Блюда из мяса - древнейший вид пищи... Считается. что древнейшие люди научились жарить мясо благодаря Матушке-природе во время лесных пожаров. А современный стейк - это прапрапра...внук первого куска мяса, поджаренного на открытом огне. Первые письменные упоминания о блюде. похожем на стейк, относится к Древнему Риму - тогда в храмах жрецы жарили на решетках большие куски мяса жертвенного быка и посвящали их своим богам. А затем тишина аж до XV века - лишь в 1460 году рецепт стейка появился в кулинарной книге Великобритании. А вот в Америке стейк превратился в национальное блюдо благодаря активному развитию животноводства. Но стейк не такое уж лёгкое в приготовлении блюдо, на его качество влияет много различных факторов - от выбора мяса и до технологии жарки.
Традиционно для стейка выбирается мясо молодых бычков 1-1,5 лет, кроме того, нельзя использовать парную говядину, мясо должно отдохнуть. И ещё - для стейков подходит мясо тех участков туши, мышцы которых не были слишком активными, а это всего лишь 10% от туши. В США стейки бывают на кости и имеют разные названия (в зависимости от того, откуда вырезан кусок мяса). Так, различают "риб стейк" - подлопаточная часть туши, "раундрамб стейк" - верхний кусок тазобедренной части, " клаб стейк" - биточная часть, "сирлойн стейк" - поясничная часть, "портерхауз стейк" - толстый край вырезки. В европейской кухне для стейков используется мясо без кости, и стейки также имеют разные названия - "стейк филе" или бифштекс - головная часть вырезки, " филе миньон" - тонкая часть вырезки, "шатобриан" -толстый край центральной части вырезки, "торнедос" - кусочки тонкого края центральной части вырезки и "ром стейк" - вырезка нарезается тонкими ломтями и тщательно отбивается. А теперь о секретах обжарки - стейк поджаривается 15-20 секунд при 250° для образования твердой корочки, потом он доводится до необходимой степени готовности при 150°С. Это позволяет сделать стейк сочным и вкусным.
Мы приготовим стейк из говядины на косточке с белым соусом.
Продукты:
стейк из говядины - 2 шт.;
соль. перец. оливковое масло - по вкусу.
Продукты для соуса:
сливки - 200 мл.;
чеснок, перец, соль - по вкусу;
сыр - 100 гр..
Стейки солим и перчим, смазываем их оливковым маслом.
Обжариваем стейк на сухой сковороде-гриль на максимальном огне по 2 минуты с каждой стороны.
Затем ставим стейк в предварительно нагретую духовку на 7-10 минут. Температура для стейков разной степени прожаристости:
60 градусов - стейк с кровью;
70 градусов - стейк средней прожарки;
80 градусов -полностью прожаренный стейк.
Выключаем духовку и даём стейку постоять в ней. А сами готовим соус.
Растапливаем в 1 ст.л. сливочного масла, добавляем мелко нарубленный чеснок и раздробленные горошины перца - обжариваем минуту, вливаем сливки и сыр, варим на самом медленном огне. пока не расплавится сыр.
Приятного аппетита!
Стейк из говядины (Прочитано 378 раз)