Дрожжевая выпечка: Кранч.

[ange]

У меня лавандовое пальто весну ждёт,в Берлине купила,размер впритык был.Даже сейчас боюсь примерять

Аналогично. Брюки, купальники..

[ange]

Тесто:   Для 3х / или 2 рулетов/
840 г (6 стаканов) просеянной муки / 560 г
35 / 23 г свежих дрожжей
150 / 100 г сахара
3 / 2 больших яйца
240 / 160 мл теплого молока или воды (я обычно беру пополам)
ванилин
цедра с половины лимона
150 / 100г сливочного масла комнатной температуры
1/2 ч. ложки соли

В доме 17.5 оС.. тем не менее, я знаю, что у меня получатся завтра 2 классных дрожжевых рулета-кранча.
Беру 160 мл молока пополам с водой, грею немного .. до 36 оС достаточно.

Туда бросаю чайную ложечку сахара, растворяю.. потом туда же, в теплое молоко, этот кусочек дрожжей (23 грамма). Немного поболтала вилкой в кружке, дрожжи сами "растаяли" в молочке.

Никогда не перетираю дрожжи с сахаром, они от этого частично гибнут.
Жду 20 минут.

[Душенька]

ange, часто читаю,что тесто можно держать в холодильнике несколько часов
в чем его туда укладывать? в пакете? и не будет ли оно "вылазить" из пакета?

[ange]

в чем его туда укладывать? в пакете? и не будет ли оно "вылазить" из пакета?

Да, в полиэтиленовом пакете, оставив тесту немного места, оно подрастет. Я ставлю тесто в емкость, накрыв его пакетом, сейчас покажу 

[Душенька]

Да, в полиэтиленовом пакете, оставив тесту немного места, оно подрастет. Я ставлю тесто в емкость, накрыв его пакетом, сейчас покажу 

[ange]

Дрожжи уже за 10 мин поднялись "шапочкой" (фото).
Дальше по рецепту 560 гр муки (просеять через сито), 2 яйца + 100 гр сахара, ванилин.

[ange]

Муки всегда беру меньше, вымешиваю мягкое, сильно липнущее тесто, в конце замеса еще муки добавляю. Вот как сегодня, к примеру, взяла где-то 460 гр муки, а не 560 (яйца не крупные, так что учитываю), и начала замешивать.
Муку смешала с дрожжевой смесью.. взбила яйца с сахаром без фанатизма, вилкой..

Смешиваю яйца с тестом.. замешиваю пару минут, добавляю лимонную цедру:

[ange]

Далее кидаю в три приема сливочное мягкое масло - 100 гр, меся тесто. На все про все уходит минут 15. И смотрю телевизор, удобно так. В конце в тесто кладу соль и немного домешиваю.
Вот так тесто тянется;

Добавила еще муки, но все равно ушло меньше 510 гр. Мука разная, влажность разная, так что учитываем.
Тесто мягкое, ароматное, еле-еле липнет к руке.
Взвесила результат - 957 гр.

Отправляю тесто под пленку в холодильник:

--------------------------------------------------------------------------------
  Отдыхаем 

[Душенька]

Спасибо большое. Все же в тазике.

[ange]

Спасибо большое. Все же в тазике.

Не обязательно в тазике, могу и просто в пакете, оставив тесту немного места.
Могу и заморозить. Кстати, замораживала не только дрожжевое тесто, но и слоеное дрожжевое (которое для круассанов), все ок после разморозки.

[Душенька]

Не обязательно в тазике, могу и просто в пакете, оставив тесту немного места.
Могу и заморозить. Кстати, замораживала не только дрожжевое тесто, но и слоеное дрожжевое (которое для круассанов), все ок после разморозки.

у меня нет дружбы с замороженным дрожжевым тестом
какое-то он квелое после разморозки у меня(((
а слоеное покупаю

[ange]

у меня нет дружбы с замороженным дрожжевым тестом
какое-то он квелое после разморозки у меня(((

Может быть  я не замечала такого, я дрож.тесто для пиццы замораживаю и круассаны тож.

[Душенька]

Спасибо за терпение 

[ange]

Спасибо за терпение

Да не за что  )))

[ange]

Рано утром:

Тесто поднялось меньше, чем вдвое. Ну этого и следовало ожидать, от такого холода, что в квартире (18 гр.С), я сама замерзла вдрабадан сильно 
Это ничего, это лишь значит, что надо удлинять время поднятия теста и к вечеру только у меня будут два кулича, уотт   
Примнула тесто, сделала колобок, оставила уже на столе в той же посуде и опять же под пленкой.

А пока сварила заварной крем, остудила.
Крем стандартный: растираю хорошо, до белой пены, деревянной ложкой 1 яйцо с 100 гр сахара, туда присыпаю 2 ст.л.БЕЗ ВЕРХА муки и растираю до однородного, приливаю в два приема 300 мл теплого молока, размешивая от комков и ставлю на маленький огонь. Довожу до кипения при постоянном помешивании. Варю до первого булька )) Остужаю, помешивая изредка, чтобы избежать образования пленки-корочки. Присыпаю ароматизаторы. В этот раз - только ванилин и лимонная цедра. Если для торта Наполеон - то в теплый готовый крем кладу сливочное масло, а в рулет это ни к чему.
Крем:


Жду, когда тесто поднимется вдвое[/b][/color].