Сегодня мы приготовим вяленое мясо, которое называют jerky. Это великолепная ароматная пряная закуска к пиву и лёгкому вину, да и просто потрясающе вкусное лакомство.
Традиции употреблять вяленое мясо есть у многих народов.Первыми, говорят, были индейцы южноамериканского племени кечуа с их вяленым мясом ch'arki, которое высушивали на солнце или огне. Это лакомство очень понравилось испанцам, которые оцениливсю прелесть джерки в долгих морских путешествиях. Они и привезли эту закуску в Европу. Аборигены Северной Америки изготавливали "пеммикан". Они смешивали измельченное вяленое мясо с кусочками жира и ягодами, а затем придавали смеси округлую форму. Этот вид мяса был очень калориен и являлся одним из самых главных припасов.
Джерки – 100% натуральное мясо, более того, из килограмма сырого мяса получается примерно 240 граммов джерки. При приготовлении джерки обычно используют такие специи, как Чили, паприка, чеснок, горчица, кайенский перец, хрен.
При приготовлении джерки очень важно правильно выбрать мясо. Оно может быть самое разное: говядина, индейка, курица, но нужно выбирать только постные части и удалять даже самый незначительный жир. При вялении обязательно нужно использовать соль. Она помогает затормозить развитие бактерий в мясе и ускоряет выделение влаги. Её можно частично заменить соленым соевым соусом. И самое важное - продолжительная «сушка» мяса. Мы будем использовать электросушилку.
Продукты:
говядина - 1-2 кг.;
соевый соус, ворчестерширский соус, табаско, жидкий дым- по 0,5 стакана;
перец (молотый черный, красный, чесночный), чесночный порошок, карри - по вкусу.
Для начала готовим соусы - это соевый соус, ворчестерширский соус, тобаско и жидкий дым.
Затем специи - перец (молотый черный, красный, чесночный), карри. В принципе можно использовать любые сухие специи.
Нарезаем мясо тонкими пластинками - стараемся резать не толще 2-4 мм и самое главное - равномерно. Иначе мясо будет просушиваться неоднородно.
Складываем мясо в миску с маринадом. Наливаем по половине стакана соевого и ворчестерширского соусов (соевого можно взять побольше, но тогда мясо не солить.) Столовую ложку табаско и столовую ложку жидкого дыма. Высыпаем специи - их не жалеем. Маринад должен покрывать всё мясо. Ставим в холодильник часов на 8-10.
Ставим в сушилку на 70 градусов на ночь (или на 10-12 часов).
Вот такой продукт получаем на выходе.
Мяско получается прозрачное.
В принципе, в сухом прохладном месте такое мяско легко хранится до недели... но, кто ж ему даст))) Приятного аппетита!
Вяленое мясо jerky (Прочитано 551 раз)