Шампиньоны и вешенки маринованные.

[МарфаВасильнаЯ]

Не знаю. Только не ругайте . У меня от вешенок  какое то послевкусие химическое. Вот дела недавно по Экулиному рецепту.Печалька. Что то пошло не так....

Может уксус спровоцировал такое послевкусие?

[Нефанаточка]

Маринад без сахара?

Да, без сахара. Никогда в грибы сахар не сыпала, а ведь хотела попробовать немного добавить, и забыла потом!

[Нефанаточка]

У меня от вешенок  какое то послевкусие химическое. Вот дела недавно по Экулиному рецепту.Печалька. Что то пошло не так....

У меня от сырого лука пару раз чем-то химическим пахло.
Может, вам просто такие вешенки попались? Сейчас ведь эту химию пихают везде и всюду.

[Анна84]

Может уксус спровоцировал такое послевкусие?

Незнаю. Уксус обычный. Грибы брала в " 5" .Но я сегодня опять купила вешенки и хочу  приготовить их. Завтра. Правда не знаю как. Купила хорошие, свежайшие и в другом месте.

[Анна84]

Нефанаточка, Думаю что да. Грешу на лук тоже, а что же ещё....

[Нефанаточка]

Незнаю. Уксус обычный. Грибы брала в " 5" .Но я сегодня опять купила вешенки и хочу  приготовить их. Завтра. Правда не знаю как. Купила хорошие, свежайшие и в другом месте.

Можно обжарить. Сначала в сковородку нагретую, без масла, на малый огонь. Присолить немного, они пустят сок, потомятся в нём. Когда жидкость испарится, добавить масла растительного или сливочного с растительным, обжарить немного. Потом сметаны туда, или сливок, и через несколько минут готово.

[эка]

Не знаю. Только не ругайте . У меня от вешенок  какое то послевкусие химическое. Вот дела недавно по Экулиному рецепту.Печалька. Что то пошло не так....

Леночка, у сырых вешенок не должно быть никакого запаха кроме грибного.
У отварных и жареных тем более.
Значит вам попались старые .Надо брать максимально мелкие.
Я покупаю только мелкие молодые,новгородские.
Насчёт пятерочки фиг их знает,  никогда у них не покупала,они вообще перебивают сроки, поэтому запросто  могли старые продавать. А у вешенок короткий срок годности.

 Вот памятка.

ВЫБОР ВЕШЕНКИ

Перед покупкой вешенок в свежем виде узнайте, как  их хранить. Так как при комнатной температуре они не проживут и сутки без потери своих качеств.        Даже в холодильнике свежие вешенки можно хранить не более 3 дней.

В российских магазинах, как правило, продаются вешенки с шляпкой серого цвета. Желательно, чтобы окрас был нежно-серым, а сама шляпка небольшого размера. Это говорит о молодости и нежности гриба.
Избегайте покупки вешенок с темными шляпками и проступающими на них желтыми пятнами. Такие грибы более жесткие.
Лучше выбирать вешенки без трещин на шляпке.
Грибы должны быть чистыми, приятно пахнуть грибными ароматом и без видимых повреждений.
 И если запах всё же будет, надо отварить грибы и промыть под проточной водой.

 

[собака-кусака]

Серо-синие вешенки покупаю в Мираторге. Вроде свежие всегда.

[germania]

Спасибо за рецепт.
 Хоть я не мариную горячим маринадом на длительное хранение,но с интересом почитала.
Ноу - хау мне понравилось со стерилизацией, класс !

В нашу жару  только закрытые банки подходят  и то  часто крышки вздуваются  если  не хранить в прохладном  месте  ..слишком высокая температура долго в воздухе  кружит   вот только  только  осенью у нас повеяло  а то все  еще жарко было...

[germania]

Можно обжарить. Сначала в сковородку нагретую, без масла, на малый огонь. Присолить немного, они пустят сок, потомятся в нём. Когда жидкость испарится, добавить масла растительного или сливочного с растительным, обжарить немного. Потом сметаны туда, или сливок, и через несколько минут готово.

Это вкусно!!!

[germania]

Да, без сахара. Никогда в грибы сахар не сыпала, а ведь хотела попробовать немного добавить, и забыла потом!

а я добавляю сахара пол чайной ложки   маринад потом  не кислит не горчит  а именно сладковато остренький....

[germania]

Маринованные шампиньоны и вешенки.
Самый простой способ.
Наконец-то после жаркого лета стали появляться больмень приличные грибочки. Так что можно немного замариновать.
 Банки стерилизую вот так - на круг от мантышницы натягиваю фольгу, делаю несколько дырочек, и ставлю это хозяйство на кастрюлю с кипящей водой. Минут 15, и банки готовы.
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)

На 2 кг вешенок 4 литра воды, на 1 кг. шампиньонов 2 литра. В кипящую воду закинула грибы, и варила минут 15-20 после закипания.
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)

Слила грибной бульон, получилось чуть больше двух литров классного, насыщенного бульона. Его можно заморозить в баклажках, и потом использовать для приготовления грибного супа или похлёбки, добавлять вместо воды. В грибы с оставшимся бульоном добавила соль по вкусу (1 ст. ложка без верха на литр примерно), и по чайной ложке уксусной эссенции тоже на литр. Надо пробовать маринад - и соль, и уксус сейчас разной солености и крепости. Несколько бутончиков гвоздики, и можно наполнять подготовленные банки, и закатывать. Винтовые банки держу в холодильнике (на всякий случай).
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)

Обратите внимание на миску с дырочками сбоку. Узнала о существовании подобных мисок недели две назад, и нашла себе
такую. В ней очень удобно мыть рис и другую крупу, фрукты, ягоды, и т.п. Очень рекомендую!

(Изображение удалено из цитаты.)

Классссс!

[Нефанаточка]

Я покупаю только мелкие молодые,новгородские.

эка,  моя подруга предпочитает только мелкие молодые опята. Говорит, они вкуснее. Не знаю, сравнить не могу.
А вот вешенки мелкие не люблю. Считаю, что у крупных, мясистых вешенок и вкус выражен сильнее. Но спорить не буду. 

[Нефанаточка]

а я добавляю сахара пол чайной ложки   маринад потом  не кислит не горчит  а именно сладковато остренький....

Тоже добавлю следующий раз, просто для сравнения. А так-то маринад ничё так получается, вкусный. Даже пить можно. 

Классссс!

germania,  спасибо!