Кто не любит домашние хрустящие маринованные огурчики? Но ведь главное в моём вопросе - это слово хрустящие... Как же законсервировать огурцы, чтобы они не взорвались, простояли всю зиму и на вкус были в меру кисленькие, ароматные и хрустящие? Раньше в моей семье было принято консервировать огурцы в трёхлитровых баллонах с применением аспирина, но последние годы я перешла на этот рецепт маринования. Главное в любой заготовке на зиму - это маринад. Мне очень понравился рецепт маринада, который я использую сейчас при консервировании и огурцов и помидор. Все пропорции я пишу для литровой банки, если закручивать в другой таре, то, соответственно, нкжно изменять количество ингредиентов. Итак, понадобится 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции. В огурцы из травок всегда кладу листья хрена (дополнительный фактор для хруста у огурчиков), листья смородины (ароматизатор и антисептик), лавровый лист, укропные зонтики и перец горошек (вкус и аромат для огурчиков), часто использую чеснок, но только местный, а не импортный . Когда закручиваю помидоры, часто обхожусь лаврушкой, горошком перцем и чесноком, а маринад использую такой же, но вот заливаю помидоры не два раза, а один. Несколько слов о самих огурцах - идеально использовать свои огурцы, но если это будут огурчики с рынка, то лучше выбрать некрупные ровные овощи с пупырчиками. Остальными маленькими секретами поделюсь в рецепте.
Продукты на 1 литровую банку:
огурцы - меньше 1 кг;
соль - 1 ст.л. ;
сахар - 1 ст.л.;
уксусная эссенция - 1 ч.л.;
лавровый лист, листья хрена и смородины, укроп, перец горошек,чеснок - по вкусу и желанию.
Какие бы мы не выбрали огурцы, их нужно наколоть вилкой и замочить в холодной, чуть подсолёной воде минимум на пару часов. Это нужно, чтобы огурцы стали крепкими, из них вышел воздух и огурчики напитались жидкостью.
Режем чеснок, моем зелень и достаём огурцы из воды.
Кладём на дно листик хрена и парочку листов смородины, плотно укладываем огурцы по плечики банки, добавляем укроп и чеснок и заливаем кипятком первый раз. Закрываем крышкой и ждём, пока вода остынет. Как правило, я ставлю кипятиться следующую кастрюлю с кипятком, чтобы, слив воду из огурцов первый раз, не дать им остыть и тут же залить крутым кипятком второй раз. Итак, дожидаемся остывния банок до состояния "можно взять в руки", сливаем воду, заливаем второй раз кипятком, остужаем, сливаем воду.
Я редко мариную одну-две баночки, обычно это 6-8 литровых банок, поэтому такой мариновальный конвейер довольно удобен - в первую слитую воду с двух-трёх банок добавляю сахар и соль и ставлю закипать. Сливаю вторую воду с огурцов - её я использую для следующих баночек... Итак, кипящий маринад с солью и сахаром заливаю в огурцы, вливаю эссенцию, закручиваю банку, кладу на пол и слегка катаю ей для равномерного распределения уксуса по баночке. Переворачиваю банку с огурцами и укутываю чем-нибудь тёплым.
На следующий день переносим огурцы в прохладное место. А зимой наслаждаемся вкусными хрустящими огурчиками!
Маринованные огурчики (Прочитано 806 раз)