Слышали такое выражение "Уха из петуха?" Я долгое время воспринимала эти слова как шутку, пока не прочитала о Архиерейской или Царской ухе. Вообще, уха - этот рыбный суп. само слово произошло от древнего индоевропейского корня jus - отвар, от него образовалось слово jucha, сохранившееся в украинском и белорусском языках — юшка, в России же несколько изменённое слово "уха" обозначает именно суп из рыбы. Что же касается Архиерейской ухи, то название она получила в честь монахов Соловецкого монастыря, которые варили особенно наваристую уху и возили её Петру I в бочках. Вот и называли такую уху то Монастырской, то Царской, то Архиерейской. Особенность Архиерейской ухи - это то, что она варится из нескольких сортов благородной рыбы на основе куриного бульона, от Царской ухи Архиерейская отличается добавлением небольшого количеств водки в самом конце приготовления. Уха получается вкусной, ароматной и жирной, помните, Крыловскую "Демьянову уху":
"...Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарем подернулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!"
Вот такую уху из петуха мы с вами и сварим...
Продукты:
рыба судак и щука - 1,5 кг. (осётр приветствуется);
цыплёнок - 1 шт.;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
зелень, чеснок, соль, перец - по вкусу;
водка - 50 гр..
Готовим бульон - варим цыплёнка.
Рыбу - небольших судака и щуку разделываем. Традиционных осетра и севрюги, увы, не нашлось...
Вытаскиваем цыплёнка, а в куриный бульон закидываем головы и хвосты рыбы. Варим минут 15-20.
В это время режем овощи.
Забрасываем куски щуки и варим не менее получаса.
Достаём щуку (её мы подадим отдельно), процеживаем бульон, отправляем в него порезанного судака, а спустя 20 минут овощи и зелень.
Варим ещё минут 20, солим, перчим и вливаем водку. Выключаем уху, закрываем крышкой, даём настояться минут 10.
Разливаем уху по тарелочкам. Приятного аппетита!
Уха из петуха (Прочитано 607 раз)