Эх, побьют меня скоро владельцы кабачков кавказской кухни))) Я опять хочу рассказать вам об очередном кавказском блюде, которое очень просто готовить... Сегодня мы готовим хычины — карачаевские пироги с картофельно-сырной начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Более того, до сих пор это одно из самых почётных блюд карачаево-балкарской кухни. Любое застолье и сейчас немыслимо без хычина. И сейчас молодую карачаевскую невестку оценивают по умению готовить хычины...
Балкарские хычины немного отличаются от карачаевских - у балкарцев хычин из картофеля делают очень тонким и пекут на сковороде, смазывая небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычины лепят значительно толще и жарят в кипящем жире или сливочном масле.
Мы с вами выберем более здоровый балкарский вариант - то есть тесто сделаем потоньше и испечём хычины на сухой сковороде. Приступаем...
Продукты для теста:
кефир – 1 стакан;
мука – 2,5 ст.;
соль – щепотка.
Продукты для начинки:
картофель – 600 гр.;
сыр – 200 гр.;
соль.
Ставим вариться картофель на начинку.
Готовим тесто. Смешиваем кефир, муку и соль.
Замешиваем мягкое эластичное тесто.
Делаем картофельное пюре и в горячий картофель добавляем сыр (лучше мягкий адыгейский).
Раскатываем довольно тонкую лепёшку теста и кладём начинку.
Собираем края теста в шарик.
И раскатываем шарик в тонкую лепёшечку. Её диаметр зависит от диаметра дна вашей сковороды.
Обжариваем хычин с обеих сторон на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета и смазываем маслом. Приятного аппетита!
Хычины балкарские (Прочитано 630 раз)