Праздничный рецепт "Фаршированная заливная рыба (фрикадельки)…"

[germania]

24

Фаршированная заливная рыба (фрикадельки)…

Поздняя осень подарила нам несколько прекрасных теплых солнечных дней…Рыбалка была удачная …И семья «требовала» вкусноты из пойманной рыбки….


Сазанчики на 1.5 кг (хотелось бы крупнее)…но на безрыбье и рак – рыба…и эти хороши – своей свежестью и неплохими габаритами…
Захотелось не шаблонной жареной рыбы, а что-то домашнее, вкусное и праздничное…
Пришлось повозиться  с готовкой…но результат  себя оправдал…


Приготовленное  мной  блюдо хорошо и в горячем,и в холодном виде...
В холодном-прекрасная и лёгкая закуска...а в горячем роскошный бульон с фрикадельками из рыбьего фарша….

Очистим рыбу от чешуи,удалим жабры и глаза,отрежем голову и хвост.




Снимаем кожу аккуратно  и бережно..(она нам пригодится для обертывания фрикаделек)

Из  тушки очень острым и тонким ножом вырезаем  мякоть (филе)…






Чистим весь лук (шелуху не выбрасываем!), режем  три луковицы крупными кольцами
и обжариваем слегка на сливочном масле.


Перекладываем на бумажные салфетки.

Кусочки тоста без корочек кладём в  молоко
Перемалываем  вырезанную мякоть, с отжатым тостом и добавляем  яйцо ,соль и молотый перец по вкусу.

[germania]

Сформировав фрикаделины из фарша оборачиваем их кожей снятой с рыбы…. 
[attach=1]

На дно большой кастрюли  (казана) кладём  промытую луковую  шелуху , рыбьи  головы, плавники и очищенные от мякоти  хребты , закрываем как подушкой ( что бы косточки особо не «лезли в бульон» и не портили нам « картину») кольцами лука,  крупно порезанной  очищенной  морковью  и картошкой..

[attach=2]
Наливаем воду и ставим на огонь..закладываем зелень,  лавр и перец душистый и чили….
а затем-сами фаршированные  фрикадельки…..и варим на слабом жаре  в течении 1-1,5 часов.

[attach=3]
За 10 минут до окончания варки добавляем соль,

Готовую рыбу выкладываем,  остудив, на глубокое блюдо.

Украшаем кругляшками моркови, картошки  , которые варилась вместе с  фрикадельками…,и поливаем процеженным бульоном.

[attach=4]

На следующий день вся эта вкуснота превращается в заливную рыбу в желе…С хреном и горчицей  - някаааа.

Приятного аппетита!!!!


Думаю, что никто и никогда не скажет про это блюдо
"какая гадость эта ваша заливная рыба....",поверьте!


Лучше всего готовить из крупной рыбы – сазана, карпа, леща…но и среднего размера рыбка, тоже годится ( как в моем случае)….

рыба-сазан  4 шт

лук 3 ср.шт.,

морковь 3.шт.,

картофель 4 шт.

яйцо большое,

тосты 2 шт.,

соль/перец по вкусу,

перец горошек 10 шт.,
Зелень и корень сельдерея…

лист лавровый 5-8 шт.,
Болгарский перец 2 шт и 1 перц чили…

масло сливочное 20 гр.,

хрен.

[Irino4ka]

Это просто песня!!!  Спасибо огромное, germania,  Понимаю, что блюдо хлопотное... но результат просто изумительный! 

[germania]

Это просто песня!!!  Спасибо огромное, germania,  Понимаю, что блюдо хлопотное... но результат просто изумительный! 

Спасибо за оценку..Ирочка...да пропахла вся рыбой..но сама порадовалась красоте и вкусноте!

[attach=1]

[Lenanika]

Германия, какая Вы хорошая жена и хозяйка! Спасибо за рецепт!

[серебро]

Олечка...я прям слюнки глотаю...мало того что красота...думаю и вкуснотищаааа... ...я в восторге...

[germania]

Германия, какая Вы хорошая жена и хозяйка! Спасибо за рецепт!

Вкусно накормить родных людей= тоже - радость...ведь каждая хозяйка = "вкладывает" частичку души в приготовленное блюдо....

[attach=1]

[Ториша]

germania, Вы умничка!!!  Спасибо!!!

[germania]

Олечка...я прям слюнки глотаю...мало того что красота...думаю и вкуснотищаааа... ...я в восторге...

Спасибо за внимание и оценку!

Все получилось - нежным и диетически нежирным....если честно для заливного   осталось ...чуть чуть   съели в горячем виде  и особо не насытились....

[germania]

germania, Вы умничка!!!  Спасибо!!!

Торишенька, спасибо!

[stesha]

германия, плюс!
особенно впечатлила кожица рыбы на фрикадельке
а то прям напряглась, прочитав слово,
подумала, зачем рыбку портить

[germania]

германия, плюс!
особенно впечатлила кожица рыбы на фрикадельке
а то прям напряглась, прочитав слово,
подумала, зачем рыбку портить

Стеша попробуй приготовить...такой духман идет вкусный от блюда во время готовки...прелесть...а кушается  на  УРА...так как косточек нет..!   
Можно спокойно детям давать   - нет опасности косточку заглатить...

[stesha]

Стеша попробуй приготовить...такой духман идет вкусный от блюда во время готовки...прелесть...а кушается  на  УРА...так как косточек нет..!   
Можно спокойно детям давать   - нет опасности косточку заглатить...

не сомневаюсь
плюс большой- вкусные фотки

[LUIZA27]

Оленька, как всегда поражаешь своей  любовью ко всем и ко всему...
Рецепт не сложный, но заморочки много, а тебе и это всё ни почём, а я ленива , но заливную рыбку скина к себе в закладки, кто знает вдруг решусь на этот эксперимент и удивлю своих близких ...
А заливную рыбку обожаю...Спасибо, Оленька, за рецепт и что поделилась с нами и каким прекрасным способом, выложив всё  в фотках и поэтапно...

[Masya]

Спасибо за внимание и оценку!

Все получилось - нежным и диетически нежирным....если честно для заливного   осталось ...чуть чуть   съели в горячем виде  и особо не насытились....

Да я бы таких казанчиков штук 5 умолотила и не крякнула ! Картинку то вижу и вся в слюнях , как собака !!!!!!!!! Умница Германичка ! Я бы не смогла , мне в лом столько времени с рыбой возиться  Кушать люблю , а готовить рыбу не люблю