Какая часть говяжьей туши является универсальной?

[КуБиК _ РуБиК]

9

Какая часть говяжьей туши является универсальной?

Еще важно знать, из какой части туши следует готовить то или иное блюдо.



Вырезка — замечательный выбор. Она ​​нежная, нежирная, без соединительных тканей — идеально подходит для всех блюд. Но очень дорого стоит.

У шеи прекрасный вкус, но в ней много сухожилий. Если не хотите жевать кусочек несколько часов — не жарьте и не тушите шею. Лучше готовить из нее бульоны.

Грудинка — мясо с прослойками жира. Ее лучше запекать, чтобы блюдо получилось сочным, а не чересчур жирным.

Рулька содержит много желатина — для холодца подходит идеально.

Но есть ли универсальная часть туши, которая имеет и нежный вкус, и подходит для многих блюд, и стоит не дорого? Конечно есть — лопатка! Она сочная, имеет небольшие прослойки жира, почти не содержит соединительных тканей. Лопатку можно жарить, тушить, запекать и варить. При этом блюда будут сочными и вкусными!

ссылка

[Ленуша]

Запеченная говяжья шея нежнее языка.

[собака-кусака]

Запеченная говяжья шея нежнее языка.

Филейный край очень неплох, ни одной жилки. И косточка тонкая.

[Ginger]

всегда покупаю филейный край.  И на суп и на второе (мякоть) очень даже подходит.
И по цене приемлемо ( у нас стоит 340 рэ).

[Верба]

На шашлык всегда беру только шейку. Ни разу не попадалась такая, что "часами жевать" пришлось 

[Ариша]

Тоже предпочитаю шейку. И тушу и жарю, больше нравится, чем лопатка.