Так хочется летом и осенью, когда вокруг огромное количество свежих молодых овощей, захватить в долгую и холодную зиму хотя бы капельку этого изобилия вкуса, цвета и пользы... Мне кажется, что рецепт консервирования синеньких в аджике как нельзя лучше подходит для этих целей. Баклажаны мы поджарим и искупаем в острой аджике, сваренной из горького и болгарского перца, а потом уложим в баночки и закрутим. А зимой достанем кусочки синеньких в острейшей заливке, отварим картошки на гарнир и полакомимся нашим кусочком кавказского лета! На вкус такая закуска почти не отличается от свежеприготовленных обжаренных баклажан, а аджика с её согревающими и антибактериальными свойствами будет очень кстати холодной зимой. Кстати, у этого рецепта тоже два варианта приготовления. Самый безопасный в плане хранения заготовки зимой, но более долгий я расскажу в фоторецепте, а о втором расскажу сейчас. Если есть возможность на одной конфорке плиты томить готовую аджику, а на двух сковородах жарить кусочки синеньких, то при консервировании баклажан в аджике можно обойтись без дополнительной стерилизации банок... Шумовкой снимаем поджаренные синенькие, опускаем их в кипящую аджику и перекладываем в стерильную баночку, заливаем сверху несколькими ложками аджики и тут же закручиваем банки и укрываем - таким образом ингредиенты не успевают остыть и стерилизуются дополнительно, пока остывают ночью.
А сейчас мы готовим баклажаны по второму способу - со стерилизацией банок.
Продукты:
баклажаны - 1 шт. на баночку 0,5 литра.
Продукты для аджики:
перец сладкий - 3 кг.;
перец горький - 0,5 кг.;
помидоры - 2 шт.;
чеснок - 200 гр.;
соль - 3 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.;
уксус 3% - 150 мл..
Измельчаем перец, помидоры и чеснок, засыпаем соль и сахар, варим около получаса на медленном огне, вливаем уксус, размешиваем,выключаем.
Жарим нарезанные на ломтики, толщиной не больше сантиметра, баклажаны.
Обжаренные баклажаны выкладываем в готовую аджику.
Складываем баклажаны с аджикой в баночки. Стерилизуем банки 10 минут в кипящей воде, закручиваем.
Баночки переворачиваем вверх дном, укутываем на ночь. Утром переносим готовые баклажаны в аджике в прохладное место.
Приятных зимних дегустаций!
Баклажаны в аджике (Прочитано 669 раз)