Последнее блюдо января. Плов с бараниной.

[собака-кусака]

Я для цвета куркуму фигачу, всё остальное так же ,   ещё чеснок, конечно

Меня терзают смутные сомнения, что куркума и шафран это одно и́ то))) Гугл не отрицает, во всяком случае.

[Djulia]

со свининой уже и не помню...

Свинина дает жидкость и зирвак получается не тот. Он не обжаривается, а кипит. Один раз напоролась и после ни ни. С курицей делала. Но баранина и говядина самое лучшее.

[Paragon]

Меня терзают смутные сомнения, что куркума и шафран это одно и́ то))) Гугл не отрицает, во всяком случае.

 
Ну вы блин даёте ©

То, шо куркумой заменяют шафран еще не говорит о их идентичности.
Они - сильные натуральные красители, вот сходство. А так то шафран дорогущий, в сравнении с куркумой. Условно говоря, куркума это корень, шафран - пестики-тычинки. Не говоря про вкус...

У тебя шафран ли был?

[Paragon]

Свинина дает жидкость и зирвак получается не тот. Он не обжаривается, а кипит. Один раз напоролась и после ни ни. С курицей делала. Но баранина и говядина самое лучшее.

 
Нормально свинина обжаривается. Не надо только мороженое мясо брать в плов, категорически. А в раскаленном масле мясо запечатывается за секунды, тогда сок из мяса не выделяется. Если мяса много, тогда частями обжаривать.

Это не столько ликбез, сколько в защиту свинины )))

[Djulia]

Paragon,  Не убедили  Плов из свинины после того раза для меня табу. Да и не только плов. Вот сало я люблю. 

[Djulia]

а вот мужу нужна исключительно шавля 

Я ее обожаю. В детстве у меня было несколько любимых блюд. Пельмени (конечно домашние), макароны по-флотски и шавля (я ее всегда любовно называла - шауля) Мама говорила - ты извращенка, но я могла ее съесть две тарелки . И макароны по флотски тоже (даже три тарелки)

[Ирсана]

По цвету похоже на куркуму. Да и ложка !! шафрана- это ж богатство )))

[Paragon]

Paragon,  Не убедили  Плов из свинины после того раза для меня табу. Да и не только плов. Вот сало я люблю. 

Да я и не старалси... )))
Просто на основе одноразового опыта отказаться от полноценного продукта... Мне сложно понять ))

[ange]

собака-кусака, Наташа, плов очень душевный, я такой лю 

[Djulia]

Просто на основе одноразового опыта отказаться от полноценного продукта..

Ни одноразового. Плов один раз делала. А свинину пыталась обжаривать и в других блюдах, у нас (в Средней Азии) основа многих блюд - обжарка мяса, лука и моркови в казане. И я люблю когда мясо золотистое. А при обжарке свинины - цвет серый и много жидкости. Согласна, может делаю, что не так и у Вас результат другой. Просто написала свое мнение про плов из свинины.

[User]

Переплыть что ль  через Москва-реку   , добраться до квартиры, да занюхать вкусноту эту через дырочку под дверью ? Или через мост до набережной добежать, там поди тоже пахнет пловчиком     Хоть понюхать 

[User]

Меня терзают смутные сомнения, что куркума и шафран это одно и́ то)))

Да Вы что ! Это совсем разные вещи. Шафран -тычинки из цветочка без запаха, а куркума корешок тертый вонючий и желтый.
Шафран. Он дорогой.

Куркума слева и шафран справа

[Paragon]

А при обжарке свинины - цвет серый и много жидкости.

Картинков хороших не сохранилось, но вот кусочек из фотки, со свининой ))

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

И кстате, хорошая свинина при тепловой обработке вовсе не сереет, а белеет практически ))

[собака-кусака]

Ну вы блин даёте ©

То, шо куркумой заменяют шафран еще не говорит о их идентичности.
Они - сильные натуральные красители, вот сходство. А так то шафран дорогущий, в сравнении с куркумой. Условно говоря, куркума это корень, шафран - пестики-тычинки. Не говоря про вкус...

У тебя шафран ли был?

У мине да. Я беру у одной тётки специи много лет. Иногда ещё сулугуни, пхали и гурийскую капусту.

[собака-кусака]

Да Вы что ! Это совсем разные вещи. Шафран -тычинки из цветочка без запаха, а куркума корешок тертый вонючий и желтый.
Шафран. Он дорогой.
(Изображение удалено из цитаты.)
Куркума слева и шафран справа
(Изображение удалено из цитаты.)

Растение одно. Да и не сказать, что дорого стоит шафран. Он и в специях для плова есть, такие оранжевые нитки, а когда замачиваешь рис настоем на шафране, желтенькая вода получается.