Домашняя колбаска

[Nyxx]

18

Все, праздники заканчиваются, пора и честь знать, а вкусненького еще хочется. Любим мяско, что поделать( В основном готовлю птицу, индейку, а вот на праздники можно побаловаться свининкой.
Купила лопаточную часть свинины и почечную говядины. Будут колбаски.
Оболочки из натуральных кишочков можно купить конечно и на рынке, но я покупаю в МетрО или в просто в мясном магазине, часто продаются очень удобные упаковочки вместе со специями.
Если думаете, что процесс сложный - сильно ошибаетесь, практически то же, что и котлеты, даже мне кажется что быстрей. Но это с приспособой. Я пробовала это делать руками - это труд гребца на галерах, поэтому сделала из подручных материалов, побродив по интернету. Теперь приготовление колбасок - это как два раза прокрутить фарш.
Их удобно делать перед большими праздниками - можно сделать с запасом, наморозить или приготовить, и в холодильник, если нагрянули гости, обжарить - и, вуаля, горячее готово.

Главный ингредиент - мясо, чеснок. Рекомендуют добавлять достаточно много шпика, но я делаю без него, меньше жира. Приправы - кориандр молотый, базилик, паприка, зира, майоран - это по вкусу, основные - соль, перец молотый. Можно добавлять рюмашку коньяку, я добавила стакан красного вина.

Делаем фарш. Вот и моя приспособа - обрезанная по диаметру кольца мясорубки горловина пластиковой бутылки и туба от витаминок со срезанным дном. Все разбирается, легко моется. Но есть и готовые, никак мне на глаза не попадутся.

Промываем оболочку, тщательно и внутри, и снаружи. Я обычно режу сразу на отрезки сантиметров по 30, и промывать легче, и набивать

Фарш хорошо вымешиваем, если фарш очень крепкий, можно добавить водички, сливок, что консистенция была ближе к оладошному тесту, чем к фаршу на котлеты.  Убираем из мясорубки ножи и решетку, привинчиваем суперконструкцию для набивки, один конец оболочки завязываем, второй натягиваем на трубку, лучше полностью, тогда руками не надо фарш продвигать.

получается такая колбаска. Оставляем хвостик с другой стороны, завязываем узелок. Я без ниток, просто перекручиванием формирую колбаски. Можно и нитками, только потом ищи их в готовом блюде.

Вот такое колечко за 3-5 минут.
Укладываю несколько колечек в форму для запекания (я люблю в тажине, он глинянный, в нем даже хлеб печь вкусней) и в духовку. Сверху котлетку из оставшегося фарша) на быструю пробу. Сырые колбаски можно оставить настояться часика на два, потом варить, жарить, запекать, замораживать.

Получилось вот так.


Всех с прошедшими праздниками и Старым Новым годом!

[germania]

Все, праздники заканчиваются, пора и честь знать, а вкусненького еще хочется. Любим мяско, что поделать( В основном готовлю птицу, индейку, а вот на праздники можно побаловаться свининкой.
Купила лопаточную часть свинины и почечную говядины. Будут колбаски.
Оболочки из натуральных кишочков можно купить конечно и на рынке, но я покупаю в МетрО или в просто в мясном магазине, часто продаются очень удобные упаковочки вместе со специями.
Если думаете, что процесс сложный - сильно ошибаетесь, практически то же, что и котлеты, даже мне кажется что быстрей. Но это с приспособой. Я пробовала это делать руками - это труд гребца на галерах, поэтому сделала из подручных материалов, побродив по интернету. Теперь приготовление колбасок - это как два раза прокрутить фарш.
Их удобно делать перед большими праздниками - можно сделать с запасом, наморозить или приготовить, и в холодильник, если нагрянули гости, обжарить - и, вуаля, горячее готово.

Главный ингредиент - мясо, чеснок. Рекомендуют добавлять достаточно много шпика, но я делаю без него, меньше жира. Приправы - кориандр молотый, базилик, паприка, зира, майоран - это по вкусу, основные - соль, перец молотый. Можно добавлять рюмашку коньяку, я добавила стакан красного вина.
[attach=1]
Делаем фарш. Вот и моя приспособа - обрезанная по диаметру кольца мясорубки горловина пластиковой бутылки и туба от витаминок со срезанным дном. Все разбирается, легко моется. Но есть и готовые, никак мне на глаза не попадутся.
[attach=2]
Промываем оболочку, тщательно и внутри, и снаружи. Я обычно режу сразу на отрезки сантиметров по 30, и промывать легче, и набивать
[attach=3]
Фарш хорошо вымешиваем, если фарш очень крепкий, можно добавить водички, сливок, что консистенция была ближе к оладошному тесту, чем к фаршу на котлеты.  Убираем из мясорубки ножи и решетку, привинчиваем суперконструкцию для набивки, один конец оболочки завязываем, второй натягиваем на трубку, лучше полностью, тогда руками не надо фарш продвигать.
[attach=4]
получается такая колбаска. Оставляем хвостик с другой стороны, завязываем узелок. Я без ниток, просто перекручиванием формирую колбаски. Можно и нитками, только потом ищи их в готовом блюде.
[attach=5]
Вот такое колечко за 3-5 минут.
Укладываю несколько колечек в форму для запекания (я люблю в тажине, он глинянный, в нем даже хлеб печь вкусней) и в духовку. Сверху котлетку из оставшегося фарша) на быструю пробу. Сырые колбаски можно оставить настояться часика на два, потом варить, жарить, запекать, замораживать.
[attach=6]
Получилось вот так.
[attach=7]

Всех с прошедшими праздниками и Старым Новым годом!

