Досье: трюфель — самый дорогой гриб в мире.....

[irinka5]

13

Дорогой, сезонный, с исключительным ароматом — когда он только появился в новой России, никто толком не мог его распробовать, а теперь это важный атрибут ресторанного меню и показатель уровня заведения.

Рассказываем о трюфеле: каким он бывает, как его есть, где хранить и так ли все сложно на самом деле.

     Трюфель, без сомнения, гриб редкий и дефицитный, однако это утверждение относится не ко всем разновидностям. В природе более 40 видов трюфеля. Они, конечно, съедобны, но высокогастрономичными и драгоценными являются только пять-шесть — например, брюмаль, меланоспорум или белый трюфель из Альбы. Остальные тоже ничего, но ценности в них совсем мало.
Трюфель растет практически везде, где есть подходящая почва, достаточно высокая температура и правильное соседство. Холод ниже десяти градусов недопустим: гриб попросту замерзнет. Да и водиться с кем попало трюфели не будут, они растут только на корнях нескольких сортов дерева: дуб, береза, орешник, бук.

     Трюфели можно встретить не только во Франции или Италии, но и по всей Европе. Эти грибы есть даже в Сочи, в Грузии и в песчаных землях Северной Африки. В Марокко, например, местный трюфель жарят и продают на улице, совсем как каштаны в Париже. Кроме того, в Австралии и Новой Зеландии относительно недавно начали успешно выращивать культивированные трюфели отличного качества. Порядка 20–25 лет назад на местные почвы из Перигора, французской трюфельной столицы, завезли деревья вместе с грибницами. Они прижились и дают прекрасный урожай! А иначе, как вы думаете, откуда среди лета берется самый пахучий зимний сорт? Поэтому на самом деле трюфель не такая уже большая редкость, хотя драгоценностью он все же является: одна грибница дает в лучшем случае всего 400 граммов.
Культивировать можно практически все виды трюфеля, кроме одного — белого трюфеля из Альбы, который считается самым ценным и отличается исключительным ароматом — куда более изысканным, чем черный. Растет он в Пьемонте в Италии, а на торгах продается почти за 4500 евро за килограмм.

Как правильно хранить трюфель

Ароматику трюфель теряет довольно быстро, в считаные дни: пара недель — и она испарилась. Поэтому свежие трюфели стараются употребить в пищу в кратчайшие сроки. Хранят грибы в банках с рисом: он впитывает лишнюю влагу, а потом из него, кстати, выходит отличное ризотто. Второй способ — заморозка: он позволяет сохранить грибы дольше с незначительной потерей качества. Чтобы правильно заморозить трюфели, их обычно смазывают маслом, заворачивают в фольгу, вакуумируют и убирают в холодильник. Так они могут пролежать почти полгода. Главное, перед использованием все-таки натирать их ледяными, а не размораживать.

Как есть

Как говорят во Франции, трюфель любит простоту: самое правильное — натереть его на кусочек хлеба, сбрызнутый оливковым маслом и присыпанный солью и перцем. Идеальная температура подачи трюфеля — комнатная. Поэтому его не запекают, а натирают на горячее блюдо перед подачей. Тепло от пиццы, пасты, картофеля или стейка выпустит наружу его характерный аромат. Гастрономические пары: сыры, яйца, сливочные соусы, говядина, картофель. А вот добавлять трюфель в томатные соусы повара не советуют: их кислотность не подчеркнет, а забьет вкус.

[irinka5]

приятного всем аппетита, однако......

[разумова]

приятного всем аппетита, однако......

кто хоть пробовал - расскажите, как оно?

[Альмина]

кто хоть пробовал - расскажите, как оно?

Мне кажется если многие прожили жизнь и не попробовали пластинку этого трюфеля ,то и дальше проживём...
Это то же самое ,что попробовать устрицу...ну скользкая,ну живая,ну пискнула и просквозила в горло...
Я пробовала -ничего бы не изменилось если б не пробовала...
Или анчоусы... -селёдка-вот самый луччий анчоус...
Или пикули... -какие пикули-наши огурцы из баночки ,которые у меня в кладовке...самые крутые пикули...
Так что если мы его не нюхали ,я думаю,что немного потеряли... 

[мария мирабелла]

кто хоть пробовал - расскажите, как оно?

белый гриб ела? - вот оно.

[Irina45]

Нафиг, не до трюфелей. 

[irinka5]

кто хоть пробовал - расскажите, как оно?

как моя покойная свекровь говорила: "...не едала и привыкать не хочу..." - золотые слова, однако....
разумова

[разумова]

белый гриб ела? - вот оно.

ну слава Богу!
уж чего-чего, а белых - во всех видах...вот теперь надо будет попробовать потереть в сыром  виде на макароны...

[Добробабушка]

Мне кажется если многие прожили жизнь и не попробовали пластинку этого трюфеля ,то и дальше проживём...
Это то же самое ,что попробовать устрицу...ну скользкая,ну живая,ну пискнула и просквозила в горло...
Я пробовала -ничего бы не изменилось если б не пробовала...
Или анчоусы... -селёдка-вот самый луччий анчоус...
Или пикули... -какие пикули-наши огурцы из баночки ,которые у меня в кладовке...самые крутые пикули...
Так что если мы его не нюхали ,я думаю,что немного потеряли... 

Люсенька  согласна с тобой на все 1000%  по мне так лучче наших белых грибочков ничего нет 

[Добробабушка]

белый гриб ела? - вот оно.

Мариша  и так же думаю хоть и не ела энти трюфели ....завтра нажарю грибов и наемся ...белых грибов вернее смесь благородных у меня заморожена живьём и аромат обалденный  куда там трюфелям иностранным 

[Добробабушка]

ну слава Богу!
уж чего-чего, а белых - во всех видах...вот теперь надо будет попробовать потереть в сыром  виде на макароны...

Иришка    я сырые  белые и шампиньоны  в салате ела в гостях ...с белыми вкуснее  ...

[Иванова Светлана]

Это их свиньи-кабаны в земле находят?
Наши белые тоже очень ароматные и очень вкусные.

[Альмина]

Люсенька  согласна с тобой на все 1000%  по мне так лучче наших белых грибочков ничего нет 

И не говори...
Вот мы привезём пару багажников белых -насушим пару наволочек...потом дарим на все четыре стороны...
Запах неубиваемый-хоть пять лет храни...
Куда бы ни ехали-все хотят сушёных белых и солёной нашей рыбки...
А осбым ценителям ещё везём бруснику и клюкву...

[Марин]

У нас как-то в магазине на скидке трюфель продавали - уже совсем дешёвый. Лежит в пластиковой коробочке неаппетитный такой чёрный шарик, чтоб не сказать - комочек, диаметром в старый пятак   И стоит три евро   Я почесала в затылке - и не купила И вообще, тема навеяла:
ешь ананасы, рябчиков жуй,
день твой последний приходит, буржуй!

[Альмина]

И вапще мне кажется -это загнивающая европа от бедности своей ковыряла трюфели,ловила лягушек,собирала улиток...
Короче-реклама двигатель....всякой фигни...
Ну не ели они душевных,качественных продуктов...тяжко им было...
А традиции они такие...традиции...