Традиционная финская кухня. Характерная историческая черта традиционной финской кухни - активное использование рыбы . Рыба может быть приготовлена и в традиционном виде, то есть в виде закусок, супов, салатов, в печёном, жареном и копчёном виде, приготовленная на гриле. И в специфическом финском виде, например, рыба, тушёная в молоке.В состав рыбных блюд и супов нередко входят молочные продукты — молоко, сливки, йогурт, масло, творог. Такое сочетание в других кухнях мира встречается довольно редко.
Сегодня мы приготовим традиционный финский суп Лохикейто. Это сливочный финский рыбный суп из лосося , форели или семги . Это, можно сказать, праздничное финское блюдо.
Продукты:
сёмга (суп.набор) - 1,5 кг.;
картофель - 3 шт..;
морковь - 1 шт..;
сельдерей корень - 1 шт..;
лук порей - белая часть;
сливки - 1 стакан;
мука - 1 ст.л.;
масло сливочное - 50 гр. ;
соль, перец, укроп, лаврушка - по вкусу.
Готовим продукты.
Кладем голову, хвост и плавники в 1,5 литра холодной воды, ставим на средний огонь и доводим до кипения.Снимаем пену, после чего добавляем 1 целую картофелину, луковицу,лавровый лист, горошины душистого перца и готовим на среднем огне 20 минут.
После этого бульон процеживаем, картошку вынимаем и мнём мялкой.
Доводим бульон до кипения, всыпаем порезанные брусочками морковь и сельдерей, раздавленную мялкой варёную картошку, готовим 10 минут.
Порей (кружочками) обжариваем на топлёном сливочном масле и добавляем в суп, уменьшаем огонь до среднего, забрасываем мелкие кубики картофеля и готовим 10-15 минут.
Режем рыбку.
В муку влить сливки и тщательно размешать , залить половником кипящего бульона, перемешать.
В суп добавить порезанную на кусочки рыбу, не доводить до кипения!!! (настоящий финн ни в коем случае не допустит, чтобы уха, в которую уже опущена рыба, кипела) , через минуту влить сливки с мукой, прогреть 2 минуты, посолить, поперчить...
Добавить 50 гр. хорошего сливочного масла.
Накрыть крышкой и оставить на сутки))), но это для терпеливых финнов... Особо нетерпеливые могут начать дегустацию минут через десять.
Подавать, посыпав мелкорубленым укропом. Приятного аппетита всем!!!
Традиционная финская кухня. Суп Лохикейто. (Прочитано 404 раз)