Вы умночка, так все здорово и красиво...сразу же хочется такое при готовить    но  все- таки поищу специальную  приставку ......   а может она у меня и вложена   в прибамбахи   мясорубочные .....  я толком и не рассматривала   .год назад купила большую машину  Муллинекс   а к ней коробка  еще  прикладывалась    краем глаза глянула, вроде  там овощерезка и какая то трубка   может  она  для  колбасок......

[Биби]

Интересный рецепт! лучше магазинной колбасы однозначно...и выглядит СУПЕР!!!

[белканаплечная]

 :flower3:в закладки!!супер !!аж монитор слюной забрызгала!!

[Благоразумная]

Хотю.... колбаски...

[Логви]

  спасибо, слюнки текут....а я-то думала, что у меня потеря аппетита, ничего не хотелось.                         

[Лёлька07]

ох как вкусненько

[куршская коса]

самое неприятное в этом процессе-мытьё оболочки))) её еще найти где-то надо,разве только домашнююю свинку прежде  иметь...ни разу не видела кишки в продаже,надо посмотреть!
а так,да,колбаска что надо!!!

[Nyxx]

Вы умночка, так все здорово и красиво...сразу же хочется такое при готовить    но  все- таки поищу специальную  приставку ......   а может она у меня и вложена   в прибамбахи   мясорубочные .....  я толком и не рассматривала   .год назад купила большую машину  Муллинекс   а к ней коробка  еще  прикладывалась    краем глаза глянула, вроде  там овощерезка и какая то трубка   может  она  для  колбасок......

У хороших мясорубок эта насадка часто есть, у меня комбайн бош, немножко доисторический, но меня полностью устраивает, в нем не было. А сделать хотелось) Вот голова думала и придумала) пока и не ищу настоящую, моя экзотическая.
А специальные есть вообще суперские, которые мясо кусочками режут!

[Nyxx]

самое неприятное в этом процессе-мытьё оболочки))) её еще найти где-то надо,разве только домашнююю свинку прежде  иметь...ни разу не видела кишки в продаже,надо посмотреть!
а так,да,колбаска что надо!!!

Уже часто встречаются, и они уже мытые, только пересыпаны солью для сохранности, вот ее и надо вымывать. Поэтому процесс помывки нормальный.

[лида74]

самое неприятное в этом процессе-мытьё оболочки))) её еще найти где-то надо,разве только домашнююю свинку прежде  иметь...ни разу не видела кишки в продаже,надо посмотреть!
а так,да,колбаска что надо!!!

Хаха...Косенька....вот ту кишочку из магазина...сильно мыть не надо....а вот домашнюю.....(ладно...промолчу).....мыть замучаешься....

[НЮША!]

  Вот это супер! не каждому дано.....

[Nyxx]

Хаха...Косенька....вот ту кишочку из магазина...сильно мыть не надо....а вот домашнюю.....(ладно...промолчу).....мыть замучаешься....

угу) я помню у бабушки делали кровяную колбасу, вот там работы было!!!! Но такое не повторить((

[куршская коса]

Уже часто встречаются, и они уже мытые, только пересыпаны солью для сохранности, вот ее и надо вымывать. Поэтому процесс помывки нормальный.

я просто вспомнила этот процесс из детства-родители свинок держали,ну,дальше понимаете? мыть кишки приходилось бррррр.Потом никакой колбаски не хотелось...я даже и не знала,что можно готовые купить,теперь буду присматриваться,может где встречу.Так что спасибо за рецепт.Я и не помнила как мама делала такую колбасу,теперь -знаю)))) Просто теперь часто покупаю готовый полуфабрикат,остается только довести до кондиции,но жирновато.А самой  можно и попостнее сделать!Так что-мерси!

[лида74]

Уже часто встречаются, и они уже мытые, только пересыпаны солью для сохранности, вот ее и надо вымывать. Поэтому процесс помывки нормальный.

Я их усиленно мою...потом крепко пересыпаю солью...и в холодильник...долго лежат...(ЭТО Я ПРО ДОМАШНИИ)....Ну почти как сказано в рецепте..а затем коптим....мммммммм......а ещё их потом как купаты на гриле в место шашлыков можно жарить....вкуснатищаааа(особо кто зубами страдает...и твёрдый шашлык прогрызть не может)....