Гюль - манты по - бакински.

[Grunger]

Обычные манты с пафосом.

[эка]

эка, шедевр просто! Я таких никогда не видела)

Спасибо!
Да, азербайджанская кухня интересная и богатая, мы когда - то  гостили там 3 месяца.
Они и плов варят своеобразно, не похож на другие общепринятые.

[эка]

Обычные манты с пафосом.

Ну они так и говорят что они праздничные, какбы не повседневные.
На праздник хочется чего- то покрасивше.
Ну а вкус понятно - манты.

[glasha]

А вареники? Не лепите?
Кругляшки по размеру  как раз вареничные, укладываем внахлёст , краешек подворачиваем и  скручиваем . И всё, пельмени даже сложнее.

И вареники не делаю... только пирожки с капустой...

[Grunger]

Ну они так и говорят что они праздничные, какбы не повседневные.
На праздник хочется чего- то покрасивше.
Ну а вкус понятно - манты.

Праздник - это вкус, а не внешний вид.

[Irini07]

эка,  ты волшебница!!!

[люкабука]

обожаю манты, даже привезла с Баку мантушницу
часто делаю на праздники

[эка]

эка,  ты волшебница!!!

Спасибо!

[эка]

обожаю манты, даже привезла с Баку мантушницу
часто делаю на праздники

 

[эка]

Праздник - это вкус, а не внешний вид.

Я дико извиняюсь, но не соглашусь.
По мне так внешний вид и вкус должны быть одинаковы. Даже самая  супер вкусняшка если небрежно приготовлена не вызывает аппетита.
Я бы вообще по другому сказала, не столько вкус , сколько качество продуктов из которых получается вкус.
Из австралийской баранины никогда не получаются вкусные манты, романовская порода овец в разы хуже гиссара. Из романовской я даже готовить не возьмусь.

[Grunger]

Из австралийской баранины никогда не получаются вкусные манты, романовская порода овец в разы хуже гиссара. Из романовской я даже готовить не возьмусь.

Никогда не видел и не ел австралийскую баранину.
Мне пока что наша местная по душе.

[germania]

Немного хлопотно, но очень вкусно,курдючный жир тает и манты очень сочные. Я привыкла классические лепить, с добавлением тыквы

сегодня делала ханум тыква мясо !!!

[germania]

Приветик Колючки!
Старый Новый год провожали мантами.
О мантах конечно можно писать романы и поэмы, они ни кого не оставляют равнодушными.
Несмотря на то что их огромное количество видов,   всёж по сути это мясо в тесте.
И пробовала и готовила я их в разных вариантах, с разным мясом и добавками в виде овощей, разными  формами лепки и разными соусами, среднеазиатские , бурятские буузы, казахские и киргизские, хинкали и прочие. Если китайские  большие  паровые пельмени готовят традиционно только из свинины, то кавказские и среднеазиатские считаются самыми лучшими с бараниной.
Все хороши, у всех своя изюминка.
Но однажды в одном бакинском дворике мы заказали бакинские гюль манты, в форме розочки, они открытые , сочные и красивые, поэтому я попросила показать как они лепят, оказалось очень просто, чем делюсь и с вами.
Если я  всёж созреваю до мантов , а это бывает  крайне  редко,то предпочитаю  их готовить с бараниной, оповещаю друзей, и варю целый день,они настолько вкусные,  что много не бывает..
 Да  и кушать  их надо  с перерывами между чаепитиями с зеленым чаем.
В посылочке от друзей из Краснодара оказалась  баранья нога , ягнёнок породы гиссар, мясо без запаха, сладковатого вкуса  и очень нежное.
Мясо на манты конечно надо крошить, но объём был большой поэтому перекрутили на самой крупной решётке.
Итак, мои манты классические - баранина, лук,тесто, соль  и перец по вкусу.
Закладка произвольная. Но средний расчёт примерно такой:

Вода (ледяная) — 220 мл
Соль — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 500 г

Главное чтобы объем мяса и лука был равным.
Тесто : сначала надо взбить в стакане одно яйцо, затем добавить подсоленной ледяной воды  в этот же стакан и  перемешать.
В горке муки сделать углубление , влить яйцо с водой и начинать перемешивать, по ходу добавляя ледяную воду.
Затем вымешиваете тесто, оно получается довольно плотным, накрываете пленкой и оставляете в тепле  при комнатной температуре на 30 мин.
Затем  обомните тесто, снова заверните его в пищевую плёнку и опять оставьте при комнатной температуре ещё на 30 минут.
Когда тесто будет готово, немного разомните его и разделите на четыре части (пока раскатываете часть теста, остальное пусть лежит завёрнутое в пищевую плёнку).
Раскатайте часть теста  до тонкого состояния, по такому способу замеса тесто получается шелковистым  , далее увидите по фото.
Из раскатанного теста вырезаем кружочки, алгоритм действий смотрим на фото.

Это ягнёнок.

(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)

Не забываем солить перчить.

(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)

Фарш готовим чуть раньше, чтобы он немного постоял и напитался, в него тоже  надо добавить ледяной воды и курдючного сала.
Пока фарш стоит , занимаемся тестом.

Раскатываем в тонкий пласт,  тесто  эластичное , я его помимо раскатывания  ставлю на оттяжку, но можно просто чуть повытягивать руками чтобы было тонким,вырезаем кружки.
Лучше лепить компанией, чтобы один раскатывал тесто, другой лепил, третий варил.

(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)

Выкладываем кружки внахлёст друг на друга.
Если вы хотите крупные розочки , то надо 4 кругляшка, если маленькие  розочки, то достаточно трёх.

(Изображение удалено из цитаты.)

Затем  тупой стороной ножа, смоченной водой прижимаем тесто посередине.

(Изображение удалено из цитаты.)

Выкладываем на середину полоску фарша.

(Изображение удалено из цитаты.)

Подворачиваем с одного края.

(Изображение удалено из цитаты.)

И  закатываем в рулетик формируя розочку.

(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)

Далее выкладываем на присыпанную мукой поверхность  , перед этом поставив на огонь пароварку.

(Изображение удалено из цитаты.)

Я делала и большие розочки и маленькие.

(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)

Затем  на дно смазанной растительным маслом пароварки укладываем манты и варим в зависимости от размера.

Традиционно  такие розочки подают с луковой зажаркой и  отдельно сметанный соус с зеленью и специями.

(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)

Великолепно!!!Супер   красиво и ВКУСНО!!!

[эка]

Великолепно!!!Супер   красиво и ВКУСНО!!!

Спасибо Германичка!

[эка]

Великолепно!!!Супер   красиво и ВКУСНО!!!

Знаю что вкусно, но самостоятельно никогда не пробовала готовить, научите Германичка!
Там есть какие - нибудь нюансы с тестом?
Фарш я смогу сделать.