Почему-то при слове суп-пюре сразу представляются овощи - горошек, тыква, кукуруза. кабачки или брюссельская капуста... Это, действительно, прекрасные ингредиенты для лёгкого нежного супчика. Но ведь суп-пюре может быть не только диетическим и очень лёгким, но и вполне сытным. Особенно. если сварить супчик из рыбки... Ведь суп-пюре — это густой суп, приготовленный из самых разных протертых ингредиентов, в том числе. и из мяса, птицы или рыбы. Из чего бы не приготовлялся суп-пюре, существует определённая технология -основные продукты отваривают до готовности, измельчают блендером и в виде пюре добавляют в бульон, отвар или соус. Кстати, суп-пюре частенько путают с крем-супом. Это неудивительно, ведь текстура, внешний вид и подача таких супов очень похожи. Классический крем-суп варится на основе легкого соуса бешамель, но допускается и использование бульона, однако строго обязательно добавление жирных сливок в самом конце приготовления. И ещё - крем- суп не допускает наличия комочков и сгустков - его структура исключительно нежно-кремовая, также крем-суп не бывает из овощей-ассорти, обычно его варят из 2-4 ингредиентов - рыбы и лука, мяса и моркови... Вот и сегодня мы приготовим рыбный крем-суп.
Продукты:
Рыбное филе ассорти - 500 гр.;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
сельдерей - 1 стебель;
цедра апельсина, шафран,чеснок, соль, перец - по вкусу;
рыбный бульон - 1 литр.;
помидор - 1 шт.(по желанию для цвета);
сливочное масло - 1 ст.л.;
креветки, сухарики - для украшения.
В кастрюльке на сливочном масле обжариваем лук, морковь и сельдерей.
Добавляем разные виды рыбы, чеснок и помидоры (можно обойтись и без них).
Добавляем цедру апельсина и шафран, вливаем рыбный бульон и варим до готовности рыбы.
Измельчаем блендером наш суп, блендер не жалеем, консистенция и текстура супа должна быть кремовой...
Ставим суп на огонь, вливаем сливки, солим, слегка перчим, прогреваем, но не доводим до кипения. Разливаем по тарелочкам, украшаем сухариками и креветками. Приятного аппетита!
Рыбный крем-суп (Прочитано 326 раз)