и поместите в дуршлаг. Оставьте на 10-15 минут – за это время с них стечет лишняя жидкость, которая в цацики совершенно ни к чему.

Порубите предельно мелко укроп. Для пикантности в соус можно смело добавить листики мята, которые необходимо тоже мелко порубить.
Потрите чеснок на мелкой терке или пропустите через специальный пресс. Поместите его в миску, добавьте порубленную зелень, йогурт, оливковое масло, сок лимона и огурцы. Последние предварительно слегка отожмите руками. Добавьте по вкусу соль и все перемешайте.

Поместите соус в холодильник минимум на два часа. Этого времени будет достаточно для того, чтобы вкусы его ингредиентов перемешались, превратившись в пикантный гастрономический коктейль.
Соус цацики можно подавать не только к мясу. Он хорош и в дуэте с жареной рыбой. В Греции этот соус является составной частью мезе (специальных закусок к алкоголю).
 

эка, спасибо! 

[Paragon]

Сегодня даже ничем не накормил и букет забыл подарить, всё намекать надо 
Хоть бы огурчик соленый подкинул невзначай 

Не капризничай в чужой теме! 

Просто называется так способ нарезки помидора, шкурка снимается и мякоть с семечками убирается, остальное режется кубиком.)

Жидкость (сок) наверное! ))) От некоторых сортов ничего и не останется  Сливки aka Дамские пальчики например...

[Tatyana25]

Не капризничай в чужой теме!  :laughy:Жидкость (сок) наверное! ))) От некоторых сортов ничего и не останется  Сливки aka Дамские пальчики например...

Сок, конечно. ) Останется, не переживайте! Но Вам много и не надо ) Даже  от черри остается.)

[Крохаминипут]

Просто называется так способ нарезки помидора, шкурка снимается и мякоть с семечками убирается, остальное режется кубиком.)

Угу, пОняла 
 

[Paragon]

Сок, конечно. ) Останется, не переживайте! Но Вам много и не надо ) Даже  от черри остается.)

Да я шучу! Я вообще предпочитаю такие помидорки, сочные, не мясистые. В салатик их с майонезом, сок дают такой, ммм... ))) тоже соус ))))

[эка]

Сок, конечно. ) Останется, не переживайте! Но Вам много и не надо ) Даже  от черри остается.)

Танюш, знаю такой способ, но не знала термин - название.
Я обычно если надо снять шкурку обдаю кипятком, а как - то слышала что опускают в ледяную воду, типа от тепла томат теряет вкус, а от ледяной воды типа нет, но не пробовала в ледяную, столько тонкостей в кулинарии...

[эка]

Да я шучу! Я вообще предпочитаю такие помидорки, сочные, не мясистые. В салатик их с майонезом, сок дают такой, ммм... ))) тоже соус ))))

Да сок самый смак! Черным хлебушком макаешь... вкуснотааа..
Тока майонезный не люблю, сметанный уважаю.

[Paragon]

Я обычно если надо снять шкурку обдаю кипятком, а как - то слышала что опускают в ледяную воду, типа от тепла томат теряет вкус, а от ледяной воды типа нет, но не пробовала в ледяную, столько тонкостей в кулинарии...

Сомнительно про ледяную воду. Лопнуть может и лопнут, но очистить... Еще сильно от сорта зависит. Мясистые с толстой шкуркой сложно очистить даже в кипятке, шкурка "с мясом" снимается. И обдать кипятком - маловато. Это срабатывает только с сильно тонкокожими типа черри и т.п.
Я вырезаю плодоножку (внутренность) навроде конуса, острым ножом и с "попки" (хде "хвостик" торчал) делаю легонько крестообразный надрез 3-4 см от "хвостика". Можно и круговой надрез сделать, как бы на 4 части помидор делится. Потом ложкой опускаю в кипящую воду и 10-15 секунд держу, потом вынимаю. Если оч мясистые (типа азербайджанских), то еще +10 сек. Чуть полежат, остынут, кожица снимается 4-мя частями легко.
Кажется что долго, но на самом деле все просто и быстро.

[Paragon]

Да сок самый смак! Черным хлебушком макаешь... вкуснотааа..
Тока майонезный не люблю, сметанный уважаю.

Да-да-да! )))
Ну вот майонез в рационе (для супов, салатов, и для многих вторых блюд) как хлеб - почти всегда должен быть. Привычка ))))
Сметана конечно тоже не возбраняется, но хорошая, коей сейчас - днем с огнем...