Чиабатта—итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля».
Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.
В принципе, это тот же домашний хлеб на дрожжах, но основным отличием является то, что тесто не обминают, ни разу, и за счет этого получается эти дырочки на срезе. В счетании с хрустящей не обыкновенной корочкой. У нас его любят все и я часто его готовлю.
На 1 небольшую чиабатту необходимо:
400грамм белой хорошей муки
10 грамм сухих дрожжей
3 столовые ложки оливкого масла
2 столовые ложки теплого молока
200 мл теплой воды.
Соль на кончике ножа
Смешиваем все ингридиенты, получается очень липкое мягкое тесто, похожее на опару.
Оставляем в теплом месте часа на 2-3. Не трогаем, не нажимаем, на обминаем во время подъема теста.
Руками, смоченным в масле, осторожно переносим его на противень, накрытый пекарской бумагой и слегка смазанный маслом.
Придаем осторожно форму вытянутой буханки, присыпаем мукой.
оставляем на расстойку минут 15
Ставим в духовку, предварительно разогретую, 180 градусов, минут 20-25, можно чуть больше( духовки ведь у всех разные)
смотрим готовность по внешнему виду и на зубочистку. Чиабатта должна подняться, но не слишком и равномерно порыться плотной золотистой корочкой.
Режем после того, как остынет. Это важно, иначе не будет той пористости и воздушности.
Приятного аппетита
Чиабатта. (Прочитано 3499 раз)