Вообще-то, кныш — это национальное белорусское блюдо. Кныш - это вид круглого пирожка, в котором начинка немного видна между приподнятыми краями теста. В качестве начинки использовался творог, варенье, лук со шкварками, гречнева каша, мак, то есть, в основном, постные начинки. Неудивительно, что готовили раньше кныши на праздники, выпавшие на пост -
Сочельник, Благовещение или на поминки, проводы. Ими же благодарили колядовщиков, бабок-повитух. Однако кныши готовили не только белорусы, но и поляки - вон и классик наш любимый и многоуважаемый А.Толстой о них упомянул мельком в своём эпохальном "Петре Первом"
- Ты отведай только, пан Василий, горячие кныши со сметаной...
Опять сидел за столом, - в смятении. И стыд и гнев. Тут - явный сговор. Обжоры эти спаивают его... Бежать за шпагой, - биться? Хорош государев посланный - из-за бабы задрался, как мужик в кружале... " Да и украинцы их тоже едали, вот Н.В.Гоголь не даст соврать, описал подробненько в своей " Повести о том, как поссорился Иван Иванович с Иваном Никифоровичем" описал "... Когда судья вышел из присутствия в сопровождении подсудка и секретаря, а канцелярские укладывали в мешок нанесённых просителями кур, яиц, краюх хлеба, пирогов, книшей и прочего дрязгу, .."
Так что блюдо это стародавнее, многим славянским кухням свойственное - а чем мы хуже? Давайте-ка и научимся его готовить...
Продукты для теста:
Мука - 350 гр.;
Дрожжи - 1 пакетик сухих.;
Сахар – 2-3 ч.л.;
Масло сливочное - 40 гр.;
Яйца - 2 шт.;
Молоко - 200 мл.;
Соль - щепотка.
Продукты для начинки:
Грибы отварные - 300 гр.;
Картофель отварной - 300 гр.;
Лук жареный - 2 шт.;
Укроп , соль - по вкусу.
Готовим тесто. Смешиваем 100 гр. муки с теплым молоком, сахаром и дрожжами. Минут через 30 тесто поднимется, вводим яйца, растопленное масло, остальную муку. Солим, вымешиваем и ставим подниматься на час-полтора.
Пока тесто подходит, готовим начинку - жарим лук, отвариваем картофель и грибы. Всё измельчаем и смешиваем.
Раскатываем из теста лепёшечки диаметром 10-12 см. Вырезаем цветочки.
Выкладываем столовую ложку начинки.
Формуем кныш - поднимаем противоположные лепестки.
Два оставшихся лепестка растягиваем и соединяем.
Смазываем кныши желтком, даём постоять минут 10 и отправляем в разогретую духовку на 20-25 мин. Кныши готовы. Смазываем их маслом и ... приятного аппетита!
Кныши (Прочитано 543 раз)