Традиционная кухня Туниса. Окунь под острыми овощами

[Irino4ka]

0

Тунисская национальная кухня - это жгучая смесь  берберской, арабской, итальянской, турецкой и французской кухонь, приправленная душистыми специями и оливковым маслом. Основные тенденции кухни Туниса -  простые ингредиенты щедро смешаны с большим количеством трав  и острыми приправами.  Ингредиенты – это чаще всего крупно нарезанные овощи, пшеничная крупа твердых сортов, большие кусочки мяса или рыбы. Обычно на стол подают курицу или тунца, иногда нежное мясо ягненка, очень часто рыбу.  Еще один любимый у тунисцев продукт –  перец чили. Добавьте к букету розмарин, шафран, кориандр, корицу, тимьян и вы получите аромат тунисской кухни.  К каждому блюду здесь подаётся соус «харисса», приготовленный из красного перца, чеснока, петрушки и оливкового масла. Однако рыба и морепродукты больше любимы тунисцами, они весьма разнообразны - мясо осьминога и каракатиц, кальмары, омары, креветки, тунец, дорадо,  красная кефаль, морской окунь, угорь . К основному блюду  принято подавать гарниры из овощей, риса, бобовых и фруктов в разных сочетаниях.
     Сегодня мы приготовим тушку морского окуня с острыми овощами. В овощи мы добавим изрядное количество специи, перца и зелени... Помните, блюдо а ля Тунис должно быть пряно-острым!

Продукты:
Морской окунь (350-400 грамм) - 2 шт.;
Помидор - 3-4 шт.;
Чеснок - 1-2 зубчика;
Лук - 2 шт.;
Мука, оливковое масло, специи, перец чили - по вкусу и желанию.




Вот наш главный герой - морской окунь.


Чистим, режем и обжариваем лук.


Панируем тушки окуня в муке и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета.


Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем нарезанные помидоры, лаврушку, лук, чеснок, зелень, специи и мелко нарезанный чили-перчик. (немного смеси оставим для того, чтобы прикрыть окунь.


Выкладываем рыбу.


Накрываем окуня той же смесью, что лежит на дне жаровни. Запекаем около 30 минут.


Готовую рыбу выкладываем на тарелки. Сверху на рыбу положим овощи и польём  небольшим количеством жидкости из формы. Небольшим - так как соус получается очень острым... Приятного аппетита!