Медовик «Пчелка»

[ange]

13

Этот медовик вообще бомбовый, предупреждаю )) очень вкусный, очень! По рецепту Ириши ссылка
Готовила его раза три, настолько он хорош.
На большой торт диаметром 28 см, 8 коржей:
- мука пшеничная 750 гр (может быть чуть больше или меньше, зависит от качества и клейковины муки. С мукой принцип "лучше немного не доложить, чем переложить!" )
- яйцо 3 штуки
- сахар 300 гр (я клала коричневый тростниковый, но подойдет любой)
- масло сливочное 120 гр
- мёд 170 гр
- щепотка соли
- сода 3 ч.ложки без горки (для этого тортика необходимо использовать только соду, разрыхлитель здесь не подойдет. Соду предварительно "гасить" не нужно! Т.к. мёд содержит природную кислоту, которая в сочетание с тепловой обработкой "погасит" соду и она совершенно не будет чувствоваться в торте ).

Для крема:
- сметана (жирность 25-30%) 600 гр
- сливки 33% 230-250 гр
- вареная сгущенка - полторы банки
- мед 3 ст.ложки с горкой

Для той части крема, что пойдет на покрытие верха торта, нужен ещё желатин - 1 пачка 11 гр. + 50-70 гр сливок (или молока или воды) чтобы замочить желатин. Для крема внутрь торта желатин не нужен.

Пока тесто горячее, мука хорошо вмешивается, но если переборщите, то тесто будет крутое и туго раскатываться. Лучше сразу не всыпать всю муку, дать тесту отлежаться, если муки будет мало при раскатывании коржей вы сразу это поймете (тесто слишком липкое, не раскатывается) и всегда успеете добавить, или подпылить мукой стол и кусочек теста. Идеальное кол-во муки - это когда тесто легко, без усилий раскатывается и не липнет к рукам и скалке.

Процесс:
В широкой металлической посуде соединить яйца с сахаром, слегка взбить венчиком, затем добавить мед, масло сливочное, соду, соль. Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню.
Прогревать, при постоянном помешивании до темно-золотистого цвета массы.. примерно мин 7-10, может и 15. Смотреть по внешнему виду - как только медово-яичная масса начинает сильно пениться, увеличивается в 2-3 раза, немного темнеет и при помешивании ложкой со дна начинают промелькивать такие коричневые полоски (типа не пригорает, но на грани) - снять с нагрева, интенсивно мешать еще мин 3, уже без подогрева - чтобы более сильно нагретая масса снизу перемешалась равномерно с верхней, и всыпать муку. Короче - до темно-темно коричневого цвета уваривать совсем не нужно.
Итак, массу сняли с плиты, всыпали муку (просеять предварительно).

Замесить тесто, оно сразу получается очень липкое, но когда отлежится - перестанет прилипать к рукам, его очень удобно раскатывать.

Накрываем тесто пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре.
Начинаем раскатывать коржи - чуть присыпаем мукой стол, отщипываем от теста кусочек и раскатываем скалкой или полностью на столе до 5 мм толщины и после полученный корж, с помощью скалки, перекладываем на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу.. или сперва на столе, потом на пергаментной бумаге до толщины 5 мм.

Вырезаем коржи (я для этого использую крышку или тарелку нужного диаметра).

Выпекаем коржи при температуре 200оС. Коржи пекутся быстро, в зависимости от духовки - 3-7 мин. Выпеченные коржи горячими можно до-обрезать до нужного диаметра. Складываем стопочкой, охлаждаем при комнатной температуре.

Чтобы коржи при выпечке не вздувались "пузырями" (иногда почему-то бывает  ) проколите корж перед выпечкой по всей поверхности вилкой

К обрезкам коржей добавляем тесто и раскатываем по новой - для следующего коржа, или выпекаем вместе с коржами - чтобы потом использовать для обсыпки боков торта.


Коржи остывают.. готовим крем: соединить сметану, сливки, вареную сгущенку и мёд. Взбить миксером до однородной массы.
Все! Крем готов!

Разделить крем на 2 части. Меньшая часть - для верха торта, в эту часть пойдет желатин.

Большей частью крема смазываем остывшие коржи и ставим торт - заготовку в холодильник.

Заранее в стакане заливаем 1 пачку желатина (11 гр) 50-70 мл холодных сливок (или водой.. или молоком). Когда желатин набухнет, ставим стакан на водяную баню и прогреваем, постоянно помешиваем, не доводя до кипения. 
Чуть охлаждаем желатин (не до застывания! Минуты 2-3, не больше!) и аккуратно, при постоянном помешивании, вводим его в ту часть крема, что мы отложили для верха торта.
Т.к. желатин ещё горячий, то после добавления его в крем - крем становится достаточно жидким, не пугайтесь  так и должно быть   
И сразу - не давая крему остыть, заливаем верх и бока торта и разравниваем лопаточкой.

Делаем "соты" Для этого берем нашу "волшебную" плёнку с пузырьками и прикладываем к верху торта, чуть надавливая, прижимаем по всей поверхности, чтобы пузырьки как бы вдавились в крем. Вы можете сделать только верх торта с сотами, или если кол-во пленки позволяет, то можно ею обернуть весь торт (в этом случае уже не нужно будет обсыпать бока торта крошкой). Ставим наш торт на 15-20 мин в холодильник, чтобы схватились соты
(это фото не мое)
Я делала так: сразу обсыпала бока торта крошкой медовых пластов, затем приложила пленку и поставила застывать на всю ночь в холодильник. Утром аккуратно снимаем пленку. И украшаем пчёлами из шоколадного ганаша.

