Есть такие умницы-хозяюшки, кто частенько балует своих близких домашними пельмешками... А вот я решила приготовить грузинские хинкали. Хинкали - это грузинские большие пельмени с наполнителем. Но хинкали готовили и готовят не только в Грузии, но и в Азербайджане ( xingal), и в Армении, и в Дагестане ( ХинкIал), и в Чечне ( Хингал). Хинкали наполняется различными начинками, в основном, пряным мясом, зеленью и луком. Вместо мяса иногда используют грибы или сыр.
Большой пельмень заполняется сырым мясом, поэтому, когда хинкали готовы, соки из мяса оказываются в ловушке внутри хинкали. Поэтому, при первом надкусе главное - высосать вкуснейший сок. Верхняя часть со складками - жёсткая, её кладут к краю тарелки так, чтобы те, кто едят, могли сосчитать, сколько они съели))). В Грузии эти складка называется пуповина или шапка. Хинкали чаще всего едят руками, потому что вилка может повредить тонкий слой теста и самое вкусное-мясной сок убежит наружу... Тесто на хинкали готовят пельменное, но без использования яиц - только вода, соль и мука.
Итак, мы готовим хинкали. Сразу скажу, что самое сложное в хинкали - это научиться собирать ту самую шапку))) Первые несколько штук могут быть не слишком красивыми, но ведь на вкусовых качествах это не скажется)))
Продукты для теста:
Вода - 1,5 стакана;
мука - 3 - 4 стакана;
соль - по вкусу.
Продукты для начинки:
Говядина - 0.5 кг.;
свинина - 0.5 кг.;
лук - 2-3 шт.;
чеснок - 5-6 долек;
зелень - кинза, петрушка, укроп - по вкусу;
специи, соль - по вкусу.
Из воды, муки и соли вымешиваем крутое "пельменное" тесто и откладываем его в сторонку.
Начинаем готовить самое важное в хинкали - будущую начинку. Для начала всю эту красоту - мясо, лук, чеснок, зелень - измельчаем. Заметьте - лука и зелени должно быть МНОГО!!! Именно они отвечают за количество и качество нашего будущего мясного сока...
Смешиваем мясной фарш, лук, чеснок, зелень. Солим, перчим и хорошенько всё перемешиваем.
Доводим начинку до консистенции влажной сметаны - добавляем немного воды, добиваясь, чтобы фарш был и густым, и тягучим одновременно.
Раскатываем кружочки диаметром с блюдце, толщина около 2 мм - не тонкие и не толстые - чтобы тесто во время варки не прорвалось, и наш сок не вылился в кастрюлю вместо нашего рта))).
Кладём начинку - около столовой ложки, можно с горкой))).
И... начинаем собирать шапку хинкали - собираем «гармошку» из теста. Пальцами аккуратно складываем края теста, прикладывая следующую складочку к предыдущей - и так по кругу.
В конце немного поворачиваем верхушку, чтобы складочки закрутились.
Варим хинкали. Когда выкладываем их в подсолёную кипящую воду, (по одному!!!) приподнимаем каждый за шапку, чтобы фарш чуть растянул тесто, и соку, появившемуся при варке, было, где разместиться. Следим, чтобы хинкали не прилипли ко дну. Кастрюля для варки должна быть большой, и хинкали должны в ней свободно плавать.
Варим хинкали минут 10-15.
Достаём готовые хинкали, раскладываем на блюде и обязательно ставим томатный соус (сметану по желанию) В Грузии горячие хинкали посыпают молотым перцем. Всем приятного аппетита!
Хинкали (Прочитано 480 раз)