Второе. Баклажаны запечённые с фаршем и чесночным соусом.

[Tatyana25]

Танюш, знаю такой способ, но не знала термин - название.
Я обычно если надо снять шкурку обдаю кипятком, а как - то слышала что опускают в ледяную воду, типа от тепла томат теряет вкус, а от ледяной воды типа нет, но не пробовала в ледяную, столько тонкостей в кулинарии...

эка, не думаю, что ледяная вода в этом поможет. На минуту в кипяток, потом залить ледяной и шкурка слезет. Можно насечки сделать, конечно, если шкура толстая у зимних томатов. Сердцевина с соком самая вкусная, да!  Но в соусы для пасты, например, конкассе больше подходят, в пиццу тоже, да и вообще много куда, где сок будет лишний. 

[Брусника]

эка, спасибо большое!  :kiss04:Как всегда великолепно!  И рецепт и сервировка и фотографии. У Вас явный талант. Вам надо кулинарный блок вести

[Брусника]

Спасибо Танюша!
Ты знаешь я как -то раньше не очень любила баклажаны с мясом,мне они тяжеловаты были, а были как - то в Греции, обратила внимание они везде используют соус цацики, он такой освежающий, на основе йогурта, простой в приготовлении и видимо способствует пищеварению.В Турции его тоже готовят.
И очень мне у них понравилась Мусака с баклажанами.
А соус простой и вкусный, частенько его делаю.

(Изображение удалено из цитаты.)

Цацики, он же дзадзыки – пожалуй, самый известный холодный соус средиземноморской кухни, родиной которого является Греция. В его основе лежит густой несладкий йогурт. Соус имеет прекрасный освежающий вкус и пикантный аромат. Он отлично сочетается с мясными блюдами, однако зачастую цацики подают в качестве самостоятельной закуски.

Важнейшими составляющими греческого соуса, помимо йогурта, являются мякоть огурца, масло оливы, чеснок и соль. В него также добавляют черный молотый перец, зелень и маслины. Название данного соуса происходит от турецкого блюда джаджык, которое состоит из аналогичных ингредиентов, но имеет более жидкую консистенцию.

- 2 небольших свежих огурца;
- зубчик чеснока;
- 2 ветки укропа;
- 1 ч.л. сока лимона;
- 1 ч.л. оливкового масла;
- соль по вкусу.

Данного количества ингредиентов хватит на приготовления 2-3 порций соуса.

Приготовление
Помойте и очистите огурцы от шкурки. Разрежьте их вдоль на две половинки, семечки удалите при помощи ложки. Нарежьте огуречную мякоть на мелкие кусочки. Смешайте их с ½ ч.л. соли и поместите в дуршлаг. Оставьте на 10-15 минут – за это время с них стечет лишняя жидкость, которая в цацики совершенно ни к чему.

Порубите предельно мелко укроп. Для пикантности в соус можно смело добавить листики мята, которые необходимо тоже мелко порубить.
Потрите чеснок на мелкой терке или пропустите через специальный пресс. Поместите его в миску, добавьте порубленную зелень, йогурт, оливковое масло, сок лимона и огурцы. Последние предварительно слегка отожмите руками. Добавьте по вкусу соль и все перемешайте.

Поместите соус в холодильник минимум на два часа. Этого времени будет достаточно для того, чтобы вкусы его ингредиентов перемешались, превратившись в пикантный гастрономический коктейль.
Соус цацики можно подавать не только к мясу. Он хорош и в дуэте с жареной рыбой. В Греции этот соус является составной частью мезе (специальных закусок к алкоголю).
 

И соус изумительный! 

[эка]

эка, спасибо большое!  :kiss04:Как всегда великолепно!  И рецепт и сервировка и фотографии. У Вас явный талант. Вам надо кулинарный блок вести

И соус изумительный! 

Брусничка!    Спасибо Наташенька за приятные слова! Рада что понравилось!

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Брусника]

Брусничка!    Спасибо Наташенька за приятные слова! Рада что понравилось!

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Про путешествия тоже очень интересно!  талантливый человек - талантлив во всем. Это про Вас 

[эка]

Про путешествия тоже очень интересно!  талантливый человек - талантлив во всем. Это про Вас 

 

[манюня]

Спасибо!
Вы знаете, раз на раз не приходится, но иногда бывают горьковатые.Но кто- то чувствует, кто- то нет.
Я например чувствительная к горечи.
Вообще в баклажанах есть вещество соланин, оно и даёт горечь, если не вывести горечь можно даже немножко отравиться.
В молодых некрупных баклажанах горечи меньше чем в крупных.
Ну скажем так , баклажан может быть горьким, но вы жто почувствуете когда уже приготовили, лучше подстраховаться и обтереть солью, я всегда обтираю, выходит коричневы сок.

