Я очень люблю грузинскую кухню, даже не за её истинно кавказскую остроту и вкусноту мясных блюд, даже не за потрясающую выпечку, а за маленькую чудесную особенность - если научиться готовить несколько базовых блюд - всё остальное вы приготовите без проблем, вопрос только в знании необходимых ингредиентов... Одно из таких основных блюд - это пхали. Несмотря на то, что пхали - это всего лишь закуска, её нужно уметь готовить, так как пхали всегда состоит из двух частей - основного ингредиента, а это может быть шпинат, спаржа, листья свеклы, белокочанная капуста, молодые листья крапивы, овощи и т.д.; и самой заправки - смеси из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, репчатого лука, хмели-сунели, соли и винного уксуса. Вот об этой заправке, собственно, я и говорю! Если мы умеем её готовить - нам по плечу и харчо, и фаршированные овощи с соусом пхали, и сациви, и ещё много грузинских блюд. А приготовить такую заправку - очень просто... есть только один нюанс - если заправка подаётся без термообработки - это пхали, если такую заправку поджарили, а потом в неё положили мясо-рыбу-овощи - то это уже баже... Сегодня мы готовим именно пхали из баклажан. Баклажаны используем спелые, крупные, но не перезревшие. Итак приступаем...
Продукты:
Баклажан - 3 шт.;
Грецкие орехи - 100 гр.;
Лук - 1 шт.;
Чеснок - 3-4 зубчика;
Кинза - 0.5 пучка;
Винный уксус,соль, хмели-сунели - по вкусу.
Необходимые продукты.
Печём баклажаны. В духовке это займёт около получаса, в микроволновке - минут 10. Выскребаем мякоть и остужаем.
Измельчаем грецкие орехи, лук, чеснок, кинзу. Добавляем соль, хмели-сунели и ложечку уксуса.
Смешиваем мякоть печёных баклажан и заправку.
Выкладываем закуску на блюдо, украшаем луком и зеленью и... Приятного аппетита!
Пхали из баклажан (Прочитано 543 раз)