Традиционная кухня Азербайджана. Азербайджанская кухня одна из самых разнообразных.
Но ей очень свойственно использование огромного количества мясных блюд. Некоторые из них стали почти интернациональными... Так, всемирно известен Люля-кебаб что переводится как жареная мясная трубка. Это мясное блюдо распространено не только в Азербайджане, но и повсеместно на Кавказе, в Азии и на Балканах.
Люля-кебаб- это мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале. Готовится обычно из рубленой баранины, с добавлением лука. Его особенностью является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Традиционно люля-кебаб подают с зеленью и лавашом.
Сегодня мы тоже приготовим люля-кебаб и подадим его в лаваше с вкусной зелёной заправкой...
Продукты:
Мясо- 0,5 кг.;
Лук- 3 шт.;
Чеснок- 1-2 дольки.;
Кинза - зелень, пол пучка.;
Яйцо - 1 шт.;
Сельдерей,перец черный молотый,
хмели-сунели, соль, сахар,уксус- по вкусу;
Растительное масло — 1 ст.л.;
Тонкий лаваш.
Готовим необходимые ингредиенты.
Готовим маринованный лук.
Одну луковку очистить и порезать кольцами. Выложить лук в глубокую чашку, посолить и поперчить, добавить пол чайной ложечки сахара. Все перемешать. Дать постоять 10-15 минут, добавить 3-4 ст.л. уксуса, перемешать и поставить в холодильник на час.
Приготовить из мяса фарш. Затем занимаемся овощами.
Измельчаем одну луковицу, дольку чеснока, половину зелени кинзы и сельдерея. Добавляем соль, перец, хмели-сунели.
Смешиваем фарш, пряную смесь, яйцо, специи и ставим в холодильник.
Готовим решетку (электрическую или для готовки на углях). Её надо очень хорошо смазать растительным маслом. Если смазать чуть-чуть, кебаб прилипнет и пригорит.
Формуем кебабы, в виде колбасок длиной 10-12 см и толщиной как сарделька, 3-4 см.
Жарим со всех сторон по 3.5-4 минуты.
Готовим заправку для кебаба.
Всю оставшуюся зелень кинзы и сельдерея мелко режем ножом. Промывем маринованный лук, соединяем с зеленью. Добавляем пол чайной ложечки сахара, немного соли и молотого перца и перемешиваем.
Кебабы готовы. Но мы ведь решили подать их в лаваше... Режем лаваш на 4 части, на каждый кусок лаваша кладём кебаб, 2 ст.л. пряной салатной заправки, заворачиваем рулетиком.
Кебаб в лаваше должен полежать 15-20 минут, чтобы лаваш пропитался вкусом и ароматом мяса и овощей. Приятного аппетита!
Традиционная кухня Азербайджана. Люля-кебаб в лаваше. (Прочитано 1815 раз)