Оливье и салат Московский. В чем разница?

[otru]

22

Изначально в оливье не шла колбаса, туда клали раковые шейки и филе рябчиков, а картошку использовали для украшения салата. Наши тетери естественно все смешали и сожрали. Тогда ихний шеф долго плакать изволили, а потом плюнули и стали делать мешанину, как "этим русским" нравится. еще в салатик клали оливки, каперсы, и соевую пасту "соя-кабуль". В магазинах китайских продуктов до кризиса была соевая паста, и в оливье ниче так звучала.

После революции салат еще ели таким, какой он был задуман. Только, по нищебродству, заменили рябчиков вареным мясом куры. А после войны убрали оливки и раковые шейки, ибо оливок слугам народа самим не хватало, а тут еще с нами делиться. Мясо куриное стало дефицитным, и его заменили колбасой, каперсы - горошком, раковые шейки - морковкой, а что такое "соя-кабуль" вообще забыли, и даже эксперты, если их об этом спросить, говорят "эээээ" и начесывают лысины до потертостей. Как то так с этим салатом. Но мы его все равно любим, и называем в честь французского повара русского ресторана - мусю Оливье, а Французы - русским, за то что в нем были оливки. Логики в этом нет, просто нужно понять и запомнить.

А в чем разница меж ними? А ни в чем. Просто их придумали в разное время как адаптацию старого салата из богатой жизни к современным реалиям. Сейчас в Оливье кладут крабовые палки, майонез разбавляют подсолнечным маслом, потому что кто то решил что так блюдо станет "легче". Что по сути все равно если вы будете варенье разбавлять сахаром.

[Пиявка]

Да сейчас несколько названий у этого салата есть...и Оливье,и столичный,и московский,и боярский-в зависимости от того что в него положили... ...На западе его вообще русским называют...

[otru]

На западе его вообще русским называют...

Знаю... у меня дочку обзывали русская салатка...)))

[Пиявка]

Знаю... у меня дочку обзывали русская салатка...)))

...А вообще, Оливье стал таким народным творчеством...У каждого есть свой рецептик фирменного салатика...

[Текила]

Ты чего это про оливье вспомнила к лету ближе? Будет тепло, вот увидишь! 

[Agnetha]

По-моему, столовский салат Московский состоял только из лука, картошки,  сол.огурцов и горошка, ну, может еще  варен.морковки. Мяса в нем не было.

[Агатах]

Нет. По технологии изготовления эти салаты сильно отличаются.,Оливье -- ( главный компонент -- майонез) . Есть разные рецепты. Столовая, кафе, ресторан. Чем выше уровень, тем дороже продукты для приготовления. Например: яйцо куриное, яйцо куропатки. Колбаса вареная, дичь. И так далее. А столичный салат с отварной курицей. Можно сказать-- сезонный. В него добавляется свежие овощи по сезону. Редиска, огурцы, помидоры. Оба салата без всяких морковок и лука. В Оливье добавляют раковые шейки или крабы, икру. Но на 150г крабов 7г , икры 5. А " Столичный " , как раз ближе к нашему традиционному Оливье.

[Ирина53]

Спасибо. Очень интересно.

[otru]

По-моему, столовский салат Московский состоял только из лука,  сол.огурцов, горошка, ну, может еще яйца и варен.морковки. Мяса в нем не было.

Ну ты даешь... откуда в столовке мясо то...

[otru]

Нет. По технологии изготовления эти салаты сильно отличаются.,Оливье -- ( главный компонент -- майонез) . Есть разные рецепты. Столовая, кафе, ресторан. Чем выше уровень, тем дороже продукты для приготовления. Например: яйцо куриное, яйцо куропатки. Колбаса вареная, дичь. И так далее. А столичный салат с отварной курицей. Можно сказать-- сезонный. В него добавляется свежие овощи по сезону. Редиска, огурцы, помидоры. Оба салата без всяких морковок и лука. В Оливье добавляют раковые шейки или крабы, икру. Но на 150г крабов 7г , икры 5. А " Столичный " , как раз ближе к нашему традиционному Оливье.

Токо Русе могу поверить!

[Clever]

Девачкиииии, лето ведь уже вот-вот.....а вы едой соблазняете.....слюни до полу.

А Оливье с колбасой и морковью не признаю.
Люблю Московский салат и Оливье, но как два разных блюда.

[Нагайна]

Да сейчас несколько названий у этого салата есть...и Оливье,и столичный,и московский,и боярский-в зависимости от того что в него положили... ...На западе его вообще русским называют...

А еще "зимний".

[otru]

Девачкиииии, лето ведь уже вот-вот.....а вы едой соблазняете.....слюни до полу.

А Оливье с колбасой и морковью не признаю.
Люблю Московский салат и Оливье, но как два разных блюда.

И где оно вот вот... еще немного подожду и к зиме буду готовиться(((

[Нагайна]

И где оно вот вот... еще немного подожду и к зиме буду готовиться(((

Да ладна тебе! Придет исчо лето! 

[ruslana]

Токо Русе могу поверить!

на каждое блюдо есть своя технологическая карта... при советской власти они были едины.. теперь каждый строчит кто во что горазд.. особенно мне понравилась тех карта салата столичный... или.. или... или... изощряйся кто как хочет.. сча покажу..