Воздушный торт с маршмеллоу

[Сибирь]

У шоколадного красивый разрез , но мало крема , крема бы побольше и слоями

Там почти один крем 

[Irino4ka]

Irino4ka, Ирина а какой рецепт безе у вас? как взбиваете какие пропорции берете? при какой температуре сушите?

Наташ,    3 белка, щепотка соли, 150 гр. сахара. Сахар добавляю в три приёма обычно. Пики достаточно быстро  формируются    как советуют - взбиваю до того, чтобы при переворачивании ёмкости - белки неподвижные остаются))) Выпекала около часа при температуре  около 100 градусов. Время - когда как - потому что про гадское     напряжение я уже не раз писала   

при 120 град сахар начинает подплавляться и даёт тягучесть. 

Понятно.. может, таймер врёт   

[Сибирь]

Сибирь,  замечательный тортик!!!! (такой мусс не делала нужно попробовать спасибо!)

Спасибо, Наташенька! Сама удивилась и первый раз. Но вот почитала сейчас ещё комментарии. Пишут, что взяли маршмеллоу жёлтого цвета и вкус препротивный. Значит лучше белого цвета, надёжнее. Пытаюсь ещё найти как кол-во продуктов пересчитать на форму 26-28 см. 

[Сибирь]

Наташ,    3 белка, щепотка соли, 150 гр. сахара. Сахар добавляю в три приёма обычно. Пики достаточно быстро  формируются    как советуют - взбиваю до того, чтобы при переворачивании ёмкости - белки неподвижные остаются))) Выпекала около часа при температуре  около 100 градусов. Время - когда как - потому что про гадское     напряжение я уже не раз писала   



Понятно.. может, таймер врёт   

Ириша, я почему-то с пудрой всегда взбиваю.

[Irino4ka]

Ириша, я почему-то с пудрой всегда взбиваю.

О, попробую. Спасибо!    А пропорции? Так же - гр. 150 на 3 белка?   

Я прошу прощения,  что тему Вашу зафлуживаю - но сын очень любит безешки - а у меня каждое приготовление их - лотерея   

[бегемот05]

Irino4ka, Ирина чтобы безе получалось всегда нужно соблюдать пропорции 1 часть белка 2 сахарного песка (более идеальный вариант сахар разделить на две части одну часть смолоть в сахарную пудру). Белки должны быть комнатной температуре если забыла достать заранее положи в горячую воду из под крана минут на 5. Все части миксера до того как взбивать белки протри ваткой с уксусом. Взбиваем белки минут 5 до клювиков постепенно добавляем сахар взбиваем еще минут 5 (сахар должен раствориться полностью) затем добавляем сахарную пудру еще минуты 3.В итоге у тебя плотная глянцевая масса которая при отсадке не теряет форму. Сушим безе при температуре 95-100 градусов в течении часа.

[бегемот05]

Сибирь, Тортик-суфле! я обычно работаю с агаром это  очень просто но с маршмелоу тоже попробую!))) интересно какая структура 

[Сибирь]

Наташ,    3 белка, щепотка соли, 150 гр. сахара. Сахар добавляю в три приёма обычно. Пики достаточно быстро  формируются    как советуют - взбиваю до того, чтобы при переворачивании ёмкости - белки неподвижные остаются))) Выпекала около часа при температуре  около 100 градусов. Время - когда как - потому что про гадское     напряжение я уже не раз писала   



Понятно.. может, таймер врёт   

Ириночка, может поставить температуру на 80 градусов и увеличить просто время?
И, да, я в торт По-киевски в крем добавляю 3/4 банки варёной сгущёнки или чуть меньше, а то с целой первый раз было очень сладко. 

[бегемот05]

Irino4ka, Ириша яйца по весу разные для некоторых хватит и 150 граммов а для иных нужно больше.  даже если в среднем белок яйца 30 грамм то на 3 яйца 150 грамм сахара мало

[Сибирь]

О, попробую. Спасибо!    А пропорции? Так же - гр. 150 на 3 белка?   

Я прошу прощения,  что тему Вашу зафлуживаю - но сын очень любит безешки - а у меня каждое приготовление их - лотерея   

Ириночка, да, 150 на 3 белка. Но Наташа вижу уже ответила подробно. Лучше, конечно, половинить смолотый сахар с пудрой, но я ленюсь )) 

[Irino4ka]

Сибирь,     бегемот05,      стопицот спасибок!    Буду пробовать   

[бегемот05]

у меня одна подруга любит чтобы внутри безе было тянучее)))) тогда я включаю на 180 градусов минут на 5-7 уменьшаю потом до 100 градусов и еще минут 10 выпекаю))) конечно так не правильно но ей так больше нравится 

[Tessa]

Обалденский торт !!! 

[ирусичка15]

спасибо, возьму в закладки

[МарфаВасильнаЯ]

Спасибо, утащила в закладки