15 правил приготовления холодца

[кисюня]

И ещё девчат ,Танюш .прости ,что влезла со своими советами ,но я всегда после того .как закипит мяско с косточками (пены много ) .всё заново промываю в горячей воде и снова заливаю холодной водой .в кастрюлю обязательно кладу очищенную луковицу и ставлю на очень медленный огонь .через 5-6 часов луковицу выбрасываю .бульон прозрачный .но варю холодец не менее 10 часов на медленном огне .тогда даже косточки (любые ) становятся мягкими .У меня мяско ,как бы не варится ,а томится ! Долго .но ...это того стоит ! 

[BooDooBuddha]

Я уже обзавелась говяжьим копытом к НГ Могу подсказать еще одну хитрость. Как убрать жир. Варю холодец днем, вечером выношу на балкон (если больше нуля!), к утру весь жир застывает сверху, спокойненько его снимаю, дальше можно подогреть (можно и не греть) и как обычно))))))

[кисюня]

взаимно милая !!!  как выживали лучше не вспоминать а у меня внуки уже были  ...Выжили и живы !!! и всё варим жарим ... :xixixi:и не ноем ...мне получше я и скорей пирожки затеяла  ....вечером внук обещал с правнуками приехать ....как бы болящую в кризе навещать ...ох и ору будет от сношки что возилась с пирогами ....

Так ,краса моя !  С кризами не шути ! Пироги пока подождут ,темки провокационные тоже .ты нам ещё живая и здоровая нужна ! 

[rusalina]

пару свиных рулек...говядинка и свининка...варю 8 часов...с добавлением лучка...морковки...перчик..лавровый листик....мясо отварила...достала..мелко порезала...чеснок и сальце с рульки через мясорубку пропустила..и ещё немного чеснока мелко мелко порезала...желатин развела в бульон влила..остудила..мяско с чесночком по красивым формочкам разложила..залила..и в холодильник..с утра 31 муж с горчичкой и праздничной стопочкой уже уплетает!!!

[rusalina]

кстати..да..моя мама варит холодец с говяжьей ногой..он получается более твёрдый что ли..прям на вилочке стоит..вкуснота.....но у нас говяжьи моталыги днём с огнём не найдёшь!!!

[rusalina]

Я уже обзавелась говяжьим копытом к НГ Могу подсказать еще одну хитрость. Как убрать жир. Варю холодец днем, вечером выношу на балкон (если больше нуля!), к утру весь жир застывает сверху, спокойненько его снимаю, дальше можно подогреть (можно и не греть) и как обычно))))))

попробую...я жир раньше просто собирала!!!блинннн..я так хочу холодца уже!!!!

[rusalina]

Танюш !  Ты как всегда на высоте ! Умничка !  Я вот очень люблю холодец и всегда готовлю на Новый год и Пасху ! Больше всего люблю куриный ,нежный . Как говорится "застыть " ему помогаю желатином ! А вот по поводу блинов .не заморачиваюсь (не очень их люблю ) готовлю только на масленницу и как правило всегда забываю ...как правильно их готовить так на это есть подруги ,которые всегда подскажут и каждый раз смеются ...до таких лет дожила ,а ...потом с удовольствием мои блины лопают ! 

у меня свекровь делает куриный...но как то умудряется без желатина..да..очень нежно и вкусно...ум отъешь..мы на нг всегда меняемся..я ей своего...а она мне своего...и с салатами так же!!!

[Добробабушка]

Так ,краса моя !  С кризами не шути ! Пироги пока подождут ,темки провокационные тоже .ты нам ещё живая и здоровая нужна ! 

а я и не хожу в темы почти и не пишу почти  ....меня подружайка наша с форума бдит и мониторит .. ...вывела почти из кризов  ....но берегусь чтоб на НГ быть огурцом ... ...................Натусечка душа моя прости за флуд великодушно поганку старую !!!

[BooDooBuddha]

кстати..да..моя мама варит холодец с говяжьей ногой..он получается более твёрдый что ли..прям на вилочке стоит..вкуснота.....но у нас говяжьи моталыги днём с огнём не найдёшь!!!

мне случайно повезло - зашла в Белорусский магазин, там и нахватила.

[Добробабушка]

кстати..да..моя мама варит холодец с говяжьей ногой..он получается более твёрдый что ли..прям на вилочке стоит..вкуснота.....но у нас говяжьи моталыги днём с огнём не найдёшь!!!

бульонку можно взять тоже хорошо без желатина ....главное с водой не переборщить чтоб потом не выпаривать долго ...

[BooDooBuddha]

попробую...я жир раньше просто собирала!!!блинннн..я так хочу холодца уже!!!!

таким образом удается снять ВЕСЬ жир, а я его с детства терпеть не могу, когда маленькая была, могло даже стошнить, если в супе кусочек вареного сала попадался. До сих пор передергивает.

[Добробабушка]

бульонку можно взять тоже хорошо без желатина и жира нет почти ....главное с водой не переборщить чтоб потом не выпаривать долго ...

[BooDooBuddha]

у меня свекровь делает куриный...но как то умудряется без желатина..да..очень нежно и вкусно...ум отъешь..мы на нг всегда меняемся..я ей своего...а она мне своего...и с салатами так же!!!

для куриного нужно добавить куриных лап, только грязь обязательно всю убрать и когти отрезать

[Сибирячка]

Беру свиные ножки , голень индейки или курицы (  в индюшиных больше мяса , кожу снимаю )  если нет индейки , можно на  8 литровую кастрюлю штуки 4 - больших окорочка ,  остальное все так же (мои не любят , поэтому морковку не кладу , )  , бульон получается чистым , прозрачным , и без слоя жира ., и застывает без желатина ..,  уже когда раскладываю в ёмкости,  мелко режу и добавляю  чеснок . Варится на слабом огне часов 9 .  Пробовала в мультиварке , почему - то так не получилось .

[rusalina]

мне случайно повезло - зашла в Белорусский магазин, там и нахватила.

у нас нет белорусских магазов :(на рынке одни рульки..тут все с рульками варят..даже борщи...!!!!!я как то варила холодец без желатина..застыл...но очень плохо..и стараюсь мяса поменьше класть..чтобы прозрачный слой побольше был!!!но всё равно из говяжих моталыг холодец вкуснее...прям на квадратики режешь...и ничего не распадается!!!вкусно!!!