Эскалоп — очередное блюдо из французской кухни. На французском языке слово escalope значит "котлета". Это ровные, круглые куски мяса из вырезки (телячьей или свиной). Эскалопы, нарезаются толщиной не более 1 см и пассеруются или обжариваются на гриле. Кстати, существует приличное количество классических кусковых мясных блюд , которые очень похожи друг на друга... Лангет, ростбиф, эскалоп, стейк, котлета, ромштекс, шницель — и это ещё не весь список))) Давайте разбираться, ведь отличия между ними зачастую весьма тонкие... Итак, ростбиф — это целый большой кусок филейной части, который нужно обжарить со всех сторон, а потом нарезать. Стейк из говядины - американское блюдо, с чёткими временными нормами обжаривания. Шницель — тоненький кусок телятины или свинины, обсыпанный панировкой и обжаренный в большом количестве масла. Отбивная - тот же шницель, но предварительно отбитый. Жарится до золотистой и хрустящей корочки. Эскалоп от шницеля отличается тем, что мясо отбивается и жарится без панировки, чаще на гриле или на сковородке с небольшим количеством масла. Давайте готовить эскалоп из свинины.
Продукты:
Свинина (вырезка) - 2 куска по 200 гр.;
Чеснок - 1-2 зубчика;
Лимон - 1 ломтик;
Соль, перец черный - по вкусу.
У нас есть два куска «корейки», толщиной 1,5 см.
Отбиваем мясо до толщины около 5 мм.
В ступке растираем чеснок с солью, и 0.5 ч.л. лимонного сока.
Мясо хорошо перчим и смазываем чесночно-лимонной смесью, оставляем минут на 30-40.
Выкладываем эскалопы на смазанную маслом сковороду-гриль.
Обжариваем эскалопы по 4-5 минут с обеих сторон.
Приятного аппетита!
Эскалоп (Прочитано 1838 раз)