Вот как-то ровно всегда относилась к английским блюдам... Мне всегда хотелось что-то усовершенствовать - подсолить, подперчить, гарнирчик заменить...Но, когда я познакомилась поближе с мяском "Веллингтон", моим восторгам не было числа!!! Это нежнейшая говядина с белыми грибами в корочке из хрустящего теста... Я простила англичанам все их гарниры из горошка и капусты вместе с хлебными пудингами))) Я влюбилась в это блюдо почти также нежно, как в обожаемую мной Джейн Остин и классический английский детектив))) Но вернёмся к самому мясу - оно названо в честь национального английского героя Сэра Артура Веллесли - первого Герцога Веллингтона. Он то ли очень любил мясо с грибами в тесте, то ли был настолько безразличен к кулинарии, что сравнил блеск запечённого теста со своими отполированными сапогами... Но как бы то ни было, а мясо «Веллингтон» — это очень вкусно! Почему я говорю "мясо"? Дело в том, что термином «Веллингтон» можно назвать любой продукт, запеченный в тесте. То есть тесто выступает в роли съедобной формы -внутри может бытьрыба. говядина, свинина, птица или овощи. И всё это будет«Веллингтон». Сегодня это будет говядина, рецепт для неё практически идеальный - оболочка из теста дышит и предохраняет мясо, благодаря этому мясо не сохнет, полностью сохраняет сок и насыщается ароматом лука и грибов. Итак, начинаем.
Продукты:
вырезка говяжья - 1 кг.;
грибы - 300 гр.;
белое сухое вино -50 мл.;
лук - 1 шт.;
яйцо - 1 шт.;
масло сливочное - 2 ст.л.;
слоёное тесто - 1 упаковка;
соль, перец - по вкусу.
Мясо солим и перчим. Обвязываем ниткой, чтобы во время жарки кусок сохранил свою форму. Быстро обжариваем на сковороде со всех сторон.
Режем лук и грибы (у меня сбор лесных грибов. но в идеале взять белые грибы) и обжариваем до готовности.
Немного раскатываем пласт слоёного теста - удобней взять квадратные, а не прямоугольные листы. В середину укладываем половину слегка охлаждённых грибов с луком.
Затем мясо и оставшиеся грибы.
Пеленаем мясо, защипываем шов., кладём в противень и отправляем на часок в холодильник. Затем выпекаем при температуре 220 градусов от 40 минут до часа, в зависимости от желаемой степени поджаристости.
Даём мясу полежать в выключенной духовке минут 10 и ... приятного аппетита!
Мясо "Веллингтон" (Прочитано 425 раз)