Мы привыкли, что котлета - это блюдо из фарша, очень похожее на тефтелю, фрикадельку или люля-кебаб. Но это не так. Ведь само французское слово "cоtelette" переводится как "ребро", и кулинарный термин «котлета» в Европе воспринимают как кусок мяса с рёберной костью. В России такое блюдо имеет своё название - «Котлета натуральная отбивная». Рецепт приготовления этого блюда предельно прост - мясо отбивают, панируют в сухарях и жарят. Обжаривание отбитого куска филе свойственно многим кухням мира, так, в Японии есть "тонкацу" — свиная отбивная в сухарях. В Германии готовят немецкий шницель — тонкий пласт панированного в сухарях и обжаренный во фритюре мяса. Ну, и, конечно, классика отбивных - ромштекс — отбитый кусок мяса, смоченный смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарях. И эскалоп (или «ореховая скорлупа») — кусок отбитого мяса, обжаренный на масле. Обычно такие котлеты очень любят мужчины - кусок нежного вкусного мяса с хрустящей корочкой, да ещё и размером со сковородку - красота!!! Идеальный гарнир к такой котлете - картошка фри или крупно порезанные свежие ароматные овощи. Несмотря на всю простоту приготовления, у настоящей котлеты на косточке есть свои секреты. Давайте и мы с ними познакомимся.
Продукты на 2 порции:
Свиная вырезка с ребром - 350 гр.;
Яйцо - 1 шт.;
Панировочные сухари - 2 ст.л.;
Соль, перец - по вкусу;
Масло растительное для жарки.
Вот наши заготовки для котлет. Один кусок мяса на рёбрышке - одна котлета. Толщина котлеты - это ширина ребра.
Слегка отбиваем мясо, сильно не усердствуем - мы готовим котлету, а не шницель...это, кстати, первый секрет вкусной котлеты - она должна быть в меру толстой.
Слегка надрезаем края котлеты, это делается для того, чтобы мясо не сворачивалось, а котлета оставалась ровной и красивой - секрет второй))).
Солим и перчим мясо, больше никаких специй не надо, они просто забьют естественный тонкий аромат свежего мяса! Макаем будущую котлету во взбитое с солью и перцем яйцо, обваливаем в сухарях.сухарях.
Отправляем котлету на раскалённую сковороду с растительным маслом и обжариваем сначала на максимальном огне с обеих сторон до образования золотистой корочки, а потом уменьшаем огонь и доводим котлету до готовности.
Приятного аппетита!
Котлета на косточке (Прочитано 366 раз)