Для обсыпки боков торта измельчаем обрезки медовых пластов. Процесс изготовления пчел здесь: ссылка

Вот такой торт получается. Вкуснейший! Прошу 

В свадебном варианте 


Здесь - на день рождения

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Айка]

 

мамин торт,семейный. Готовим часто. в её варианте называется Дамский  каприз. Рецепт с её советской молодости. Все точно так-же, только без желатина.
Иногда крем проще: сгущенка+ сливочное масло. Вкус не меняется, то есть, так же вкусно

Мама говорит, главное, хорошо продержать тесто на водяной бане, до светло-коричневого оттенка, ну или темно-золотого. Тогда оно бывает элластичное, вкусное, а коржи просто изумительные...

Можно, кстати, коржи напечь и оставить, а смазать через несколько дней.

[Сибирь]

ange, я уже практически морально сломлена Как думаешь, если у меня есть силиконовый коврик с маркировкой окружностей 23,26 и 28 см, то на нём можно попробовать раскатать?, до сих пор я только намазывала на нём. И пойду-ка я спать пожалуй, пока какое-нибудь печенье, мёдом намазанное не стрескала  

[Снежинка555]

Спасибо... ...прям соты меня заинтересовали... ...

[Kobra]

Анжи - Бог кулинарии,просто волшебница тортовая

[ange]

Айка, да, старый рецепт, коржи таким способом сделанные.. на водяной бане.. называли .. не помню.. мадонна.. вроде.
Крем сгущенка + сливочное масло немного другой, он более тяжелый и без сметанной кислинки, без легкости сливок.
Но вкусный 

ange, я уже практически морально сломлена Как думаешь, если у меня есть силиконовый коврик с маркировкой окружностей 23,26 и 28 см, то на нём можно попробовать раскатать?, до сих пор я только намазывала на нём. И пойду-ка я спать пожалуй, пока какое-нибудь печенье, мёдом намазанное не стрескала  

А кому сейчас легко? ))) 
Про силиконовый коврик. А как ты будешь потом резать на нем тесто?
На бумаге милое дело, и печется легко, на 3х бумагах: одна уже в духовке, на второй корж раскатываешь, третья в запасе. Корж готовый снимаешь с бумаги и бумагу снова в дело.

Спасибо... ...прям соты меня заинтересовали... ...

И так легко снимаются поутру. Застывают хорошо.

Всем - на здоровье! 

[ange]

Kobra, спасибо, доказано - не боги горшки обжигают 
 

[weronika]

Kobra, спасибо, доказано - не боги горшки обжигают 
 

Не боги коржи выпекают, а богини!

[Пиковит]

Анжи - Бог кулинарии,просто волшебница тортовая

Не боги коржи выпекают, а богини!

Такие же мысли посетили,а еще, думаю, что муж и вся семья на руках должны носить, холить и лелеять за такие вкусняшки. Вот.
ange, СПАСИБО

[ange]

weronika, Пиковит,  Спасибо и вам! Я радую, меня радуют, как-то так у нас 

[Сибирь]

ange, вдохновила всё ж таки
Докладываю. Тесто очень эластичное, хорошо раскатывается. Я вспомнила, что когда-то я варила его до появления намёков на карамельные разводы. Только получается дольше, не 15 мин, где-то 30 мин. Если всё-таки 28 см диаметром, то 5 мм толщиной не получается, получается 3 мм толщиной из этого количества теста..
Крем замечательный, не смогла купить сливки такой жирности, очень густой сметаной (ложка стояла)заменила. Плёночка у меня была какая-то слабенькая, нежная, но всё получилось. Пчёл первый раз в жизни делала, может на червячков похожи, но я старалась Лепестков миндаля не было, пришлось его варить. Вообщем таааак приспичило приготовить, что миндаль резала.
 Целиком сфотографировать не успела

[attach=1]

[attach=2]

Сладкий очень, буду делать с черносливом и курагой

[Гость]

ange,  Утащила...

[ange]

Сибирь, котенок, какой красивый торт получился!  Какие пчелки и весь антураж просто прелесть!
Я так рада, что рецепт пригодился. Надеюсь, было вкусно? 
По сладости мне было в самый раз ))
Про 28 см и 5 мм: я вспомнила, что катать нужно до 27 см максимум, корж в духовке увеличивается и в диаметре тоже.. в рез-те будет 28 см.
Обязательно сделайте с черносливом .. или с курагой.. как по мне, я бы начала с чернослива, я его (чернослив) больше лю.
Пошла инспектировать кладовку, мне скоро бааааальшой торт делать.. вот Мел тоже .. имеет.. ту же радость=проблему. Именинники у нас )))

[ange]

mellorn, на здоровье, я забыла написать в рецепте.. а Сибирь отписалась: тесто как пластилин, не липнет, раскатывается великолепно. Удачи! 

[Айка]

Сибирь, у Вас отлично получилось
пчелки -прелесть))