Специи...что к чему...

[bagira]

19

СПЕЦИИ – ЧТО К ЧЕМУ ПОДХОДИТ

ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

ДЛЯ КАПУСТЫ: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ: кориандр, куркума и асафетида.

ДЛЯ БОБОВЫХ: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

ДЛЯ МАРИНАДОВ: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

ДЛЯ ПАШТЕТОВ: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

ДЛЯ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА: корица, кардамон, шафран.

[Бомбо Ну]

Алхимия.. 

[bagira]

Натурпродукт...

[телепузик]

О, специи моя слабость! В закладки.

[Бомбо Ну]

О, специи моя слабость! В закладки.

Везёт же...
А у меня другая слабость... 

[АнаБолик]

Куркума подходит и для птицы, не только для мяса! ) в Индии курицу часто делают с карри, а в основе этой приправы лежит корень куркумы.

[Kobra]

Асафетида мне как то не попадалась,а всё остальное использую.Белый перец почему то не люблю.Унесу в закладки..пригодится

[АнаБолик]

О, специи моя слабость! В закладки.

главное стараться покупать по чуть- чуть и ни в коем случае не молотые- эфирные масла улетучиваются и специя превращается просто в бесполезный порошок!)

[АнаБолик]

Асафетида мне как то не попадалась,а всё остальное использую.Белый перец почему то не люблю.Унесу в закладки..пригодится

а она в принципе считается чисто азиатской!) для нас, у нее весьма специфический запах и вкус!))

[Айка]

Куркума подходит и для птицы, не только для мяса! ) в Индии курицу часто делают с карри, а в основе этой приправы лежит корень куркумы.

я её добавляю еще в блюда с кукурузной мукой . Вкусно и получается насыщенный цвет

[Добробабушка]

Багирочка спасибо большое за материал  :flower3:в закладки однозначно и в распечатку для распространения среди моих кулинарок (дочки внучки и их подруги)....

[Добробабушка]

главное стараться покупать по чуть- чуть и ни в коем случае не молотые- эфирные масла улетучиваются и специя превращается просто в бесполезный порошок!)

спасибо за уточнение дорогая  действительно в порошке быстро теряется аромат...

[АнаБолик]

я её добавляю еще в блюда с кукурузной мукой . Вкусно и получается насыщенный цвет

ааа точно! И я в салаты с кукурузой и курицей сыплю! Забыла совсем...
 

[АнаБолик]

спасибо за уточнение дорогая  действительно в порошке быстро теряется аромат...

да не за что!

[Ginger]

bagira, спасибо! утащила в закладки!
 

Посмотреть