Соленая капуста – это, наверно, один из самых любимых видов консервирования в нашей стране. И одна из наиболее популярных закусок. Засаливают хрустящий овощ, как правило, впрок и лакомятся чудесным вкусом до следующего «капустного» сезона. Существует множество рецептов засолки или маринования капусты, есть даже «быстрый» маринад, и лакомиться закуской можно уже буквально через сутки, а можно заготовить капусту впрок, на зиму. Попробуйте такой способ консервирования как засолка капусты в банке в рассоле.
Для засолки капусты в банке нам понадобятся:
Засолка капусты
2,5-3 кг белкачанной капусты
2 шт моркови
3-5 шт лавровый лист
черный перец
Для рассола:1 литр воды;2 столовые ложки соли;1 столовая ложка сахара. Из указанного количества получается примерно 4 литра заготовки.
Приступим к засолке капусты в банке на зиму.
1. Для начала приготовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем 1 литр воды и доводим ее до кипения.
2. Затем в кипящую воду добавляем 2 столовые ложки соли (без горки) и 1 столовую ложку сахара.
3. Размешиваем соль и сахар, даем рассолу пару минут покипеть, снимаем с огня и даем остыть.
4. В это время подготовим капусту. Тщательно промываем кочан в проточной воде, снимаем верхние листики. Затем разрезаем кочан большим острым ножом на четыре части, удаляем кочерыжку и срезаем с листов наиболее толстые и грубые жилки.
5. Теперь нарезаем подготовленную капусту длинными полосками шириной не более 5 мм. Можно делать это обычным острым ножом, но если у вас есть шинковка или специальный овощной нож, лучше использовать их. Процесс нарезки будет более быстрым, а капустные «ленточки» более тонкими.
6. Перекладываем нарезанную капусту в большую глубокую миску.
7. Теперь подготавливаем морковь. Натираем ее на крупной терке или используем терку для приготовления моркови по-корейски.
8. Перекладываем морковь в миску с нарезанной капустой и хорошенько перемешиваем. Если хотите, можете немного помять овощи руками, но не переусердствуйте: слишком «помятая» капуста будет после засолки похожа на «тряпочки».
9. Теперь берем подготовленные банки. Их нужно заранее хорошо промыть и насухо вытереть. Заполняем сухие банки смесью капусты и морковки примерно по «плечики», равномерно распределяя в процессе укладки лавровый лист и горошины перца.
10. После того как банки заполнены, заливаем овощную смесь приготовленным ранее охлажденным раствором. Внутрь банки вставляем полиэтиленовую крышку, чтобы капуста не плавала на поверхности рассола.
11. Ставим банку в глубокую миску и оставляем на столе при комнатной температуре. Процесс брожения будет идти 3-4 дня. Для того, чтобы газы лучше выходили, необходимо периодически прокалывать капустную массу, например, палочкой для суши.
12. Если в миску стек рассол, не торопитесь его выливать. Возможно, он пригодится нам чуть позже.
13. По истечении 3-4 дней из банки вынимаем полиэтиленовую крышку, закрываем банку с капустой пластиковой крышкой и убираем в холодильник.
14. Через некоторое время проверяем нашу капусту: после охлаждения может осесть рассол. Вот теперь нам и пригодится та жидкость, которую мы собрали из миски. Доливаем ее в банки, закрываем крышкой и оставляем до… прихода гостей или на зиму.
15. Такая засолка капусты в банке подходит и для «быстрого» маринада, и для консервирования впрок.
Для засолки капусты лучше брать овощи среднепоздних сортов с округлыми или немного приплюснутыми кочанами. Вилки формы капли для засолки не подойдут. Листья капусты должны быть тугими и сочными. Ориентируйтесь на вкус капусты: если ее приятно есть сырой, то и засолится она хорошо.
ссылка
Соленая капуста (Прочитано 1697 раз)