Кулинарии тоже свойственно следовать моде... Раньше быстрое обжаривание ингредиентов на раскалённой сковороде называлось тайским, китайским или азиатским... а сейчас даже термин родился новый "Стир фрай", он стал жутко модным, каких только видов стир фрая нет - стир фрай из курицы, из свинины, из морепродуктов или овощей. Но забавней всего, на мой взгляд, это то, что термин, означающий типично азиатскую технологию приготовления пищи, пришёл из великого и могучего английского языка))) Английское слово "Stirfry" означает "обжаривать помешивая". У этого стиля есть некоторые секреты - это приготовление еды в воке (китайская сковородка с выпуклым дном и высокими стенками, сделанная из тонкой стали). Сильный огонь, в Азии это, вообще, газовая горелка. Обязательно достаточное количество растительного рафинированного масла. Аккуратная предварительная нарезка ингредиентов - мясо режется тонкими лепестками, овощи - соломкой, всё это только для того, чтобы продукты очень быстро зажаривались. Готовить стир фрай нужно обязательно помешивая, постоянно, не прекращая. И последнее, самое важное - азиатская кухня очень любит порядок и чёткую очерёдность! Стир фрай готовится в следующем порядке - наливаем в сухой вок масло - раскаливаем. Кидаем ароматические пряности, как только они запахли - время мяса, оно побелело, значит пришло время овощей - и, наконец соус, лучше соевый... Всё - блюдо готово! Стир фрай хорош тем, что это своеобразный кулинарный конструктор - при наличие подходящей посуды и элементарных знаний о стиле приготовления, можно приготовить любой белковый продукт - мясо, рыбу, морепродукты - с любыми овощами и пряностями. Сегодня мы готовим стир фрай из свинины.
Продукты:
свинина - 200-300 гр.;
кабачок - 1 шт.;
морковь - 2 шт.;
чеснок - 2 зубчика.;
луковица - 1 шт.;
крахмал - 2 ст.л.;
соевый соус - 4 ст.л.;
рисовый уксус - 1 ст.л.;
сахар - 1 ст.л.;
красный острый перец.
Нарезаем свинину тонкими полосочками.
Все овощи режем аккуратной соломкой.
На самом сильном огне, постоянно помешивая, обжариваем мясо 3 минуты.
Добавляем лук и обжариваем пару минут.
Затем морковь и жарим еще пару минут.
А теперь более нежный кабачок. Помешивая, жарим 2 минуты.
В тарелочку кладем крахмал и добавляем к нему соевый соус, сахар, перец, уксус и чеснок. Все размешиваем, если солоновато, разбавляем водой.
Соус добавляем к мясу и овощам и перемешиваем.
Блюдо готово, на гарнир выбираем, конечно же, рис и... приятного аппетита!
Стир фрай из свинины (Прочитано 405 раз)