Соленые грузди.Рецепты моей бабушки...

[Маруся]

25

Девы, просили   СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ...  Нашла...

СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ...СУХОЙ ПОСОЛ...

Собираем - под осинами, только. они розоватые, с фиолетовыми пятнышками..трубчатые - розового цвета...Для других груздей - другой рецепт..

Растут они кучами, по этому - сортируем их по размерам обязательно..

Вымачиваем в воде минимум 4 дня..Воду меняем - не менее 2х  раз в день.Попробовать - чтоб не жгли...После этого перекладываем в дуршлак, на 5-10 минут, чтоб стекла вода..
Далее согрести шкурку, подрезать трубчатый слой..Обработанные грибы укладываем в ведро..Слой 5-6 см..Берем 2 листика лаврушки, измельчаем руками, 2 зубчика чеснока  порезать мелко..На слой в 5-6 см - этого достаточно..Посыпаем смесь, берем горсть соли и равномерно, по слою грибов, посыпаем ..Соль - не йодированная, крупного помола..Так укладываем грибы слоями, постоянно приминая руками..Грибы должны быть хорошо утрамбованы..Укладываем до самого верха...
Очень важно - подобрать тарелку, деревянный кружок..Тарелка должна входить в ведро и почти не оставлять зазоров. Укладываем марлю...С верху ставим груз, чтобы тара была потом погружена в рассол..Рассол скоро образуется...Оставляем на 7 дней в темном , прохладном месте..Будет происходить процесс брожения..Через 7 дней - готово..

Если есть возможность - хранить в холодном погребе либо в холодильнике, можно оставить в этом ведре..Если нет - готовим банки ( я стерилизую всегда), укладываем грибы, приминая и утрамбовывая, до самого верха, не оставлять зазора, чуть сверху полить подсолнечным маслом, закрыть крышкой..Хранить банки либо в холодном погребе, либо в холодильнике...

Так же солят и чернушки -  только вымачивают чернушки - не менее 7 дней...

Когда мне хочется - маринованных груздей, я беру соленые, режу лук репчатый кольцами, добавляю чуть уксуса, настаиваю 30 минут..У меня - маринованные грузди...

Да, девочки, забыла сказать..Если вдруг Вы положили много соли, не переживайте..В холодную воду на пол-часа - все..Будет ОК...

[Татьяна]

Маруся! Спасибо! Вот только-где бы ещё эти осины у нас в Узбекистане найти-под которыми грузди растут 

[Маруся]

Маруся! Спасибо! Вот только-где бы ещё эти осины у нас в Узбекистане найти-под которыми грузди растут 

Лично для тебя я постараюсь у мамы узнать - какие у Вас грузди??

Просто у нас на даче осины были - вот она их и делала... Но - рецептов несколько у меня..

[germania]

Девы, просили   СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ...  Нашла...

СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ...СУХОЙ ПОСОЛ...

Собираем - под осинами, только. они розоватые, с фиолетовыми пятнышками..трубчатые - розового цвета...Для других груздей - другой рецепт..

Растут они кучами, по этому - сортируем их по размерам обязательно..

Вымачиваем в воде минимум 4 дня..Воду меняем - не менее 2х  раз в день.Попробовать - чтоб не жгли...После этого перекладываем в дуршлак, на 5-10 минут, чтоб стекла вода..
Далее согрести шкурку, подрезать трубчатый слой..Обработанные грибы укладываем в ведро..Слой 5-6 см..Берем 2 листика лаврушки, измельчаем руками, 2 зубчика чеснока  порезать мелко..На слой в 5-6 см - этого достаточно..Посыпаем смесь, берем горсть соли и равномерно, по слою грибов, посыпаем ..Соль - не йодированная, крупного помола..Так укладываем грибы слоями, постоянно приминая руками..Грибы должны быть хорошо утрамбованы..Укладываем до самого верха...
Очень важно - подобрать тарелку, деревянный кружок..Тарелка должна входить в ведро и почти не оставлять зазоров. Укладываем марлю...С верху ставим груз, чтобы тара была потом погружена в рассол..Рассол скоро образуется...Оставляем на 7 дней в темном , прохладном месте..Будет происходить процесс брожения..Через 7 дней - готово..

Если есть возможность - хранить в холодном погребе либо в холодильнике, можно оставить в этом ведре..Если нет - готовим банки ( я стерилизую всегда), укладываем грибы, приминая и утрамбовывая, до самого верха, не оставлять зазора, чуть сверху полить подсолнечным маслом, закрыть крышкой..Хранить банки либо в холодном погребе, либо в холодильнике...

Так же солят и чернушки -  только вымачивают чернушки - не менее 7 дней...

Когда мне хочется - маринованных груздей, я беру соленые, режу лук репчатый кольцами, добавляю чуть уксуса, настаиваю 30 минут..У меня - маринованные грузди...

Спасибо  супер..но нет  у  нас  в Узбекистане таких груздей ....  грибов   то  НОРМАЛЬНЫХ  и то нет  только  ранней  весной  степные.....помечтала....пробовала   - дядя в бочке солил  - белые  и черные  грузди  ...рассол какой-то  слегка  " сопливо-тянучий" но очень вкусно с луком и маслом растительным.....

[Маруся]

Спасибо  супер..но нет  у  нас  в Узбекистане таких груздей ....  грибов   то  НОРМАЛЬНЫХ  и то нет  только  ранней  весной  степные.....помечтала....пробовала   - дядя в бочке солил  - белые  и черные  грузди  ...рассол какой-то  слегка  " сопливо-тянучий" но очень вкусно с луком и маслом растительным.....

Я намастырилась..Настаиваю с уксусом и луком , перемешивая. 30 минут...Улет... Нет у меня никаких соплей...

[Татьяна]

У нас только вешенки искусственные и шампиньоны такие же-без вкуса и запаха(((

[Маруся]

У нас только вешенки искусственные и шампиньоны такие же-без вкуса и запаха(((

Обсудю с мамой, может, че посоветует тебе..Она у меня мастерица..Жди...

[Ева вечер]

Марусечка....  у меня с осинками всё ОК.....  Но все равно сижу в засаде - жду стюдень...... Рецептик сохранила....

[Маруся]

Марусечка....  у меня с осинками всё ОК.....  Но все равно сижу в засаде - жду стюдень...... Рецептик сохранила....

Ты прям ясновидящая..Сижу, набираю рецепт стюдня.... Мне уже стыдно, обищала же..Извини..Щас выкачу...

[ис]

Спасибо,очень хороший рецепт!Распечатала и для верности в закладки отправила"

[Маруся]

Марусечка....  у меня с осинками всё ОК.....  Но все равно сижу в засаде - жду стюдень...... Рецептик сохранила....

Да, готовьсь, через 2 недели грузди будут...Мама сказала..Щас - по погоде - настраивайся...

[Маруся]

Спасибо,очень хороший рецепт!Распечатала и для верности в закладки отправила"

 

[Тания]

Утащила рецептик.Спасибо!!!

[Маруся]

Маруся! Спасибо! Вот только-где бы ещё эти осины у нас в Узбекистане найти-под которыми грузди растут 

Пыталась отправить подруге - помидоры и огурцы, маринованные..Меня отправили домой, сказали - низя..Так что извини, отправила  бы тебе..НО -  не возьмут на почте..

[Маруся]

Ушла рецепт писать...Стюдня...