Лет 15 назад,если не больше,открыла для себя изумительный сорт баклажан Гелиос.    Попробуйте,не пожалеете.вкус-сказочный,мякоть беленькая,как у яблока и не горчит.Да и темнеют они не так быстро.Запекала фарш с овощами в нем ,как в горшочке.Вкуснотища))

[эка]

Лет 15 назад,если не больше,открыла для себя изумительный сорт баклажан Гелиос.  (Изображение удалено из цитаты.)  Попробуйте,не пожалеете.вкус-сказочный,мякоть беленькая,как у яблока и не горчит.Да и темнеют они не так быстро.Запекала фарш с овощами в нем ,как в горшочке.Вкуснотища))

Спасибо вам огромное!!!
А я ведь смотрела на эти баклажаны, всё думала как с ними работать? Прям как яблоки, такие у него выпуклости интересные.
Обязательно попробую!
«Белое яйцо «пробовала , очень понравилось, мякоть нежная, без горечи.
И « Буржуй» тоже хорош, но горчинка есть небольшая.




Ещё раз спасибо, будем пробовать!

[Просто Мария]

эка,

обожаю баклажаны, пошла пробовать приготовить, огромное спасибо за подробный
рецепт и фото.

 

[эка]

эка,

обожаю баклажаны, пошла пробовать приготовить, огромное спасибо за подробный
рецепт и фото.

 

И вам спасибо!
Удачной готовки и удовольствия!

[Техас115]

обожаю баклажанчики, в которых много микрокосточек! ммм.... класс!!! 

[ANAIS]

Обожаю фаршированные баклажаны! Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю так же, люблю сметанковый соус  с чесночком!!  а у меня сегодня взгляд пал на кабачок.. тоже обжарила фарш с луком и добавила немного пасты томатной со специями. Кабачок очистила от шкурки и семян и натерла на терке. Форму смазала маслом- первый слой кабачки отжатые от сока, сверху фарш, снова слой кабачков и сверху помидоры кружочками. Сделала соус из 4-х яиц и 3 ст.л.сметаны, выдавила 3 зубчика чеснока, соль, перец. Залила сверху и присыпала сыром. Запекала в духовке 40 мин на 180 град. Фото не очень- фотала для дочери- она ехала домой и спросила что на ужин) Ей очень понравилось- сказала почаще бы такое.. муж не любитель всяких запеканок- любит когда все отдельно) Завтра уже точно не будет есть, а мы и завтра с удовольствием доедать будем!

[эка]

обожаю баклажанчики, в которых много микрокосточек! ммм.... класс!!! 

Техасик, спасибо!
Я к семечкам баклажанным спокойно отношусь, не выковыриваю до последней.

[эка]

Обожаю фаршированные баклажаны! Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю так же, люблю сметанковый соус  с чесночком!!  а у меня сегодня взгляд пал на кабачок.. тоже обжарила фарш с луком и добавила немного пасты томатной со специями. Кабачок очистила от шкурки и семян и натерла на терке. Форму смазала маслом- первый слой кабачки отжатые от сока, сверху фарш, снова слой кабачков и сверху помидоры кружочками. Сделала соус из 4-х яиц и 3 ст.л.сметаны, выдавила 3 зубчика чеснока, соль, перец. Залила сверху и присыпала сыром. Запекала в духовке 40 мин на 180 град. Фото не очень- фотала для дочери- она ехала домой и спросила что на ужин) Ей очень понравилось- сказала почаще бы такое.. муж не любитель всяких запеканок- любит когда все отдельно) Завтра уже точно не будет есть, а мы и завтра с удовольствием доедать будем! (Изображение удалено из цитаты.)

ANAIS, Спасибо за рецептик, очень аппетитно выглядит запеканочка, золотистая такая, кружочки кабачков видны, класс!!!обязательно попробую приготовить.
Я баклажаны очень люблю, но кабачки  больше! Прям обожаю!

[Paragon]

кружочки кабачков видны, класс!!!

Это помидорки )))) кабачок тёртый (в рецепте)