Тема: 15 правил приготовления холодца (Прочитано 7872 раз)

rusalina

Цитата: Сибирячка от 19 Декабря 2015, 14:06

Беру свиные ножки , голень индейки или курицы ( в индюшиных больше мяса , кожу снимаю ) если нет индейки , можно на 8 литровую кастрюлю штуки 4 - больших окорочка , остальное все так же (мои не любят , поэтому морковку не кладу , ) , бульон получается чистым , прозрачным , и без слоя жира ., и застывает без желатина .., уже когда раскладываю в ёмкости, мелко режу и добавляю чеснок . Варится на слабом огне часов 9 . Пробовала в мультиварке , почему - то так не получилось .

и у меня в мультиварке года 2 назад не получился!!!

BooDooBuddha

Цитата: rusalina от 19 Декабря 2015, 14:06

у нас нет белорусских магазов :(на рынке одни рульки..тут все с рульками варят..даже борщи...!!!!!я как то варила холодец без желатина..застыл...но очень плохо..и стараюсь мяса поменьше класть..чтобы прозрачный слой побольше был!!!но всё равно из говяжих моталыг холодец вкуснее...прям на квадратики режешь...и ничего не распадается!!!вкусно!!!

Согласна, тем более от свиных ножек бульон более мутный. Я поэтому сразу в копыто вцепилась - большая редкость!!!!!

rusalina

Цитата: BooDooBuddha от 19 Декабря 2015, 14:04

для куриного нужно добавить куриных лап, только грязь обязательно всю убрать и когти отрезать

я куриный даже пытаться больше не буду..не получается..какой то куриный бульон с мясом и всё!!!

rusalina

Цитата: BooDooBuddha от 19 Декабря 2015, 14:08

Согласна, тем более от свиных ножек бульон более мутный. Я поэтому сразу в копыто вцепилась - большая редкость!!!!!

у меня муж любит свинину...говяжий холодец более вкусный..а свиной жирноват..потому и беру щас одну рульку..а раньше 2...говядину на косточке..и немного вырезки говяжей...а то когда одна свинина плохо застывает!!!ну и от качества желатина много зависит...

BooDooBuddha

Цитата: rusalina от 19 Декабря 2015, 14:09

я куриный даже пытаться больше не буду..не получается..какой то куриный бульон с мясом и всё!!!

на самом деле, нормально получается!!!!!!!! в лапах очень много коллагена, бульон застывает хорошо, но, и правда, получается куда более нежным. Но я классический - из говядины, больше всего люблю.

BooDooBuddha

Цитата: rusalina от 19 Декабря 2015, 14:13

у меня муж любит свинину...говяжий холодец более вкусный..а свиной жирноват..потому и беру щас одну рульку..а раньше 2...говядину на косточке..и немного вырезки говяжей...а то когда одна свинина плохо застывает!!!ну и от качества желатина много зависит...

я никогда желатином не пользуюсь. Зато переживаю каждый раз застынет-не застынет. А с домашней горчичкой как хорошо... чтоб дух захватывало...

Дейенерис

Цитата: Lenanika от 19 Декабря 2015, 12:24

вот что не умею готовить...так это холодец..

Я тоже! Боюсь и стремаюсь..

Но, мне просто повезло! Мой муж абалденно и профессионально готовит холодец! Из мяса-ассорти (свинные ножки, говядинка, петушок)..прозрачный (жир три раза снимает), с чесночком, ароматный...Вобщем, супер-холодец! Убивает на него сутки!

Lenanika

Цитата: Дейенерис от 19 Декабря 2015, 14:17

Я тоже! Боюсь и стремаюсь.. Но, мне просто повезло! Моймуж абалденно и профессионально готовит холодец! Из мяса-ассорти..прозрачный (жир три раза снимает), с чесночком, ароматный...Вобщем, супер-холодец! Убивает на него сутки!

повезло!

Дейенерис

Цитата: BooDooBuddha от 19 Декабря 2015, 14:16

я никогда желатином не пользуюсь. Зато переживаю каждый раз застынет-не застынет. А с домашней горчичкой как хорошо... чтоб дух захватывало...

А еще хрен к нему хорош....

Дейенерис

Цитата: BooDooBuddha от 19 Декабря 2015, 13:45

Я уже обзавелась говяжьим копытом к НГ Могу подсказать еще одну хитрость. Как убрать жир. Варю холодец днем, вечером выношу на балкон (если больше нуля!), к утру весь жир застывает сверху, спокойненько его снимаю, дальше можно подогреть (можно и не греть) и как обычно))))))

Ага..Вот муж тоже так снимает! раза три..чтоб совсем был прозрачный!